Courgettebloemen in beslag
Courgettebloemen in beslag zijn gele courgettebloemen die je door een ijskoud beslag van ei, bloem type 00 en bruiswater haalt en twee tot drie minuten frituurt op 175 °C. Je haalt eerst het hart uit elke bloem, spoelt ze kort en laat ze op keukenpapier drogen. Het beslag maak je pas als de olie bijna heet is, want het koolzuur uit het bruiswater ontsnapt binnen een kwartier. Bak vier bloemen tegelijk, laat ze uitlekken en zout ze pas aan tafel. In 35 minuten heb je een antipasto voor vier personen.
In Napels heten courgettebloemen in beslag sciurilli en eet je ze ongevuld uit een papieren puntzak, samen met de andere fritti uit de friggitoria. In Rome komen ze gevuld met een reepje mozzarella en een halve ansjovisfilet op tafel, als voorafje in de pizzeria. In Lazio groeit de zucchina romanesca, een courgette met ribbels op de schil en grote bloemen die zich goed laten vullen. Voor de lege versie neem je mannelijke bloemen, die op een lange dunne steel staan en geen vrucht dragen. Voor de gevulde versie zijn de vrouwelijke bloemen beter, want die zitten nog aan een jonge courgette en zijn steviger.
De bloemen liggen van juni tot september bij de groenteboer en op de markt. Koop ze op de dag dat je ze bakt, want na een nacht in de koelkast worden de blaadjes slap. Kies stevige gele bloemen zonder bruine randen. Wie geen gluten eet, vervangt de bloem door rijstmeel, dat een dunne glazige korst geeft. Zonder ei maak je het beslag van bloem, bruiswater en een snufje bakpoeder. Laat voor een vegetarische versie de ansjovis weg en kijk naar het stremsel van de mozzarella. Schenk er een gekoelde Falanghina uit de Sannio bij.
Benodigdheden in je keuken
- 1 Hoge pan of frituurpan
- 1 Keukenthermometer
- 1 Garde en kom
- 1 schuimspaan
- 1 Rooster of keukenpapier om uit te lekken
Ingrediënten
Bloemen
- 16 stuks courgettebloemen - mannelijke met steel, of vrouwelijke om te vullen
Beslag
- 2 stuks eieren - koud uit de koelkast
- 100 g bloem type 00 - gezeefd
- 200 ml bruiswater - ijskoud
- 1 snufje zout
Vulling (naar keuze)
- 125 g mozzarella - een nacht uitgelekt, in reepjes
- 8 stuks ansjovisfilets - op olie, gehalveerd
- 1 takje basilicum - alleen de blaadjes
Frituren en serveren
- 1 l zonnebloemolie - of arachideolie
- zeezoutvlokken - naar smaak
- 1 stuk citroen - in partjes
Instructies
- Haal voorzichtig het hart uit elke courgettebloem door het onderaan af te knijpen of met een kleine schaar weg te knippen. Scheur de blaadjes niet, want door een scheur lopen het beslag en de vulling weg. Knip de steel van mannelijke bloemen af op vijf centimeter.16 stuks courgettebloemen
- Spoel de bloemen kort onder koud water en leg ze naast elkaar met de opening naar beneden op keukenpapier. Stapel ze niet, anders kneuzen de blaadjes. Zet ze tien minuten in de koelkast, zodat ze ook van binnen drogen en er geen water in de olie spat.16 stuks courgettebloemen
- Snijd voor de gevulde versie de mozzarella in reepjes van een centimeter dik en laat ze op keukenpapier uitlekken. Leg in elke bloem een reepje mozzarella, een halve ansjovisfilet en een blaadje basilicum en draai de punten van de bloem dicht.125 g mozzarella, 8 stuks ansjovisfilets, 1 takje basilicum
- Verwarm de zonnebloemolie in een hoge pan of frituurpan tot 175 °C. Heb je geen thermometer, steek dan een houten prikker in de olie. Zodra er kleine belletjes omheen opstijgen, is de olie heet genoeg om te frituren.1 l zonnebloemolie
- Klop de eieren met het zout in een kom tot ze schuimig zijn. Zeef de bloem erboven en roer met een garde het ijskoude bruiswater erdoor tot er net geen droge bloem meer te zien is. Kleine klontjes mogen blijven, lang kloppen maakt het beslag taai.2 stuks eieren, 100 g bloem type 00, 200 ml bruiswater, 1 snufje zout
- Haal vier bloemen tegelijk aan de steel of de punt door het beslag en laat ze boven de kom uitdruipen. Er hoort maar een dun laagje op te blijven zitten, waar je het geel van de bloem nog doorheen ziet.16 stuks courgettebloemen
- Laat de bloemen voorzichtig in de hete olie zakken en frituur ze 2 tot 3 minuten, tot ze goudgeel zijn. Draai ze halverwege om met een schuimspaan. Bak nooit meer dan vier tegelijk, anders zakt de olie onder 165 °C en trekt het beslag vet in.1 l zonnebloemolie
- Schep de bloemen uit de olie en laat ze uitlekken op een rooster of keukenpapier. Wacht steeds tot de olie weer op 175 °C is voor je de volgende vier bloemen bakt, dan wordt elke ronde even krokant als de eerste.1 l zonnebloemolie
- Bestrooi de courgettebloemen vlak voor het serveren met zeezoutvlokken en leg de citroenpartjes ernaast. Breng ze direct naar tafel, want het zout en het vocht uit de bloem maken het beslag binnen een half uur zacht.zeezoutvlokken, 1 stuk citroen
Notities
Eet de bloemen direct, want gebakken courgettebloemen worden binnen een half uur zacht en laten zich niet opwarmen of invriezen. Maak de bloemen gerust een dag vooruit schoon en bewaar ze droog in een afgesloten bakje in de koelkast. Meng het beslag zonder bruiswater een paar uur eerder en roer het water er pas vlak voor het bakken door. Zeef de afgekoelde olie en gebruik hem nog een keer om te frituren.
Voedingswaarde
Calorieën: 340kcalKoolhydraten: 19gEiwitten: 13gVet: 23gVerzadigd vet: 6gCholesterol: 120mgNatrium: 480mgKalium: 180mgVezels: 1gSuiker: 1gVitamine A: 1100IUVitamine C: 15mgCalcium: 200mgIJzer: 2mg
Heb je Courgettebloemen in beslag zelf al gemaakt?Maak er een foto van & tag @TuinDiner of hashtag #tuindinerrecept
Je eigen recept posten op TuinDiner.nl?En maak kans op een plek voor 2 personen in 2026! Klik hier en stuur je recept op!!