Bloemkoollasagne met kurkuma en gerookte ham
Bloemkoollasagne is een witte ovenschotel zonder tomaat: gestoofde bloemkool met kurkuma, gerookte ham, mozzarella en bechamel, gestapeld tussen zelfgemaakte pastavellen. Je fruit een ui in olijfolie, bakt de roosjes van een hele bloemkool aan, kruidt ze met kurkuma, zout en peper en stooft ze in twintig minuten zacht met een scheut water erbij. Ondertussen maak je deeg van 300 gram bloem tipo 00 en drie eieren, dat een half uur rust, en een bechamel van 750 milliliter melk. Vier lagen, dertig minuten op 190 graden, en tien minuten rust voordat je snijdt.De techniek komt uit Emilia-Romagna, waar lasagne van bloem en ei wordt gemaakt en de bechamel de lagen bij elkaar houdt. Een lasagne zonder tomaat heet daar lasagne bianche. De bloemkool komt uit het zuiden: in Sicilië en Campanië is cavolfiore de wintergroente die er van oktober tot maart altijd is, in rassen als de violetto di Sicilia met zijn paarse roosjes en de romanesco met zijn groene punten. Bloemkoollasagne brengt die twee samen. De kurkuma is een moderne toevoeging: een theelepel kleurt de roosjes geel, zodat een bleke schotel er op tafel uitziet alsof er saffraan in zit.Neem mozzarella van koemelk in plaats van buffelmozzarella, snijd hem in blokjes en laat die een half uur uitlekken in een zeef, anders wordt de schaal nat. Laat de gestoofde bloemkool vijf minuten open in de pan staan om uit te stomen. Kook de pastavellen één minuut en leg ze naast elkaar op een schone theedoek, want nat op elkaar gestapeld plakken ze vast. Begin de opbouw altijd met een dunne laag bechamel op de bodem van de schaal en eindig met bechamel en geraspte Parmigiano Reggiano, zodat de bovenkant goudbruin kleurt in plaats van uitdroogt. De schotel is genoeg voor vier personen als hoofdgerecht.
Benodigdheden in je keuken
- 1 deegroller of pastamachine
- 1 ovenschaal ongeveer 20 bij 30 cm
- 1 Hapjespan met deksel
- 1 steelpan voor de bechamel
- 1 Garde
Ingrediënten
Voor het pastadeeg
- 300 g bloem tipo 00 - of patentbloem
- 3 stuks eieren - op kamertemperatuur, ongeveer 55 g per stuk
- 1 snufje zout
Voor de bloemkoolvulling
- 1 stuk bloemkool - ongeveer 1 kg heel, goed voor 700 g roosjes
- 1 stuk ui - gesnipperd
- 3 eetlepels olijfolie extra vergine
- 1 theelepel kurkuma - gemalen
- 100 ml water - om bij te schenken tijdens het stoven
- zout en zwarte peper - naar smaak
Voor de bechamel
- 75 g roomboter
- 75 g bloem
- 750 ml volle melk - lauwwarm
- 1 snufje nootmuskaat - versgeraspt
- 50 g Parmigiano Reggiano - geraspt, voor de saus
Voor het opbouwen
- 150 g gerookte gekookte ham - in dunne plakjes
- 150 g mozzarella van koemelk - in blokjes, een half uur uitgelekt
- 50 g Parmigiano Reggiano - geraspt, voor de bovenkant
- 15 g roomboter - om de ovenschaal in te vetten
Instructies
- Maak een berg van de bloem, druk er een kuiltje in en breek de eieren erin. Voeg het zout toe en klop de eieren los met een vork terwijl je bloem meeneemt. Kneed tien minuten tot een gladde bal en laat het deeg in folie dertig minuten rusten, zodat de gluten ontspannen.300 g bloem tipo 00, 3 stuks eieren, 1 snufje zout
