Carpaccio van pretzelknoedel met kaasfondue en paddenstoelen
Carpaccio van pretzelknoedel is een eerste gang van plakken knoedel met paddenstoelen uit de pan en een warme fondue van Tilsiter. Je snijdt 250 gram pretzels van een of twee dagen oud in dunne plakjes, schept er een halve ui en peterselie over die je in boter hebt gefruit, en giet er 250 milliliter lauwe melk bij. Met twee eieren, nootmuskaat en peper kneed je alles tot een samenhangende massa. Die rol je in huishoudfolie en aluminiumfolie tot een worst van ongeveer 8 centimeter dik, die 45 minuten kookt. Na het afkoelen snijd je de rol in plakken van een centimeter. Voor de fondue weekt 400 gram Tilsiter 2 uur in 400 milliliter melk; daarna smelt je de kaas au bain-marie met 30 gram boter en klop je er op het laagste vuur vier eidooiers door. De paddenstoelen bak je 5 minuten in olijfolie met een ongepelde teen knoflook.Pretzelknoedel heet in Beieren Breznknödel: daar gaan oudbakken pretzels in het knoedeldeeg in plaats van wit brood. Een knoedel die je als rol kookt en in plakken snijdt, heet in Beieren en Oostenrijk Serviettenknödel. Tilsiter is genoemd naar Tilsit in het vroegere Oost-Pruisen, het huidige Sovetsk, waar kaasmakers met Zwitserse wortels hem halverwege de negentiende eeuw maakten. De fondue volgt de werkwijze van de fonduta uit de Valle d'Aosta, en de paddenstoelen heten in het origineel trifolati, naar trifola, Piemontees voor truffel. Het recept komt van het Italiaanse kookblog L'appetito vien leggendo, dat het in september 2026 publiceerde.Het recept is voor vier personen, drie plakken per bord, en kost 80 minuten plus 2 uur weken voor de kaas. Voeg zout voorzichtig toe, want pretzels zijn al zout. De gekookte rol bewaar je in de folie tot 2 dagen in de koelkast, zodat je op de avond zelf alleen nog de fondue en de paddenstoelen maakt. Vind je geen Tilsiter, neem dan Fontina of raclettekaas.
Benodigdheden in je keuken
- 1 grote kom
- 1 koekenpan
- 1 grote pan
- 1 Steelpan met hittebestendige kom
- 1 Garde
- 1 Lang, scherp mes
- Hittebestendige huishoudfolie en aluminiumfolie
Ingrediënten
Voor de pretzelknoedel
- 250 g oudbakken pretzels - een of twee dagen oud, grof zout grotendeels eraf getikt
- 250 ml volle melk - lauwwarm
- 2 eieren - losgeklopt
- 1 eetlepel boter
- ½ gele ui - fijngehakt
- 2 eetlepels bladpeterselie - fijngehakt
- 1 snufje nootmuskaat - vers geraspt
- zout en zwarte peper - naar smaak; voorzichtig, de pretzels zijn al zout
Voor de fondue van Tilsiter
- 400 g Tilsiter - zonder korst, in blokjes van 1 cm
- 400 ml volle melk
- 30 g boter
- 4 eidooiers
Voor de paddenstoelen
- 500 g gemengde paddenstoelen - eekhoorntjesbrood en kastanjechampignons, in stukken van 2 cm
- 1 teentje knoflook - ongepeld, geplet
- 3 eetlepels extra vierge olijfolie
- 2 eetlepels bladpeterselie - fijngehakt
- zout en zwarte peper - naar smaak
Instructies
- Snijd de korst van de Tilsiter en snijd de kaas in blokjes van 1 cm. Leg ze in een kom, giet de melk erover en zet de kom 2 uur afgedekt in de koelkast. Zo wordt de kaas zacht en smelt hij straks glad, zonder draden.400 g Tilsiter, 400 ml volle melk
- Tik het grove zout grotendeels van de pretzels en snijd ze in plakjes van hooguit een halve centimeter. Doe ze in een grote kom. Dunne plakjes nemen de melk gelijkmatig op, zodat er geen harde stukjes in de knoedel achterblijven.250 g oudbakken pretzels
- Smelt de boter in een koekenpan op middelhoog vuur. Fruit de ui met de peterselie in ongeveer 5 minuten glazig, zonder te kleuren, want bruine ui smaakt bitter in het deeg. Schep alles over de pretzels.1 eetlepel boter, ½ gele ui, 2 eetlepels bladpeterselie
- Verwarm de melk tot lauw en giet hem over de pretzels. Klop de eieren los met nootmuskaat en peper en meng ze erdoor. Kneed alles met je handen tot een samenhangende massa en laat die 10 minuten staan, zodat het brood het vocht opneemt. Voeg zout voorzichtig toe, want de pretzels zijn al zout.250 ml volle melk, 2 eieren, 1 snufje nootmuskaat, zout en zwarte peper
- Leg een vel hittebestendige huishoudfolie van ongeveer 40 cm op het werkblad en vorm de massa erop tot een rol van ongeveer 8 cm doorsnede. Rol hem strak op, draai de uiteinden dicht als een snoepje en wikkel er aluminiumfolie omheen, zodat er geen water bij kan.
