Cannelloni met ricotta en groenteragù
Deze cannelloni zijn gevuld met drie verse kazen: ricotta, robiola en verse geitenkaas, op smaak gebracht met Parmigiano Reggiano en royaal zwarte peper. Erover gaat een ragù van courgette, paprika, ui en tijm, die 15 tot 20 minuten zonder deksel gaart zodat hij droog en geconcentreerd blijft. Je kookt de cannelloni 4 minuten voor, vult ze met een spuitzak, legt ze op een laag ragù en bakt de schotel 15 minuten op 200 °C, tot de Parmigiano een goudbruine korst heeft. Tomaat en bechamel komen er niet aan te pas: de groente is de saus.Het recept komt van de Italiaanse kookschrijfster Chiara Maci, die het in juli 2026 publiceerde als ricetta svuota frigo, een recept om de koelkast leeg te maken. Deze cannelloni met ricotta staan in een lange traditie. Volgens de Italiaanse Wikipedia bestonden cannelloni al in de zeventiende eeuw, toen als zoet gefrituurd deeg met crème of ricotta. Restaurant 'O Parrucchiano La Favorita in Sorrento zegt dat kok Salvatore Coletta de hartige versie daar in 1907 bedacht. In Piemonte eet men cannelloni alla Barbaroux, met kalfsvlees en ham onder bechamel. Uit Noord-Italië komt ook de robiola, een zachte, kort gerijpte kaas uit onder meer de Langhe.Je kunt de schotel een dag van tevoren vullen en met ragù en Parmigiano bedekken. Bewaar hem afgedekt in de koelkast en bak hem dan 25 minuten op 200 °C, omdat hij koud de oven in gaat. Ongebakken kun je hem tot 2 maanden invriezen; laat hem dan een nacht in de koelkast ontdooien. Vind je geen robiola, neem dan roomkaas. In de airfryer is de schotel in 10 minuten op 190 °C klaar. Laat hem na het bakken 5 minuten rusten, dan blijft de vulling in de buizen als je opschept. Serveer hem als eerste gang in een Italiaans menu of als hoofdgerecht met een groene salade, voor vier personen.
Benodigdheden in je keuken
- 1 Zeef
- 1 Kom
- 1 Hapjespan
- 1 grote pan
- 1 Spuitzak of een diepvrieszak
- 1 ovenschaal ongeveer 30 bij 20 cm
Ingrediënten
Voor de vulling
- 250 g ricotta - 30 minuten uitgelekt
- 150 g robiola - of roomkaas
- 100 g verse geitenkaas
- 30 g Parmigiano Reggiano - fijn geraspt
- zout
- zwarte peper - versgemalen, royaal
Voor de groenteragù
- 1 ui - klein, fijngesneden
- 3 eetlepels olijfolie extra vergine
- 1 paprika - groot, rood of geel, in blokjes van 5 mm
- 600 g courgette - 2 grote of 3 kleine, in blokjes van 5 mm
- 4 takjes tijm
- 1 handje basilicum
- zout
Voor de cannelloni
- 200 g cannelloni - gedroogd, ongeveer 16 stuks
- 50 g Parmigiano Reggiano - geraspt, voor erover
- grof zout - voor het kookwater
Instructies
- Leg de ricotta in een zeef boven een kom en laat hem 30 minuten uitlekken in de koelkast. Zo loopt er geen vocht uit de vulling in de schaal en blijft de pasta stevig.250 g ricotta
- Snijd de ui fijn en de paprika en de courgettes in blokjes van 5 millimeter. Verhit de olijfolie in een hapjespan en fruit de ui 5 minuten op middelhoog vuur, tot hij glazig is maar nog niet bruin.1 ui, 1 paprika, 600 g courgette, 3 eetlepels olijfolie extra vergine
- Voeg de paprika, de courgette en de blaadjes van de tijm toe, met een snufje zout. Gaar de groente 15 tot 20 minuten zonder deksel en schep regelmatig om, zodat het vocht verdampt en de ragù droog blijft.1 paprika, 600 g courgette, 4 takjes tijm, zout
- Breng intussen een grote pan water met grof zout aan de kook. Kook de cannelloni 4 minuten, schep ze voorzichtig uit het water en leg ze naast elkaar op een vochtige theedoek, zodat ze niet aan elkaar plakken.grof zout, 200 g cannelloni
- Meng de uitgelekte ricotta met de robiola, de geitenkaas en de Parmigiano voor de vulling tot een gladde massa. Breng op smaak met zout en royaal zwarte peper en schep de vulling in een spuitzak zonder spuitmond.250 g ricotta, 150 g robiola, 100 g verse geitenkaas, 30 g Parmigiano Reggiano, zout, zwarte peper
- Verwarm de oven voor op 200 °C. Schep een derde van de ragù in een ovenschaal van ongeveer 30 bij 20 centimeter. Vul elke cannellone vanaf één kant tot de vulling er aan de andere kant uitkomt en leg hem op de ragù.200 g cannelloni
- Scheur het basilicum en schep het door de rest van de ragù. Verdeel de ragù over de cannelloni en bedek ook de uiteinden, anders worden die hard in de oven. Strooi de rest van de Parmigiano erover.1 handje basilicum, 50 g Parmigiano Reggiano
- Bak de schotel 15 minuten in het midden van de oven, tot de Parmigiano een goudbruine korst heeft. In de airfryer kan het ook: 10 minuten op 190 °C. Laat 5 minuten rusten voordat je opschept.
Notities
Maak de schotel tot en met stap 7 een dag van tevoren en bewaar hem afgedekt in de koelkast; bak hem dan 25 minuten op 200 °C. Vries hem ongebakken in, tot 2 maanden, en laat hem een nacht in de koelkast ontdooien. Vervang de robiola door roomkaas als je hem niet kunt vinden. Kook je voor strikte vegetariërs, neem dan een harde kaas met vegetarisch stremsel in plaats van Parmigiano Reggiano.
Voedingswaarde
Calories: 650kcalCarbohydrates: 47gProtein: 30gFat: 37gSaturated Fat: 19gCholesterol: 95mgSodium: 850mgPotassium: 740mgFiber: 4gSugar: 10gVitamin A: 2400IUVitamin C: 55mgCalcium: 540mgIron: 2mg
Heb je Cannelloni met ricotta en groenteragù zelf al gemaakt?Maak er een foto van & tag @TuinDiner of hashtag #tuindinerrecept
Je eigen recept posten op TuinDiner.nl?En maak kans op een plek voor 2 personen in 2026! Klik hier en stuur je recept op!!