Courgettesoep met munt en aardappel
Deze courgettesoep met aardappel is een gladde groentesoep voor vier personen die in een half uur op tafel staat. Je fruit drie teentjes knoflook een minuut in olijfolie, voegt 800 gram courgette en 300 gram kruimige aardappel toe met twee takjes munt, en laat alles een kwartier met de deksel op de pan koken in groentebouillon. Daarna mix je de soep minstens twee minuten met de staafmixer, tot er geen draadje schil meer te zien is. Het zetmeel van de aardappel bindt de soep, dus room en boter zijn niet nodig. Een draad olijfolie en wat geraspte ricotta salata maken hem op tafel af.
In Italië heet deze courgettesoep met munt vellutata di zucchine. Het woord komt van velluto, fluweel, en is afgeleid van de Franse velouté, een van de grondsauzen van de klassieke keuken. In de Italiaanse vakkeuken wordt een vellutata gebonden met een roux en afgemaakt met eidooier en room; thuis noemt iedereen een glad gemixte groentesoep zo. Het is een thuisgerecht uit heel Italië, gemaakt waar in de zomer courgettes groeien. In Lazio gebruikt men de geribde romanesco, in Ligurië de lichtgroene genovese en in Campania de gestreepte striato di Napoli. Munt en courgette horen in de zuidelijke keuken bij elkaar, zoals in de Napolitaanse zucchine alla scapece.
Kies stevige courgettes van 20 tot 25 centimeter en laat de schil eraan, want daar zit de groene kleur. Snijd de aardappel kleiner dan de courgette, zodat beide tegelijk gaar zijn. Begin met 500 ml bouillon en leng pas na het mixen aan, omdat de courgette tijdens het koken zelf vocht loslaat. De soep blijft drie dagen goed in de koelkast en kan zonder kaas drie maanden in de vriezer. Eind september eet je hem warm, in de zomer lauw met extra olijfolie en verse munt. Voor een lactosevrije of veganistische versie laat je de ricotta salata weg.
Benodigdheden in je keuken
- 1 soeppan met deksel
- 1 kleine pan
- 1 Staafmixer
- 1 Dunschiller
Ingrediënten
Voor de soep
- 800 g courgettes - stevig, 20 tot 25 cm
- 300 g kruimige aardappelen - bijvoorbeeld agria
- 3 teentjes knoflook - gepeld
- 2 eetlepels olijfolie extra vergine
- 600 ml groentebouillon - heet, of water met zout
- 2 takjes munt - vers
- zout - naar smaak
- zwarte peper - versgemalen
Voor het opdienen
- 1 eetlepel olijfolie extra vergine
- 1 takje munt - alleen de blaadjes
- 40 g ricotta salata - of Pecorino Romano
Instructies
- Was de courgettes en snijd de steel en het uiteinde aan de bloemkant eraf. Laat de schil eraan, want daar zit de groene kleur. Snijd ze in blokken van drie centimeter en schraap bij grote courgettes het zachte hart met de pitten eruit.800 g courgettes
- Schil de aardappelen met de dunschiller en snijd ze in blokjes van één centimeter. De aardappel kookt langzamer dan de courgette; met kleinere stukken zijn beide tegelijk gaar. Leg de blokjes in koud water tot je ze nodig hebt, zodat ze niet verkleuren.300 g kruimige aardappelen
- Breng de groentebouillon aan de kook in de kleine pan en houd hem heet op laag vuur. Pel de teentjes knoflook en kneus ze met het lemmet van een mes, zodat ze hun smaak afgeven maar heel blijven.600 ml groentebouillon, 3 teentjes knoflook
- Verwarm twee eetlepels olijfolie in de soeppan op middelhoog vuur. Fruit de knoflook een minuut, tot hij geurt maar nog niet kleurt. Bruine knoflook wordt bitter en overheerst de soep, dus haal de pan even van het vuur als het te snel gaat.2 eetlepels olijfolie extra vergine, 3 teentjes knoflook
- Doe de courgette, de uitgelekte aardappel en de twee takjes munt in de pan en schep alles om in de olie. Giet 500 ml hete bouillon erbij en breng het aan de kook. Houd de rest van de bouillon apart, want de courgette laat nog vocht los.800 g courgettes, 300 g kruimige aardappelen, 2 takjes munt, 600 ml groentebouillon
- Leg de deksel op de pan en laat de soep 10 tot 15 minuten zachtjes koken. Druk na tien minuten een blokje aardappel tegen de wand van de pan. Valt het uit elkaar, dan is de soep klaar; langer koken kost kleur.
- Haal de pan van het vuur en vis de stelen van de munt eruit; de blaadjes mogen blijven. Mix de soep minstens twee minuten met de staafmixer, tot er geen draadjes schil meer te zien zijn en de soep glanst.
- Beoordeel de dikte: de soep moet langzaam van een lepel glijden. Is hij te dik, leng hem dan aan met de achtergehouden bouillon, telkens een scheut. Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper en proef opnieuw.600 ml groentebouillon, zout, zwarte peper
- Schep de soep in vier voorverwarmde kommen. Maak elke kom af met een draad olijfolie, wat geraspte ricotta salata, een paar blaadjes verse munt en zwarte peper. Dien direct op, of lauw als het buiten warm is.1 eetlepel olijfolie extra vergine, 40 g ricotta salata, 1 takje munt, zwarte peper
Notities
Bewaar de soep in een afgesloten bak maximaal drie dagen in de koelkast. Vries hem zonder de ricotta salata in porties in, tot drie maanden. Ontdooi een nacht in de koelkast en klop de soep door bij het opwarmen, want er scheidt wat vocht af. Dien je niet meteen op, schep de soep dan direct na het mixen in een koude kom; in de hete pan kleurt hij binnen een kwartier olijfgroen.
Voedingswaarde
Calories: 215kcalCarbohydrates: 19gProtein: 6gFat: 13gSaturated Fat: 3gCholesterol: 8mgSodium: 750mgPotassium: 830mgFiber: 4gSugar: 6gVitamin A: 400IUVitamin C: 50mgCalcium: 95mgIron: 1mg
Heb je Courgettesoep met munt en aardappel zelf al gemaakt?Maak er een foto van & tag @TuinDiner of hashtag #tuindinerrecept
Je eigen recept posten op TuinDiner.nl?En maak kans op een plek voor 2 personen in 2026! Klik hier en stuur je recept op!!