- Breng een grote pan water aan de kook, leg de rol erin en draai het vuur lager, zodat het water zachtjes borrelt. Kook de rol 45 minuten en keer hem halverwege, zodat hij aan alle kanten gelijk gaart. Drijft hij, leg er dan een bord op.
- Haal de rol uit het water en laat hem in de folie minstens 20 minuten afkoelen. Verwijder de folie en snijd de rol met een lang, scherp mes in plakken van 1 cm. Afgekoeld snijdt de knoedel strakker en scheuren de plakken niet.
- Smelt intussen de boter in een hittebestendige kom boven een pan met zacht kokend water; de kom mag het water niet raken. Voeg de kaas met de weekmelk toe en roer ongeveer 10 minuten met een garde, tot alle kaas gesmolten en de saus glad is.30 g boter, 400 g Tilsiter, 400 ml volle melk
- Zet het vuur op de laagste stand. Klop de eidooiers er één voor één door en roer tot de fondue indikt en glanst. Laat hem daarna nooit meer koken, want dan stollen de dooiers tot korrels. Houd de fondue warm boven het water.4 eidooiers
- Maak de paddenstoelen schoon met een borstel of keukenpapier en snijd ze in stukken van ongeveer 2 cm. Verwarm de olijfolie met de geplette, ongepelde knoflook in een koekenpan en bak de paddenstoelen 5 minuten op hoog vuur, zodat ze kleuren en stevig blijven.500 g gemengde paddenstoelen, 1 teentje knoflook, 3 eetlepels extra vierge olijfolie
- Haal de knoflook eruit, breng de paddenstoelen op smaak met zout en peper en schep de peterselie erdoor. Leg drie plakken knoedel per bord, verdeel de paddenstoelen erover en schenk de warme fondue erbij. Dien direct op, voordat de fondue een vel krijgt.2 eetlepels bladpeterselie, zout en zwarte peper
Notities
Gebruik pretzels van een of twee dagen oud; verse worden pap. Tik het grove zout er grotendeels af en voeg zout voorzichtig toe. Laat de rol minstens 20 minuten afkoelen voor je snijdt en haal het mes tussen elke plak door heet water. Laat de fondue nooit koken nadat de dooiers erin zitten. Vervang Tilsiter zo nodig door Fontina of raclettekaas.
Voedingswaarde
Calories: 924kcalCarbohydrates: 53gProtein: 46gFat: 60gSaturated Fat: 30gCholesterol: 423mgSodium: 1750mgPotassium: 893mgFiber: 4gSugar: 12gVitamin A: 2340IUVitamin C: 12mgCalcium: 964mgIron: 3mg
Heb je Carpaccio van pretzelknoedel met kaasfondue en paddenstoelen zelf al gemaakt?Maak er een foto van & tag @TuinDiner of hashtag #tuindinerrecept
Je eigen recept posten op TuinDiner.nl?En maak kans op een plek voor 2 personen in 2026! Klik hier en stuur je recept op!!