Als de zomerzon langzaam zakt en de schemering haar intrede doet in wat wel de mooiste tuin van Nederland moet zijn, weet je dat het tijd is voor een van onze meest geliefde gerechten bij het TuinDiner. De klok wijst 20:00 uur aan, en terwijl de geuren van verse kruiden door de lucht dwarrelen, bereiden we ons voor op een culinaire reis naar de Italiaanse kust, zonder dat je je paspoort nodig hebt.
In het zachte licht van de ondergaande zon, met het geroezemoes van gezellige gesprekken op de achtergrond, serveren we een gerecht dat de essentie van de Mediterrane zomer vangt: onze op de huid gebakken zeebaarsfilet, of ‘Branzino’ zoals de Italianen hem liefkozend noemen. Dit is meer dan zomaar een visgerecht; het is een symfonie van smaken en texturen die je gehemelte zal verrassen en verleiden.
De zeebaars, bekend om zijn delicate smaak en stevige structuur, is een favoriet in de Italiaanse keuken en geniet grote populariteit tijdens de zomermaanden. We serveren deze koninklijke vis op een bedje van fregola – een pastasoort die zijn oorsprong vindt in de Sardijnse keuken. Deze kleine, parelachtige pasta’s absorberen de rijke smaken van tomaat, ansjovis en kruiden, en vormen de perfecte basis voor onze zeebaars.
Maar wat maakt dit gerecht nu écht bijzonder? Het is de harmonie van contrasten. De krokante huid van de zeebaars tegen de zachte, smeuïge fregola. De zilte smaak van de vis die wordt opgefrist door onze huisgemaakte citroenblad olie. En dan die verrassende twist: krokante nori chips die een vleugje umami toevoegen en je doen denken aan de zoute zeelucht van de Italiaanse Rivièra.
Het geheim van de heerlijke crunch! De Tao Kae Noi Tempura Seaweed chips
De krokante zeewier snack, die bekend staat als de originele variant van Tao Kae Noi, heeft zijn oorsprong in het prachtige Thailand. Deze snack is niet alleen een verrukkelijke traktatie voor tussendoor, maar kan ook uitstekend dienen als een veelzijdig extra ingrediënt in een scala aan verschillende gerechten. Het voegt niet alleen een unieke smaak toe, maar ook een interessante textuur die gerechten kan verrijken.
Deze, inmiddels steeds populairder aan het worden chipssoort is inmiddels te krijgen bij de AH en de Jumbo.
Dit gerecht is niet alleen een lust voor het oog, maar ook een feest voor de smaakpapillen. Het is de absolute favoriet gebleken van onze gasten tijdens de zomerdiners van dit jaar. En het mooie is: met dit recept kun je nu ook thuis een stukje TuinDiner-magie creëren.
Dus rol je mouwen op, haal je beste olijfolie tevoorschijn, en bereid je voor op een avond vol Italiaanse flair en Nederlandse gezelligheid. Want dat is waar het TuinDiner om draait: het samenbrengen van het beste uit twee werelden, op één bord, geserveerd in de betoverende sfeer van een zomeravond in Heiloo.
Nog even over de heerlijke en gezonde kiemen op onze gerechten…
Onze gerechten krijgen hun finale touch met verse kiemen van Van Der Plas Sprouts, dé marktleider in kiemgroenten. Mijn onmisbare rechterhand Robbie, die ook bij Van Der Plas werkt, zorgt voor deze smaakvolle en gezonde garnering en weet onze gerechten vaak naar een hoger plan te tillen.
Deze miniatuur-powerhouses zitten boordevol vitaminen, mineralen en proteïnen. Dankzij hun vroege oogst en dunne celwand zijn ze niet alleen voedzaam, maar ook makkelijk opneembaar. Met hun frisse smaak en knapperige textuur tillen ze elk gerecht naar een culinair hoogtepunt. Klein maar mighty – dat zijn onze kiemen!
Inmiddels overal te krijgen bij de bekendere supermarkten als de AH en Jumbo.
