Calzone met ricotta, salami en provola
Een calzone is een dubbelgevouwen pizza uit Napels: een halve maan van deeg met het beleg binnenin. Dit is het basisrecept met de traditionele vulling van ricotta, salame napoletano, gerookte provola en Parmigiano Reggiano. Het deeg maak je van meel tipo 0, water, zout en heel weinig verse gist. Na tien minuten kneden voelt het glad en elastisch aan. Daarna staat het acht uur op kamertemperatuur, je draait er vier bolletjes van en laat die nog een uur rusten onder een doek.
Elk bolletje druk je met je vingertoppen uit tot een schijf van 25 centimeter. Het beleg schep je op één helft, met twee centimeter vrij aan de rand, want een vochtig of vet plekje plakt niet dicht. Dan vouw je de andere helft erover, rol je de deegrand naar binnen om en druk je hem dicht met een vork. Een lepel pizzasaus en een draadje olie gaan bovenop, en met een mesje prik je een klein stoomgat. Zo kan de stoom weg en blijft de rand heel.
Bakken in de oven doe je op een pizzasteen die 45 minuten op 250 graden heeft voorverwarmd. Eerst tien minuten heet, zodat de onderkant vastzet en een krokante bodem krijgt, daarna acht minuten op 200 graden, zodat ook het binnenste warm wordt zonder dat de korst verbrandt. Heb je geen steen, gebruik dan een omgekeerde bakplaat die je mee laat opwarmen. Laat elke halve maan vijf minuten rusten voor je hem aansnijdt, want de kaas binnenin is heter dan de korst. Variaties zijn er genoeg, zoals met spinazie en knoflook, of als calzone bianca zonder tomaat bovenop. Begin 's ochtends met het deeg, dan staat het eten 's avonds op tafel.
Benodigdheden in je keuken
- 1 pizzasteen minstens 1 cm dik
- 1 Pizzaschep
- 1 Zeef voor de ricotta
Ingrediënten
Deeg
- 600 g bloem tipo 0 - Italiaanse pizzabloem
- 390 ml water - op kamertemperatuur
- 3 g verse gist - of 1 g gedroogde gist
- 15 g zout
- 1 eetlepel olijfolie - extra vierge
Vulling
- 400 g ricotta - van koemelk, uitgelekt
- 150 g salame napoletano - of een andere stevige salami
- 200 g provola - gerookt, of stevige mozzarella
- 50 g Parmigiano Reggiano - geraspt
- 1 handje basilicum - blaadjes
- 1 snufje zwarte peper - versgemalen
Afwerking
- 4 eetlepels pizzasaus - van gepelde tomaten
- 2 eetlepels olijfolie - extra vierge
- 2 eetlepels semola - griesmeel van harde tarwe
Instructies
- Los de gist op in 100 ml van het water. Doe de bloem in een grote kom, giet het gistwater erbij en kneed de rest van het water er beetje bij beetje door. Strooi als laatste het zout erover en kneed tot er geen droge bloem meer is.600 g bloem tipo 0, 390 ml water, 3 g verse gist, 15 g zout
- Voeg de olijfolie toe en kneed het deeg tien minuten op het werkvlak tot het glad en soepel is. Het blijft licht plakkerig, strooi er geen bloem bij. Leg het in een ingevette kom, dek af en laat het acht uur rijzen.1 eetlepel olijfolie
- Verdeel het deeg in vier stukken van ongeveer 250 gram en draai er strakke bolletjes van. Laat ze afgedekt nog een uur rijzen. Leg intussen de pizzasteen in het midden van de oven en verwarm die 45 minuten op 250 °C.
- Laat de ricotta tien minuten uitlekken in een zeef. Snijd de salami en de provola in kleine blokjes. Meng de ricotta met de salami, de provola, de Parmigiano Reggiano, het gescheurde basilicum en flink wat zwarte peper.400 g ricotta, 150 g salame napoletano, 200 g provola, 50 g Parmigiano Reggiano, 1 handje basilicum, 1 snufje zwarte peper
- Bestrooi het werkvlak met semola. Druk een bol vanuit het midden met je vingertoppen uit tot een schijf van 25 centimeter. Schep een kwart van de vulling op de onderste helft en houd twee centimeter rand vrij.2 eetlepels semola
- Vouw de bovenste helft over de vulling, zodat de randen precies op elkaar liggen. Druk de rand aan, rol hem een keer naar binnen om en druk hem met een vork dicht. Druk hem met je handpalm zacht plat.
- Leg twee calzones op de met semola bestrooide pizzaschep. Prik met een scherp mesje een stoomgat van een centimeter in de bovenkant. Bestrijk elke halve maan met een eetlepel pizzasaus en een draadje olijfolie.4 eetlepels pizzasaus, 2 eetlepels olijfolie
- Schuif de calzones op de hete pizzasteen en bak ze tien minuten op 250 °C. Zet de oven dan op 200 °C en bak ze nog acht minuten, tot de korst goudbruin is en hol klinkt als je erop tikt.
- Laat de calzones vijf minuten rusten voor je ze aansnijdt. Zet de oven intussen tien minuten terug op 250 °C, vouw de andere twee calzones en bak ze op dezelfde manier. Serveer meteen.
Notities
Bak er twee tegelijk en laat de steen tien minuten opwarmen voor de volgende twee. Bewaar wat over is afgedekt twee dagen in de koelkast en warm het op 180 graden op in een voorverwarmde oven. Gebakken en afgekoeld kun je ze ook invriezen; warm ze dan bevroren op in twintig tot vijfentwintig minuten.
Voedingswaarde
Calorieën: 1200kcalKoolhydraten: 122gEiwitten: 54gVet: 55gVerzadigd vet: 24gCholesterol: 115mgNatrium: 2600mgKalium: 600mgVezels: 5gSuiker: 6gVitamine A: 900IUVitamine C: 6mgCalcium: 700mgIJzer: 3mg
Heb je Calzone met ricotta, salami en provola zelf al gemaakt?Maak er een foto van & tag @TuinDiner of hashtag #tuindinerrecept
Je eigen recept posten op TuinDiner.nl?En maak kans op een plek voor 2 personen in 2026! Klik hier en stuur je recept op!!