Bloemkool uit de oven alla marinara
Deze bloemkool alla marinara is een Italiaanse ovenschotel voor vier personen. Je snijdt een bloemkool van ongeveer een kilo in roosjes, blancheert ze drie minuten in gezouten water en mengt ze met kerstomaatjes, zwarte olijven, knoflook, oregano en olijfolie. Daarna gaat alles in een ruime ovenschaal tussen twee dunne laagjes broodkruim. Na twintig minuten op 190 graden zet je de oven vijf minuten op 220 graden en rooster je plakjes volkorenbrood mee. Zo komt de schotel met bruine randjes en een knapperige korst op tafel, zonder witte saus en zonder kaas.
Marinara is in Napels de naam voor het eenvoudigste wat je met tomaat doet: tomaat, knoflook, oregano en olijfolie, zoals op de pizza marinara die de vissers van de Golf van Napels volgens de overlevering aten als ze van zee kwamen. Diezelfde smaken gaan in Campanië over groente, vis en pasta. Bloemkool uit de oven is in Zuid-Italië wintergroente, van oktober tot maart, en wordt daar eerder met olijfolie en broodkruim gebakken dan in een saus gekookt. Broodkruim nam er vroeger de plaats in van kaas voor wie geen kaas kon betalen, en dat is nog altijd de reden dat het er zo goed bij past.
Het recept is veganistisch en bevat alleen gluten, in het broodkruim en het brood. Met glutenvrij paneermeel en glutenvrij brood is het geschikt voor wie geen gluten verdraagt. Het blancheren kun je een paar uur van tevoren doen: laat de roosjes goed uitdampen en bewaar ze afgedekt in de koelkast. Snijd de tomaatjes pas vlak voor het mengen, want gesneden tomaat lekt vocht en maakt de korst slap. Serveer de schotel als bijgerecht bij vlees of vis, of als lichte maaltijd voor twee met extra geroosterd brood erbij.
Benodigdheden in je keuken
- 1 grote pan
- 1 vergiet
- 1 mengkom
- 1 ovenschaal ongeveer 30 bij 20 cm
Ingrediënten
Bloemkool
- 1 stuk bloemkool - circa 1 kg
- 1 eetlepel grof zout - voor het kookwater
Marinara
- 12 stuks kerstomaatjes
- 12 stuks zwarte olijven - ontpit, bijvoorbeeld Gaeta
- 1 teentje knoflook
- 1 theelepel gedroogde oregano
- 2 eetlepels olijfolie extra vergine
- snufje zout
- snufje zwarte peper - versgemalen
Korst
- 20 g broodkruim - van oud brood
- 2 eetlepels olijfolie extra vergine - voor de schaal en erover
Brood
- 8 plakjes volkorenbrood
- 1 eetlepel olijfolie extra vergine
- snufje gedroogde oregano
- snufje zout
Instructies
- Verwarm de oven voor op 190 °C hetelucht. Breng een ruime pan water aan de kook en voeg het grove zout toe. Zo staat de oven op temperatuur op het moment dat de bloemkool geblancheerd is.1 eetlepel grof zout
- Snijd de bloemkool in roosjes. Snijd grotere roosjes doormidden, maar niet helemaal door de steel, zodat ze heel blijven en een plat vlak krijgen dat in de oven bruin kan worden. Bewaar de zachte afsnijdsels voor soep.1 stuk bloemkool
- Blancheer de roosjes 3 minuten vanaf het moment dat het water weer kookt. Giet ze af en laat ze twee minuten uitdampen in het vergiet, zodat er zo weinig mogelijk water mee de ovenschaal in gaat.1 stuk bloemkool
- Snijd ondertussen de kerstomaatjes in kwarten en hak de knoflook fijn. Doe dit pas als de bloemkool in het vergiet ligt: gesneden tomaat lekt vocht, en hoe korter hij ligt, hoe krokanter de korst blijft.12 stuks kerstomaatjes, 1 teentje knoflook
- Meng de bloemkool in een ruime kom met de tomaat, de knoflook, de oregano, de olijven, zout, peper en 2 eetlepels olijfolie. Schep voorzichtig om met een grote lepel, zodat de roosjes niet breken.12 stuks zwarte olijven, 1 theelepel gedroogde oregano, 2 eetlepels olijfolie extra vergine, snufje zout, snufje zwarte peper
- Vet de ovenschaal in met een deel van de olijfolie voor de korst en strooi er de helft van het broodkruim over. Zo krijgt ook de onderkant van de bloemkool een dun knapperig laagje.20 g broodkruim, 2 eetlepels olijfolie extra vergine
- Schep het bloemkoolmengsel in de schaal en verdeel het in één laag. Strooi het overige broodkruim erover en besprenkel met de rest van de olijfolie, zodat het broodkruim in de oven goudbruin kleurt.20 g broodkruim, 2 eetlepels olijfolie extra vergine
- Bak de schotel ongeveer 20 minuten op 190 °C, tot de randjes van de roosjes bruin beginnen te worden. Bestrijk ondertussen de plakjes volkorenbrood met olijfolie en bestrooi ze met een snufje zout en oregano.8 plakjes volkorenbrood, 1 eetlepel olijfolie extra vergine, snufje gedroogde oregano, snufje zout
- Zet de oven op 220 °C en leg de broodplakjes op het rooster naast of boven de schaal. Rooster alles nog 5 minuten, tot het brood krokant is en het broodkruim op de bloemkool goed kleur heeft.8 plakjes volkorenbrood
- Haal de schaal uit de oven en laat hem twee minuten staan, zodat het vocht van de tomaat iets indikt. Serveer de bloemkool warm in de ovenschaal, met het geroosterde volkorenbrood erbij om de olie op te deppen.
Notities
Gebruik een ruime ovenschaal en leg de roosjes in één laag, anders stoomt de bloemkool in plaats van te bakken. Bewaar restjes afgedekt hoogstens twee dagen in de koelkast en warm ze op in de oven op 200 °C, niet in de magnetron, zodat het broodkruim knapperig blijft. Wil je een vollere Zuid-Italiaanse smaak, neem dan Taggiasca-olijven en smelt vier ansjovisfilets in de olijfolie.
Voedingswaarde
Calorieën: 390kcalKoolhydraten: 43gEiwitten: 13gVet: 18gVerzadigd vet: 2.5gNatrium: 700mgKalium: 1050mgVezels: 10gSuiker: 9gVitamine A: 900IUVitamine C: 130mgCalcium: 90mgIJzer: 3mg
Heb je Bloemkool uit de oven alla marinara zelf al gemaakt?Maak er een foto van & tag @TuinDiner of hashtag #tuindinerrecept
Je eigen recept posten op TuinDiner.nl?En maak kans op een plek voor 2 personen in 2026! Klik hier en stuur je recept op!!