Canederli met mortadella en champignoncrème
Canederli zijn broodknoedels van oud brood, melk en ei, en in deze versie zitten er blokjes mortadella in. Je snijdt 300 gram brood van twee of drie dagen oud in blokjes, mengt het met de mortadella, glazig gefruite ui, bloem, peterselie en eieren die je met melk hebt losgeklopt, en laat het deeg 15 minuten rusten. Met natte handen draai je er twaalf bollen van, die 14 minuten in zacht borrelend gezouten water koken. Intussen maak je een crème van 450 gram champignons, één kruimige aardappel en groentebouillon, die je glad pureert en afmaakt met twee eetlepels zure room. De knoedels komen op een laag van die crème, met peterselie erover.
Canederli met mortadella combineren twee keukens uit Noord-Italië. De knoedels komen uit Trentino-Alto Adige, waar ze in het Duits Knödel heten en van oudsher met speck gemaakt worden; een fresco van rond 1200 in de kapel van Castel d'Appiano bij Bolzano laat al een vrouw zien die knoedels eet. De mortadella komt uit Bologna, in Emilia-Romagna, en is milder dan speck, met witte vetblokjes die tijdens het koken in het deeg smelten. Het recept komt van het Italiaanse kookblog L'appetito vien leggendo, dat het in september 2025 publiceerde.
Het recept is voor vier personen, drie knoedels per bord, en kost in totaal 70 minuten, waarvan 15 minuten rust. Gebruik brood met een stevige kruim, zoals wit boerenbrood of roggebrood; vers brood wordt pap. Kook eerst één proefknoedel: valt die uit elkaar, meng dan een eetlepel bloem extra door het deeg. Gekookte canederli bewaar je hooguit 24 uur in de koelkast, en de champignoncrème kun je een dag van tevoren maken. Wie het klassieker wil, vervangt de mortadella door dezelfde hoeveelheid Speck Alto Adige, en bieslook kan in plaats van peterselie.
Benodigdheden in je keuken
- 1 grote kom
- 1 koekenpan
- 1 soeppan
- 1 Staafmixer
- 1 grote pan
- 1 schuimspaan
Ingrediënten
Voor de canederli
- 300 g oud brood - wit of rogge, twee of drie dagen oud, in blokjes van 1 cm
- 150 g mortadella - Mortadella Bologna IGP, in één plak, in blokjes van ½ cm
- 150 ml volle melk
- 3 eieren - maat M
- 25 g roomboter
- 20 g bloem - type 00
- ½ gele ui - fijngesnipperd
- 2 el peterselie - fijngehakt
- zout - naar smaak, ook voor het kookwater
Voor de champignoncrème
- 450 g champignons - wit of kastanje
- 1 kruimige aardappel - ongeveer 200 g
- 300 ml groentebouillon
- 2 el zure room
- 15 g roomboter
- ½ gele ui - fijngesnipperd
- 1 el peterselie - fijngehakt
- 1 snufje zout
Afwerking
- 1 el peterselie - fijngehakt
Instructies
- Snijd het oude brood in blokjes van een centimeter en doe ze in een grote kom. Snijd de mortadella in blokjes van een halve centimeter en hak de peterselie fijn. Klop de eieren los met de melk, zodat het vocht straks gelijk over het brood verdeeld wordt.300 g oud brood, 150 g mortadella, 2 el peterselie, 150 ml volle melk, 3 eieren
- Snipper de halve ui en fruit hem in 25 gram boter in een koekenpan 5 minuten op laag vuur, zodat hij zacht en zoet wordt zonder te kleuren. Schep ui en boter over het brood, voeg mortadella, bloem, peterselie en het eimengsel toe, en zout voorzichtig: de mortadella is al zout.½ gele ui, 25 g roomboter, 20 g bloem, zout
- Kneed alles met je handen door elkaar tot het brood overal vochtig is en het deeg samenhangt. Dek de kom af en laat het deeg 15 minuten rusten, zodat het brood de melk en het ei helemaal opneemt en het deeg stevig wordt.
- Maak ondertussen de crème. Veeg de champignons schoon met keukenpapier, want onder de kraan zuigen ze water op, en snijd ze in plakjes. Schil de aardappel en snijd hem in blokjes van een centimeter, zodat hij in dezelfde tijd gaar wordt als de champignons. Snipper de tweede halve ui.450 g champignons, 1 kruimige aardappel, ½ gele ui
- Fruit de ui in 15 gram boter in een soeppan 3 minuten zacht. Voeg de aardappel toe, dan de champignons en de peterselie, en bak ze 5 minuten tot ze vocht loslaten. Giet de bouillon erbij en kook alles 15 minuten, tot de aardappel uit elkaar valt.15 g roomboter, ½ gele ui, 1 kruimige aardappel, 450 g champignons, 1 el peterselie, 300 ml groentebouillon
- Pureer alles met de staafmixer tot een gladde crème. De aardappel maakt de crème dik, zodat je geen slagroom nodig hebt. Roer de zure room erdoor, proef en breng op smaak met zout. Houd de crème warm op laag vuur zonder dat hij kookt, anders schift de zure room.2 el zure room, 1 snufje zout
- Breng een grote pan ruim water met zout aan de kook. Maak je handen nat en draai van het deeg twaalf bollen van ongeveer 70 gram. Het water op je handen voorkomt dat het deeg blijft plakken. Druk ze stevig aan, want losse bollen vallen in het water uit elkaar.zout
- Zet het vuur lager tot het water zacht borrelt. Kook eerst één proefknoedel; valt die uit elkaar, meng dan een eetlepel bloem door het deeg. Laat daarna de canederli met een schuimspaan in het water glijden en kook ze 14 minuten. In hard kokend water slaan ze tegen elkaar en brokkelen ze af.
- Schep in elk diep bord een laag warme champignoncrème. Haal de canederli met de schuimspaan uit het water, laat ze even uitlekken zodat de crème niet dun wordt, en leg er drie op elk bord. Bestrooi met de fijngehakte peterselie.1 el peterselie
Notities
Snijd de mortadella in blokjes van een halve centimeter; grotere stukken drukken het deeg uit elkaar. Kook eerst één proefknoedel voordat je de rest in de pan doet. Houd het water net onder de kook en laat de crème na het toevoegen van de zure room niet meer koken. Vervang de mortadella door Speck Alto Adige voor de klassieke smaak. Bewaar gekookte canederli hooguit 24 uur in de koelkast.
Voedingswaarde
Calories: 575kcalCarbohydrates: 57gProtein: 23gFat: 26gSaturated Fat: 12gCholesterol: 190mgSodium: 1350mgPotassium: 860mgFiber: 4gSugar: 9gVitamin A: 900IUVitamin C: 18mgCalcium: 140mgIron: 4mg
Heb je Canederli met mortadella en champignoncrème zelf al gemaakt?Maak er een foto van & tag @TuinDiner of hashtag #tuindinerrecept
Je eigen recept posten op TuinDiner.nl?En maak kans op een plek voor 2 personen in 2026! Klik hier en stuur je recept op!!