Dronken kip
Dronken kip is kip met bot en vel die ruim een uur zachtjes stooft in een liter droge rode wijn, met pancetta, platte uitjes, knoflook, salie en rozemarijn. Je bakt eerst de pancetta knapperig en daarna de kip in het vet goudbruin. Dan gaan de kruiden en de uitjes erbij, giet je de wijn erover en schraap je de aanbaksels los. Met de deksel schuin op de pan kookt de saus in een uur in tot hij glanst en aan de lepel blijft hangen. Er komt geen bloem aan te pas en de kip hoeft niet te marineren, zodat het gerecht in anderhalf uur op tafel staat.Dronken kip heet in Italië pollo ubriaco en hoort bij de boerenkeuken van Midden-Italië, waar de kippen op het erf liepen en de wijn van eigen land kwam. In Toscane gaat er Chianti in, de Sangiovese van de heuvels tussen Florence en Siena. De platte uitjes heten cipolline borettane, naar Boretto, een dorp aan de Po in Emilia-Romagna. Ze zijn zoet en blijven heel tijdens het stoven. Het idee lijkt op coq au vin uit Bourgondië, maar daar marineert een haan een nacht in de wijn en bindt bloem de saus.Kies een droge rode wijn die je ook zou drinken, want zoete of zware wijnen worden stroperig. Neem dijen en drumsticks of een hele kip in acht stukken; kipfilet droogt in tachtig minuten uit. Zijn er geen cipolline borettane, neem dan zilveruitjes of kleine sjalotten. Het gerecht bevat sulfiet uit de wijn en is van zichzelf glutenvrij en lactosevrij, maar kijk op het etiket van de pancetta. Afgedekt blijft het drie dagen goed in de koelkast en de tweede dag is het nog beter. Serveer het met krokante polenta of aardappelpuree en een glas Chianti Classico.
Benodigdheden in je keuken
- 1 ruime braadpan met deksel
- 1 schuimspaan
- 1 Houten lepel
Ingrediënten
Voor de kip
- 1,4 kg kip in 8 stukken - met bot en vel
- 4 eetlepels olijfolie extra vergine
- 150 g pancetta tesa - in blokjes van 0,5 cm
Voor de stoofpot
- 500 g cipolline borettane - of zilveruitjes of kleine sjalotten
- 2 teentjes knoflook - gekneusd
- 1 l droge rode wijn - Chianti of andere Sangiovese
- 3 takjes rozemarijn
- 1 handje salie - alleen de blaadjes
Op smaak
- zout
- zwarte peper - versgemalen
Instructies
- Breng een pan water aan de kook en leg de uitjes er twee minuten in. Spoel ze koud af en knijp ze uit hun vel, dat gaat dan in één keer. Snijd alleen het worteltje eraf, zodat de uitjes heel blijven tijdens het stoven.500 g cipolline borettane
- Dep de stukken kip droog met keukenpapier en bestrooi ze met zwarte peper. Droog vel kleurt in de pan, nat vel kookt en blijft bleek. Wacht met zout tot het eind, want de pancetta en de inkokende saus geven zelf al zout af.1,4 kg kip in 8 stukken, zwarte peper
- Verhit de olijfolie in een ruime braadpan op middelhoog vuur en bak de blokjes pancetta in vijf minuten knapperig en goudbruin. Schep ze met een schuimspaan uit de pan en houd ze apart. Laat het uitgebakken vet in de pan voor de kip.4 eetlepels olijfolie extra vergine, 150 g pancetta tesa
- Leg de kip met het vel naar beneden in het vet en bak hem tien minuten zonder te schuiven, tot het vel goudbruin is en vanzelf loslaat. Draai de stukken om en bak ze nog vijf minuten. Bak in twee porties als de pan te vol ligt.1,4 kg kip in 8 stukken
- Leg alle kip terug en voeg de knoflook, de salie en de rozemarijn toe. Bak ze een minuut mee tot ze gaan geuren, maar laat de knoflook niet bruin worden. Doe dan de pancetta en de gepelde uitjes erbij en schep alles een keer om.2 teentjes knoflook, 1 handje salie, 3 takjes rozemarijn, 150 g pancetta tesa, 500 g cipolline borettane
- Giet de wijn erbij en schraap met een houten lepel de aanbaksels van de bodem, want daar zit de smaak voor de saus. Breng het geheel aan de kook, zet het vuur laag en leg de deksel schuin op de pan, zodat er een kier openblijft.1 l droge rode wijn
- Laat de kip een uur zachtjes stoven, met af en toe een bel in de wijn. Draai de stukken na een half uur om, zodat ook de bovenkant kleur krijgt van de saus. Kookt het te hard, zet de pan dan op een kleinere pit.1,4 kg kip in 8 stukken
- Haal de deksel van de pan en laat de saus nog tien tot vijftien minuten inkoken, tot hij donker glanst en aan de lepel blijft hangen. Proef en breng de saus pas nu op smaak met zout. Zet de pan midden op tafel.zout
Notities
Leg de uitjes twee minuten in kokend water, dan glijdt het vel er in één keer af. Laat de wijn alleen trekken, met af en toe een bel, want hard koken maakt de kip draderig. Zout pas aan het eind, omdat de pancetta en de ingekookte saus al zout afgeven. Kijk op het etiket van de pancetta of er melksuiker of zetmeel in zit.
Voedingswaarde
Calorieën: 760kcalKoolhydraten: 14gEiwitten: 52gVet: 50gVerzadigd vet: 14gCholesterol: 230mgNatrium: 780mgKalium: 750mgVezels: 2gSuiker: 7gVitamine A: 400IUVitamine C: 8mgCalcium: 60mgIJzer: 3mg
Heb je Dronken kip zelf al gemaakt?Maak er een foto van & tag @TuinDiner of hashtag #tuindinerrecept
Je eigen recept posten op TuinDiner.nl?En maak kans op een plek voor 2 personen in 2026! Klik hier en stuur je recept op!!