Doppiette di melanzane
Doppiette di melanzane zijn nestjes spaghetti in ingekookte tomatensaus die tussen plakken gebakken aubergine in de oven gaan. Je kookt eerst een halfuur een eenvoudige saus van passata, olijfolie en basilicum, en zout ondertussen de plakken aubergine twintig minuten. Die bak je in zonnebloemolie van 170 °C goudbruin. De spaghetti kook je twee minuten korter dan het pak aangeeft en haal je door twee derde van de saus. Met een vleesvork in een soeplepel draai je daar acht nestjes van, die op een bed van aubergine in de ovenschaal gaan. Op elk nestje komen blokjes mozzarella, een plak aubergine, de rest van de saus en geraspte Parmigiano, en dan gaat de schaal twintig minuten in een oven van 200 °C.Doppiette di melanzane komen uit Sicilië, waar de aubergine sinds de middeleeuwen in veel gerechten zit; de Arabieren brachten de plant naar het eiland. Je vindt hem in de caponata, in de pasta alla Norma uit Catania en in de pasta 'ncasciata uit Messina. Van dit gerecht bestaan meerdere versies. In Catania rollen sommige koks de aubergine om de pasta heen, zodat er een soort involtino ontstaat; in dit recept staan de nestjes open, met een plak aubergine erbovenop die ze bij elkaar houdt. Wie de parmigiana di melanzane kent, herkent de bouwstenen, alleen komt hier de pasta erbij.Reken op ruim een uur, waarvan twintig minuten in de oven. Het recept is voor vier personen als eerste gerecht, twee nestjes per persoon. Je kunt de schaal tot een dag van tevoren opbouwen en afgedekt in de koelkast zetten; reken dan vijf minuten langer in de oven. De beste tijd is van juli tot oktober, als aubergines stevig, glanzend en goedkoop op de markt liggen. Neem mozzarella fior di latte in plaats van buffelmozzarella, want die laat minder vocht los, en laat de schaal na het bakken vijf minuten rusten, zodat de nestjes hun vorm houden bij het opscheppen.
Benodigdheden in je keuken
- steelpan
- koekenpan 28 cm
- grote pan voor het kookwater
- ovenschaal ongeveer 20 x 30 cm
- vergiet
- Soeplepel en vleesvork om de nestjes te draaien
Ingrediënten
Tomatensaus
- 500 ml passata
- 2 eetlepels olijfolie extra vergine
- 2 takjes basilicum
- snufje zout
- snufje zwarte peper - versgemalen
Aubergine
- 2 stuks aubergines - samen ongeveer 700 g
- 1 theelepel fijn zeezout - om de plakken te zouten
- 500 ml zonnebloemolie - om te bakken
Pasta en afwerking
- 280 g spaghetti
- 1 eetlepel grof zout - voor het kookwater
- 150 g mozzarella fior di latte - in blokjes, uitgelekt
- 50 g Parmigiano Reggiano - geraspt
- 1 eetlepel olijfolie extra vergine - om te besprenkelen
- 1 takje basilicum - om af te werken
Instructies
- Verwarm de olijfolie in een steelpan, schenk de passata erbij en voeg het basilicum, zout en peper toe. Laat de saus op laag vuur 30 minuten zachtjes koken met het deksel op een kier, tot hij ongeveer een derde is ingekookt. Een dikke saus maakt de nestjes niet nat.500 ml passata, 2 eetlepels olijfolie extra vergine, 2 takjes basilicum, snufje zout, snufje zwarte peper
- Snijd de mozzarella in blokjes van 1 centimeter en leg ze in een zeef boven een kom. Laat ze minstens een halfuur uitlekken terwijl de saus kookt, zodat de mozzarella in de oven smelt zonder een laag water in de schaal achter te laten.150 g mozzarella fior di latte
- Schil de aubergines in banen, om en om een reep schil eraf en een reep erop, en snijd ze in de lengte in plakken van een halve centimeter. Bestrooi ze met het zeezout en laat ze 20 minuten in een vergiet staan. Dep ze daarna goed droog met keukenpapier.2 stuks aubergines, 1 theelepel fijn zeezout
- Verhit de zonnebloemolie in de koekenpan tot 170 °C; een blokje brood kleurt dan in een halve minuut. Bak de plakken in porties van vier of vijf 1 tot 2 minuten per kant goudbruin en laat ze uitlekken op keukenpapier, zodat ze geen olie terugzuigen.2 stuks aubergines, 500 ml zonnebloemolie
- Verwarm de oven voor op 200 °C hetelucht. Breng ruim water met het grove zout aan de kook en kook de spaghetti 2 minuten korter dan het pak aangeeft, want hij gaart in de oven verder. Giet af en meng de spaghetti met twee derde van de tomatensaus.280 g spaghetti, 1 eetlepel grof zout
- Bekleed de bodem van de ovenschaal met plakken aubergine en houd er acht apart voor de bovenkant. Draai met een vleesvork in een soeplepel acht nestjes van de spaghetti en zet ze naast elkaar op de aubergine, met wat ruimte ertussen voor het opscheppen.2 stuks aubergines, 280 g spaghetti
- Verdeel de blokjes mozzarella over de nestjes en leg op elk nestje een plak aubergine. Schep de rest van de tomatensaus erover, bestrooi alles met de Parmigiano en besprenkel met de olijfolie. De kaas vormt in de oven een korstje dat de nestjes bij elkaar houdt.150 g mozzarella fior di latte, 50 g Parmigiano Reggiano, 1 eetlepel olijfolie extra vergine
- Bak de doppiette 20 minuten in het midden van de oven, tot de kaas gesmolten is en de randen bruin kleuren. Laat de schaal 5 minuten rusten, zodat de nestjes vorm houden, en schep er twee per persoon op met een paar blaadjes basilicum.1 takje basilicum
Notities
Bewaar restjes afgedekt tot twee dagen in de koelkast en warm ze op in een oven van 180 °C in ongeveer 15 minuten; in de magnetron wordt de aubergine slap. Vries de nestjes per stuk in een bakje in, tot twee maanden, en laat ze een nacht in de koelkast ontdooien. Gebruik mozzarella fior di latte en geen buffelmozzarella, want die maakt de schaal waterig. Werk af met verse blaadjes basilicum vlak voor het opdienen.
Voedingswaarde
Calorieën: 710kcalKoolhydraten: 68gEiwitten: 24gVet: 37gVerzadigd vet: 10gCholesterol: 40mgNatrium: 900mgKalium: 1050mgVezels: 9gSuiker: 11gVitamine A: 850IUVitamine C: 14mgCalcium: 380mgIJzer: 2.5mg
Heb je Doppiette di melanzane zelf al gemaakt?Maak er een foto van & tag @TuinDiner of hashtag #tuindinerrecept
Je eigen recept posten op TuinDiner.nl?En maak kans op een plek voor 2 personen in 2026! Klik hier en stuur je recept op!!