- Snijd de bloemkool in roosjes van twee centimeter en schil de stronk. Fruit de ui glazig in de olijfolie, voeg de roosjes toe en bak ze vijf minuten tot ze randjes krijgen. Strooi de kurkuma, zout en peper erover, schenk het water erbij en stoof alles twintig minuten met de deksel erop.1 stuk bloemkool, 1 stuk ui, 3 eetlepels olijfolie extra vergine, 1 theelepel kurkuma, 100 ml water, zout en zwarte peper
- Prak de helft van de bloemkool grof met een vork en laat de rest heel, zodat je in de lasagne nog stukjes tegenkomt. Zet de pan zonder deksel vijf minuten opzij, zodat de stoom ontsnapt en de vulling de bechamel later niet verdunt.1 stuk bloemkool
- Smelt de boter in een steelpan, roer de bloem erdoor en laat dat twee minuten garen, zodat de meelsmaak verdwijnt. Schenk de melk in vier keer erbij en roer elke keer glad met een garde. Kook de saus acht minuten tot hij aan een lepel blijft staan en roer de nootmuskaat en de Parmigiano erdoor.75 g roomboter, 75 g bloem, 750 ml volle melk, 1 snufje nootmuskaat, 50 g Parmigiano Reggiano
- Rol het deeg uit tot vellen van een millimeter dik, met een deegroller of op stand zes van de pastamachine. Snijd er rechthoeken uit die in de ovenschaal passen; snijd ze liever iets te klein dan te groot, want overlappende randen worden taai.
- Verwarm de oven voor op 190 graden en vet de ovenschaal in met de boter. Zet een grote pan met ruim gezouten water op het vuur en leg twee schone theedoeken klaar op het aanrecht, zodat de gekookte vellen direct ergens kunnen liggen.15 g roomboter
- Kook de pastavellen één minuut per keer, vier stuks tegelijk, en schep ze met een schuimspaan in koud water. Leg ze daarna naast elkaar op de theedoeken. Op elkaar gestapeld plakken natte vellen vast en scheuren ze als je ze lostrekt.
- Verdeel een dunne laag bechamel over de bodem van de schaal. Leg er pastavellen op, dan de ham, weer bechamel, de bloemkool en de blokjes mozzarella. Herhaal dit tot je vier lagen pasta hebt en de schaal tot een centimeter onder de rand vol is.150 g gerookte gekookte ham, 150 g mozzarella van koemelk
- Eindig met een laag bechamel en strooi de geraspte Parmigiano erover. Bak de lasagne dertig minuten op 190 graden, tot de bovenkant goudbruin is en de saus langs de randen borrelt. Dek hem af met folie als hij te snel kleurt.50 g Parmigiano Reggiano
- Haal de schaal uit de oven en laat de lasagne tien minuten staan voordat je hem snijdt. In die tijd zakt de bechamel terug in de lagen en houdt een punt zijn vorm op het bord in plaats van uit te lopen.
Notities
Bouw de lasagne gerust een dag vooruit op en zet de schaal afgedekt in de koelkast; reken dan tien minuten extra baktijd. Bewaar restanten afgedekt tot drie dagen in de koelkast en warm ze op in de oven op 160 graden, twintig minuten onder folie. Vries de schaal ongebakken in tot drie maanden en bak hem vanuit bevroren toestand ongeveer een uur op 180 graden. Laat de lasagne na het bakken altijd tien minuten staan voordat je snijdt.
Voedingswaarde
Calories: 890kcalCarbohydrates: 78gProtein: 42gFat: 46gSaturated Fat: 24gCholesterol: 255mgSodium: 1300mgPotassium: 900mgFiber: 6gSugar: 14gVitamin A: 1400IUVitamin C: 45mgCalcium: 900mgIron: 5mg
Heb je Bloemkoollasagne met kurkuma en gerookte ham zelf al gemaakt?Maak er een foto van & tag @TuinDiner of hashtag #tuindinerrecept
Je eigen recept posten op TuinDiner.nl?En maak kans op een plek voor 2 personen in 2026! Klik hier en stuur je recept op!!