Branzino alla TuinDiner: Op de huid gebakken zeebaarsfilet met fregola en citroenblad olie
Een verfijnde Italiaanse delicatesse met een Nederlandse twist. Op de huid gebakken zeebaarsfilet rust op een bedje van romige fregola, doordrenkt met Mediterrane smaken. De zelfgemaakte citroenblad olie voegt een verfrissende toets toe, perfect in balans met de zilte smaak van de vis. Krokante nori chips brengen een vleugje umami, terwijl verse kiemen voor een laatste gezonde crunch zorgen. Dit gerecht vangt de essentie van een zwoele zomeravond in Italië, geserveerd in de betoverende setting van het TuinDiner in Heiloo. Een harmonie van texturen en smaken die je meeneemt op een culinaire reis langs de Italiaanse kust.
Benodigdheden in je keuken
- 1 koekenpan
- 1 kookpan
- 1 hak mes
Ingrediënten
Voor de zeebaars:
- 4 zeebaarsfilet met vel
- 50 gram roomboter
Voor de Fregola:
- 200 gram fregola
- 8 eetlepels olijfolie (extra vergine)
- 1 ui, fijngehakt
- 1 teen knoflook, fijngehakt
- 1 klein blikje tomatenpuree
- 1 scheutje droge witte wijn
- 2 ansjovisfilets
- Vis- of groentebouillon, naar smaak
- 1/2 theelepel chili vlokken
- 1 handje vers gehakte peterselie
Voor de citroenblad olie:
- 100 ml milde olijfolie
- 10 citroengras blaadjes
- Sap van 1 limoen
Voor de garnering:
- 1 pakje nori zeewier crackers
- 4 kleine plukjes gemengde kiemen
Instructies
De citroenblad olie (8 uur vooraf):
- Verwarm de olijfolie met de citroengras blaadjes (geknipt voor extra aroma) op zeer laag vuur, bij voorkeur met een vlamverdeler.100 ml milde olijfolie, 10 citroengras blaadjes
- Laat 2 uur zachtjes trekken met gesloten deksel. De olie mag warm worden, maar niet koken!
- Laat afkoelen tot kamertemperatuur en meng met het limoensap.Sap van 1 limoen
- Giet in een flesje voor later gebruik.
De fregola:
- Fruit de knoflook, ui en peterselie kort in olijfolie met de ansjovisfilets en chili vlokken.8 eetlepels olijfolie (extra vergine), 1 ui, fijngehakt, 1 teen knoflook, fijngehakt, 2 ansjovisfilets, 1/2 theelepel chili vlokken, 1 handje vers gehakte peterselie
- Voeg tomatenpuree toe en laat 2-3 minuten meefruiten.1 klein blikje tomatenpuree
- Zet het vuur hoog, blus af met witte wijn en laat de alcohol verdampen.1 scheutje droge witte wijn
- Verlaag het vuur, voeg de fregola toe en roer goed.200 gram fregola
- Voeg geleidelijk kokende bouillon toe tot de fregola al dente is en een smeuïge consistentie heeft, als een goede risotto.Vis- of groentebouillon, naar smaak
De zeebaars:
- Verhit een koekenpan met een klontje roomboter.50 gram roomboter
- Leg de zeebaarsfilets met de huidkant naar beneden in de pan.4 zeebaarsfilet met vel
- Bak met gesloten deksel niet langer dan 2 minuten.
Opmaak en serveren:
- Leg een toef fregola op elk bord.
- Plaats de gebakken zeebaarsfilet op de fregola.
- Besprenkel de prachtige visjes royaal met citroenblad olie.
- Garneer met fijngehakte nori zeewier crackers en verse gemengde kiemen.1 pakje nori zeewier crackers, 4 kleine plukjes gemengde kiemen
Notities
Een wijze les uit de Italiaanse keuken
Zoals mijn Italiaanse schoonmoeder altijd zegt: "A tavola non si invecchia" - aan tafel wordt men niet oud. Deze wijsheid herinnert ons eraan dat goede maaltijden, gedeeld met vrienden en familie, bijdragen aan een lang en gelukkig leven. Dus geniet van elke hap van dit heerlijke gerecht, want de vreugde en het gezelschap zijn minstens zo voedzaam als de ingrediënten zelf! Bij het TuinDiner geloven we dat een gebalanceerd leven niet draait om het tellen van calorieën, maar om het koesteren van momenten. Deze zeebaars, rijk aan omega-3 vetzuren en hoogwaardige eiwitten, voedt niet alleen je lichaam, maar ook je ziel. De fregola biedt een gezonde dosis complexe koolhydraten, terwijl de olijfolie je hart verwent met gezonde vetten. Dus schuif aan, geniet van een goed glas wijn, en laat de voedingswaarden voor wat ze zijn. Want vanavond eten we niet alleen - we vieren het leven, op z'n Italiaans én op z'n Heiloos!Voedingswaarde
Calories: 450kcalCarbohydrates: 35gProtein: 30gFat: 22gPotassium: 400mgFiber: 3g
Heb je Branzino alla TuinDiner: Op de huid gebakken zeebaarsfilet met fregola en citroenblad olie zelf al gemaakt?Maak er een foto van & tag @TuinDiner of hashtag #tuindinerrecept
Je eigen recept posten op TuinDiner.nl?En maak kans op een plek voor 2 personen in 2026! Klik hier en stuur je recept op!!