Bicerin
Bicerin is de warme drank uit Turijn van drie lagen in één klein glas: onderop dikke chocolade, in het midden hete espresso en bovenop koude halfgeslagen room. Je kookt volle melk met pure chocolade van 70 procent, cacaopoeder, suiker en een theelepel maïzena tot de chocolade de achterkant van een lepel bedekt. Die schenk je in een voorverwarmd glas, je giet de verse espresso over de bolle kant van een lepel erop en je schept de koude room erover. Je roert niet. Je proeft eerst de room, dan de koffie en als laatste de chocolade, en elke slok mengt het een beetje anders.
De bicerin komt uit het Turijn van de achttiende eeuw, waar men bavareisa dronk: koffie, chocolade en melk, te bestellen als pur e fiur met koffie en melk, pur e barba met koffie en chocolade, of 'n poc 'd tut, van alles een beetje. Die laatste kreeg de naam bicerin, Piemontees voor glaasje. Caffè Al Bicerin aan de Piazza della Consolata schenkt hem sinds 1763, tegenover het heiligdom van de Consolata. Turijn was toen al de stad van de chocolade. Buiten de stad kom je de drank nauwelijks tegen. Wij dronken hem in oktober met onze twee groepen bij Caffè Torino op de Piazza San Carlo, tijdens de culinaire reis naar Piemonte.
Voor vier glazen van 150 milliliter heb je 25 minuten nodig. De chocolade kun je tot twee dagen vooruit maken en op laag vuur opwarmen met een scheutje melk. De espresso en de room maak je pas vlak voor het serveren. Zet de glazen vijf minuten vol heet water, anders wordt de chocolade aan de rand stijf. Bicerin is glutenvrij en vegetarisch, en met lactosevrije melk en room ook lactosevrij. Schenk hem op een koude ochtend, na een lange wandeling of na het dessert in plaats van gewone koffie.
Benodigdheden in je keuken
- 1 steelpan
- 1 Garde
- 1 espressomachine of moka
- 4 glazen van ongeveer 150 ml
Ingrediënten
Chocolade
- 80 g pure chocolade - 70 procent cacao, in stukjes
- 150 ml volle melk
- 10 g cacaopoeder - ongezoet
- 15 g suiker
- 1 theelepel maïzena
- 1 snufje zout
Koffie
- 160 ml espresso - vers gezet, 4 keer 40 ml
Room
- 150 ml slagroom - minstens 35 procent vet, koud
- 1 theelepel poedersuiker
Serveren
- 1 snufje kaneel - naar wens
Instructies
- Vul vier glazen van ongeveer 150 milliliter met heet water uit de waterkoker en laat ze vijf minuten staan. In een warm glas blijft de chocolade vloeibaar tot aan de rand en koelt de bicerin niet te snel af.
- Klop de slagroom met de poedersuiker in een koude kom tot hij dik vloeit maar nog geen pieken vormt. Zet hem afgedekt in de koelkast. Halfgeslagen koude room blijft op de hete koffie drijven, stijve room ligt er als een prop op.150 ml slagroom, 1 theelepel poedersuiker
- Roer de maïzena, het cacaopoeder, de suiker en het zout in een steelpan glad met drie eetlepels koude melk. Giet er al roerend de rest van de melk bij. Zo krijg je geen klontjes van de maïzena of het cacaopoeder.150 ml volle melk, 10 g cacaopoeder, 15 g suiker, 1 theelepel maïzena, 1 snufje zout
- Breek de chocolade in stukjes. Verwarm het melkmengsel op middelhoog vuur tot het stoomt en er aan de rand kleine belletjes komen. Neem de pan van het vuur, voeg de chocolade toe en roer tot hij helemaal gesmolten is.80 g pure chocolade
- Zet de pan terug op laag vuur en roer twee tot drie minuten met een garde tot de chocolade de achterkant van een lepel bedekt. Laat hem niet koken. Trek je met je vinger een streep door de lepel, dan moet die blijven staan.
- Zet vlak voor het serveren vier espresso's van 40 milliliter, uit een espressomachine of een moka op het fornuis. Gebruik ze meteen, terwijl ze nog heet zijn en de crème erop staat, want lauwe koffie zakt sneller door de chocolade.160 ml espresso
- Giet het water uit de glazen en droog ze af. Schenk in elk glas ongeveer 50 milliliter hete chocolade. Houd een lepel met de bolle kant omhoog vlak boven de chocolade en giet de espresso er langzaam overheen.
- Schep de koude room met een lepel voorzichtig op de koffie, een laag van ongeveer twee vingers dik. Bestrooi hem naar wens met een snufje kaneel. Serveer de bicerin meteen en roer niet, zodat je de drie lagen na elkaar proeft.1 snufje kaneel
Notities
Maak de chocolade tot twee dagen vooruit en bewaar hem afgesloten in de koelkast. Warm hem op laag vuur op met een scheutje melk en roer tot hij weer glad is. Zet de espresso en klop de room pas vlak voor het serveren. Serveer de bicerin direct en roer niet in het glas, want na tien minuten lopen de lagen door elkaar.
Voedingswaarde
Calorieën: 300kcalKoolhydraten: 15gEiwitten: 4gVet: 23gVerzadigd vet: 14gCholesterol: 45mgNatrium: 70mgKalium: 280mgVezels: 3gSuiker: 12gVitamine A: 550IUCalcium: 80mgIJzer: 3mg
Heb je Bicerin zelf al gemaakt?Maak er een foto van & tag @TuinDiner of hashtag #tuindinerrecept
Je eigen recept posten op TuinDiner.nl?En maak kans op een plek voor 2 personen in 2026! Klik hier en stuur je recept op!!