Bonet alle nocciole
Bonet alle nocciole is een stevige Piemontese pudding van melk, eieren, gemalen hazelnoten en verkruimelde amaretti, op smaak gebracht met espresso en rum. Je smelt eerst suiker tot karamel en giet die in een cakevorm van een liter. Daarna maal je geroosterde hazelnoten met suiker tot een fijn poeder, klop je de eieren er kort door en schenk je de warme melk er in een dun straaltje bij. Het mengsel gaart vijftig minuten au bain-marie op 170 °C, zodat het langzaam opstijft zonder gaatjes. Na een nacht in de koelkast stort je de pudding op een schaal en loopt de karamel als saus over de plakken.
De bonet komt uit de Langhe, de heuvels rond Alba, waar de hazelnoten op dezelfde hellingen groeien als de nebbiolo voor Barolo. Bônet is Piemontees voor muts. Dat slaat op de koperen vorm waarin hij vroeger gaarde, of op het laatste gerecht van de maaltijd, zoals de muts het laatste is dat je opzet voor je naar buiten gaat. De bekende versie met cacao is jonger. Cacao was lang een duur product voor de cafés en de hofkeuken van Turijn, dus op het platteland kookten ze met hazelnoten, en daarvan waren er genoeg. Ylenia maakte deze versie tijdens de kookworkshops op onze reis naar Piemonte in oktober 2026.
Gebruik de Tonda Gentile Trilobata, verkocht als Nocciola Piemonte IGP, het liefst kort voor gebruik geroosterd. Kies droge, knapperige amaretti, want zachte maken de pudding klef. De pudding is het lekkerst als je hem een dag van tevoren maakt, omdat de karamel dan helemaal vloeibaar wordt. In de vorm, afgedekt met folie, blijft hij drie dagen goed in de koelkast. Snijd plakken met een mes dat je eerst in heet water dompelt en schep er karamel uit de schaal over. Schenk er een glas Moscato d'Asti bij.
Benodigdheden in je keuken
- 1 Cakevorm 1 liter inhoud
- 1 keukenmachine
- 1 ovenschaal groot genoeg voor de cakevorm
- 1 Garde
Ingrediënten
Karamel
- 100 g kristalsuiker
- 60 ml water
Pudding
- 100 g hazelnoten - geroosterd en gepeld, bij voorkeur Nocciola Piemonte IGP
- 100 g kristalsuiker
- 60 g amaretti - droge, knapperige
- 4 eieren - op kamertemperatuur
- 2 eidooiers
- 500 ml volle melk
- 3 eetlepels espresso - sterk
- 3 eetlepels donkere rum
Afwerking
- 20 g hazelnoten - geroosterd, grof gehakt
Instructies
- Verwarm de oven voor op 170 °C en zet een ketel water op. Rooster rauwe hazelnoten eerst tien minuten in de oven en wrijf ze in een theedoek uit hun velletje, want het vel smaakt bitter.100 g hazelnoten, 20 g hazelnoten
- Smelt de suiker met het water in een steelpan op middelhoog vuur zonder te roeren. Laat het koken tot de karamel amberkleurig is, na ongeveer acht minuten, en giet hem direct in de cakevorm. Draai de vorm rond zodat de bodem bedekt is.100 g kristalsuiker, 60 ml water
- Breng de melk in een pannetje net aan de kook en zet het vuur uit. Warme melk mengt sneller met de eieren en verkort de tijd in de oven, zodat de pudding gelijkmatig gaart.500 ml volle melk
- Maal de hazelnoten met de overige 100 gram suiker in de keukenmachine in korte pulsen van twee seconden tot een fijn poeder. Stop zodra het poeder begint te klonteren, want dan komt de olie vrij en krijg je pasta.100 g hazelnoten, 100 g kristalsuiker
- Doe de amaretti in een diepvrieszakje en verkruimel ze met een deegroller tot grove kruimels. Schep ze in een grote kom bij het hazelnootpoeder. De kleine stukjes geven de pudding later wat bite.60 g amaretti
- Voeg de eieren en eidooiers toe en klop ze met een garde net los tot alles gemengd is. Klop niet langer, want luchtbellen worden in de oven gaatjes in de bonet.4 eieren, 2 eidooiers
- Roer de espresso en de rum erdoor. Giet dan de warme melk in een dun straaltje bij het mengsel terwijl je blijft roeren. Zo warmen de eieren langzaam op en stollen ze niet tot draadjes.3 eetlepels espresso, 3 eetlepels donkere rum, 500 ml volle melk
- Giet het mengsel op de afgekoelde karamel in de cakevorm. Zet de vorm in een ovenschaal en schenk heet water uit de ketel in de schaal tot halverwege de zijkant van de vorm. Het waterbad houdt de temperatuur rond de pudding gelijk.
- Bak de bonet 45 tot 50 minuten op 170 °C. Kijk na twintig minuten of het water borrelt en zet de oven dan tien graden lager. Hij is gaar als de rand stevig is en het midden nog licht trilt.
- Haal de vorm uit het waterbad en laat de bonet een uur afkoelen op het aanrecht. Dek hem af en zet hem minstens vier uur in de koelkast, liefst een nacht, zodat hij stevig genoeg wordt om te storten.
- Haal een mes langs de rand en dompel de bodem van de vorm tien seconden in heet water, zodat de karamel loskomt. Leg een schaal op de vorm, draai hem in één beweging om en strooi de gehakte hazelnoten erover.20 g hazelnoten
Notities
Maak de bonet een dag van tevoren, dan wordt hij steviger en lost de karamel helemaal op. Bewaar hem afgedekt in de vorm hooguit drie dagen in de koelkast. Vries hem niet in, want bij het ontdooien lekt er vocht uit en wordt hij korrelig. Vervang de rum door een extra eetlepel espresso als er kinderen mee-eten.
Voedingswaarde
Calorieën: 310kcalKoolhydraten: 36gEiwitten: 8gVet: 15gVerzadigd vet: 3gCholesterol: 145mgNatrium: 72mgKalium: 225mgVezels: 2gSuiker: 32gVitamine A: 300IUCalcium: 104mgIJzer: 1mg
Heb je Bonet alle nocciole zelf al gemaakt?Maak er een foto van & tag @TuinDiner of hashtag #tuindinerrecept
Je eigen recept posten op TuinDiner.nl?En maak kans op een plek voor 2 personen in 2026! Klik hier en stuur je recept op!!