Brasato al Barolo
Brasato al Barolo is een klassiek Italiaans stoofvleesgerecht afkomstig uit de regio Piemonte. De naam verwijst naar het langzaam stoven van rundvlees in Barolo, een volle rode wijn uit de streek. Het resultaat is een intens smakende schotel met smeltende stukken vlees in een rijke, donkerrode saus.In dit heerlijk winterse recept uit de regio Piemonte nemen we je stap voor stap mee in het maken van dit iconische gerecht, inclusief handige tips voor de perfecte bereiding. We leggen precies uit welk vlees je het beste kunt gebruiken, hoe je de saus op smaak brengt en hoe je het vlees mals en sappig houdt tijdens het langdurig stoven. Dus pak je beste stoofpan erbij en laat je meevoeren in de wereld van dit verfijnde Piemontese recept!
Benodigdheden in je keuken
- Stoofpan met deksel
- Messen om het vlees te snijden
- snijplank
- Koekenpan om het vlees in te bakken
- Pollepel om te roeren
- Maatbeker voor de wijn en bouillon
- Zeef voor het binden van de saus
- Ovenschaal om het gerecht te serveren
Ingrediënten
- 1 kilo stoofvlees van de koe, in blokjes van 3-4 cm
- 3 eetlepels olijfolie (extra vergine)
- 2 uien, gesnipperd
- 2 wortels, geschild en in stukjes
- 2 stengels bleekselderij, in stukjes
- 1 laurierblaadje
- 3-4 jeneverbessen
- 250 ml Barolo (Italiaanse rode wijn)
- 500 ml runderbouillon
- zout en peper naar smaak
Optionele ingrediënten
- 2 tenen knoflook, geperst
- 1 takje rozemarijn
- Pancetta (Italiaans spek)
- Champignons, in plakjes
Instructies
Het stoofvlees moet goed voorbereid worden voor dit gerecht:
- Maak het vlees schoon door zichtbaar vet en pezen te verwijderen.1 kilo stoofvlees van de koe, in blokjes van 3-4 cm
- Snijd het vlees in gelijke blokjes van 3-4 cm. Zo garen de stukken gelijkmatig.
- Dep het vlees droog met keukenpapier. Zo bakken de blokjes mooi rondom bruin.
- Bestrooi het vlees met peper en zout. Kruiden voor het bakken zorgt voor meer smaak.zout en peper naar smaak
- Laat het vlees 20 minuten op kamertemperatuur komen voor het bakken. Zo blijven de stukken lekker sappig.
Volg onderstaande stappen voor het perfect bereiden van Brasato al Barolo:
Stap 1: Fruit de groenten
- Verhit de olijfolie in een stoofpan op middelhoog vuur.3 eetlepels olijfolie (extra vergine)
- Voeg de ui, wortel en bleekselderij toe en fruit 5 minuten aan.2 uien, gesnipperd, 2 wortels, geschild en in stukjes, 2 stengels bleekselderij, in stukjes
- Voeg eventueel knoflook, rozemarijn en pancetta toe voor extra smaak.2 tenen knoflook, geperst, Pancetta (Italiaans spek)
Stap 2: Bak het vlees rondom bruin
- Voeg de blokjes rundvlees toe aan de pan en bak rondom mooi bruin.
- Bak het vlees in porties voor een egale bruining.
- Kruid tussendoor extra met peper en zout.
Stap 3: Voeg de wijn en bouillon toe
- Blus het vlees af met de Barolo en breng aan de kook.250 ml Barolo (Italiaanse rode wijn)
- Voeg de runderbouillon, laurier en jeneverbessen toe.1 laurierblaadje, 3-4 jeneverbessen, 500 ml runderbouillon
- Zorg dat het vlees net onderstaat.
Stap 4: Stoof het vlees gaar
- Leg een deksel op de pan en stoof het vlees op laag vuur gaar.
- Dit duurt 2-3 uur, afhankelijk van de grootte van de blokjes.
- Keer het vlees af en toe om tijdens het stoven.
Stap 5: Maak de saus af
- Haal het vlees uit de pan en houd apart warm.
- Kook de saus in tot de gewenste dikte.
- Breng op smaak met peper en eventueel zout.
- Roer er op het laatst eventueel nog room door.
Stap 6: Serveer het gerecht
- Leg de blokjes vlees op een voorverwarmde schaal.
- Lepel de saus erover en garneer met een takje rozemarijn.1 takje rozemarijn
- Lekker met pasta, polenta of aardappelpuree.Champignons, in plakjes
Voedingswaarde
Serving: 200gramCalories: 550kcalCarbohydrates: 15gFat: 35gSaturated Fat: 20gFiber: 5g
Heb je Brasato al Barolo zelf al gemaakt?Maak er een foto van & tag @TuinDiner of hashtag #tuindinerrecept
Je eigen recept posten op TuinDiner.nl?En maak kans op een plek voor 2 personen in 2026! Klik hier en stuur je recept op!!