Branzino alla TuinDiner: Op de huid gebakken zeebaarsfilet met fregola en citroenblad olie
Benodigdheden in je keuken
- 1 koekenpan
- 1 kookpan
- 1 hak mes
Ingrediënten
Voor de zeebaars:
- 4 zeebaarsfilet met vel
- 50 gram roomboter
Voor de Fregola:
- 200 gram fregola
- 8 eetlepels olijfolie (extra vergine)
- 1 ui, fijngehakt
- 1 teen knoflook, fijngehakt
- 1 klein blikje tomatenpuree
- 1 scheutje droge witte wijn
- 2 ansjovisfilets
- Vis- of groentebouillon, naar smaak
- 1/2 theelepel chili vlokken
- 1 handje vers gehakte peterselie
Voor de citroenblad olie:
- 100 ml milde olijfolie
- 10 citroengras blaadjes
- Sap van 1 limoen
Voor de garnering:
- 1 pakje nori zeewier crackers
- 4 kleine plukjes gemengde kiemen
Instructies
De citroenblad olie (8 uur vooraf):
- Verwarm de olijfolie met de citroengras blaadjes (geknipt voor extra aroma) op zeer laag vuur, bij voorkeur met een vlamverdeler.100 ml milde olijfolie, 10 citroengras blaadjes
- Laat 2 uur zachtjes trekken met gesloten deksel. De olie mag warm worden, maar niet koken!
- Laat afkoelen tot kamertemperatuur en meng met het limoensap.Sap van 1 limoen
- Giet in een flesje voor later gebruik.
De fregola:
- Fruit de knoflook, ui en peterselie kort in olijfolie met de ansjovisfilets en chili vlokken.8 eetlepels olijfolie (extra vergine), 1 ui, fijngehakt, 1 teen knoflook, fijngehakt, 2 ansjovisfilets, 1/2 theelepel chili vlokken, 1 handje vers gehakte peterselie
- Voeg tomatenpuree toe en laat 2-3 minuten meefruiten.1 klein blikje tomatenpuree
- Zet het vuur hoog, blus af met witte wijn en laat de alcohol verdampen.1 scheutje droge witte wijn
- Verlaag het vuur, voeg de fregola toe en roer goed.200 gram fregola
- Voeg geleidelijk kokende bouillon toe tot de fregola al dente is en een smeuïge consistentie heeft, als een goede risotto.Vis- of groentebouillon, naar smaak
De zeebaars:
- Verhit een koekenpan met een klontje roomboter.50 gram roomboter
- Leg de zeebaarsfilets met de huidkant naar beneden in de pan.4 zeebaarsfilet met vel
- Bak met gesloten deksel niet langer dan 2 minuten.
Opmaak en serveren:
- Leg een toef fregola op elk bord.
- Plaats de gebakken zeebaarsfilet op de fregola.
- Besprenkel de prachtige visjes royaal met citroenblad olie.
- Garneer met fijngehakte nori zeewier crackers en verse gemengde kiemen.1 pakje nori zeewier crackers, 4 kleine plukjes gemengde kiemen
Notities
Een wijze les uit de Italiaanse keuken
Zoals mijn Italiaanse schoonmoeder altijd zegt: “A tavola non si invecchia” – aan tafel wordt men niet oud. Deze wijsheid herinnert ons eraan dat goede maaltijden, gedeeld met vrienden en familie, bijdragen aan een lang en gelukkig leven. Dus geniet van elke hap van dit heerlijke gerecht, want de vreugde en het gezelschap zijn minstens zo voedzaam als de ingrediënten zelf! Bij het TuinDiner geloven we dat een gebalanceerd leven niet draait om het tellen van calorieën, maar om het koesteren van momenten. Deze zeebaars, rijk aan omega-3 vetzuren en hoogwaardige eiwitten, voedt niet alleen je lichaam, maar ook je ziel. De fregola biedt een gezonde dosis complexe koolhydraten, terwijl de olijfolie je hart verwent met gezonde vetten. Dus schuif aan, geniet van een goed glas wijn, en laat de voedingswaarden voor wat ze zijn. Want vanavond eten we niet alleen – we vieren het leven, op z’n Italiaans én op z’n Heiloos!Voedingswaarde
Een woordje van Remco
“Als je dit gerecht proeft, waan je je even aan de Italiaanse kust. De knapperige huid van de zeebaars, de romige fregola en de frisse citroenblad olie vormen samen een symfonie van smaken die je meeneemt naar la dolce vita. Niet voor niets was dit het favoriete gerecht van onze gasten dit jaar. Buon appetito!”
Wijntip
Een frisse, minerale Vermentino uit Sardinië is de perfecte metgezel voor dit gerecht. De citrusachtige tonen in de wijn complementeren de citroenblad olie, terwijl de mineraliteit prachtig samengaat met de zeebaars.