Dun gesneden winterpeen gemarineerd in limoensap met cannellini bonen crème
In de historische kerk van Hensbroek, waar traditionele sfeer en moderne keuken samenkomen, introduceerden wij een wintergerecht met winterpeen als hoofdrolspeler. Deze bescheiden groente symboliseert de Noord-Hollandse winter en wordt gedrenkt in citroenzuur, olijfolie, en vloeibare rook, daarna geserveerd op een basis van cannellini bonen crème. De gemarineerde winterpeen brengt de diepgang van smaak en aroma's naar buiten van deze mooie oranje groente. Wij nodigen jullie tot een gastronomische tocht door de Noord-Hollandse winter, geleid door de rijke geschiedenis van de voormalige kerk van Hensbroek.
Benodigdheden in je keuken
- Mandoline optioneel
- Staafmixer of foodprocessor
- Dunschiller
Ingrediënten
Voor de gemarineerde winterpeen:
- 4 middelgrote winterpenen
- 2 limoenen alleen het sap
- 4 eetlepels olijfolie - eerste persing (extra vergine)
- 1 theelepel vloeibare rook - (liquid smoke)
Voor de cannellini bonen crème:
- 400 gram cannellini bonen - (uit blik, afgespoeld en uitgelekt)
- 4 eetlepels olijfolie - eerste persing (extra vergine)
- 1 teentje knoflook - (uitgeperst)
- zout en peper naar smaak
Voor de dressing:
- 1 limoen alleen het sap
- 4 eetlepels olijfolie - eerste persing (extra vergine)
- 1 teentje knoflook - uitgeperst
- 6 ansjovisfilets, fijngehakt
- 2 eetlepels verse peterselie, fijngehakt
Voor de topping:
- 4 dessertlepels gehakte walnoten
Instructies
Voorbereiden van de winterpeen:
- Schil de winterpeen eerst met een dunschiller4 middelgrote winterpenen
- Snijd de winterpenen met een mandoline of een scherp mes in dunne plakjes van ongeveer 0,5 cm.
- Blancheer de schijfjes winterpeen in gezout kokend water voor 5 minuten.
- Meng in een kom het limoensap, de olijfolie en de vloeibare rook. Voeg de geblancheerde winterpeen toe en zorg ervoor dat elk plakje goed bedekt is met de marinade. Laat dit minstens 24 uur marineren, om de smaken volledig te laten intrekken.2 limoenen alleen het sap, 4 eetlepels olijfolie, 1 theelepel vloeibare rook
Bereiden van de cannellini bonen crème:
- Combineer de cannellinibonen, olijfolie, zout, peper en knoflook in een blender of keukenmachine. Blend tot een gladde massa. Proef en pas zo nodig de kruiding aan. Zet apart.400 gram cannellini bonen, 4 eetlepels olijfolie, 1 teentje knoflook, zout en peper naar smaak
Maken van de dressing:
- Meng in een kleine kom het limoensap, de olijfolie, fijngehakte knoflook, ansjovis en peterselie. Zet de staafmixer er in en pureer tot een homogene dressing. Proef en pas zo nodig aan.1 limoen alleen het sap, 4 eetlepels olijfolie, 1 teentje knoflook, 6 ansjovisfilets, fijngehakt, 2 eetlepels verse peterselie, fijngehakt
Opmaak van het gerecht:
- Verwarm de canellini crème in een pannetje (niet laten koken) Verdeel over vier borden. Schik de gemarineerde winterpeen plakjes er artistiek bovenop.
- Druppel de dressing over de winterpeen en de bonencrème.
- Bestrooi als laatste de gehakte walnoten nonchalant over het gerecht.4 dessertlepels gehakte walnoten
Voedingswaarde
Calorieën: 375kcal
Heb je Dun gesneden winterpeen gemarineerd in limoensap met cannellini bonen crème zelf al gemaakt?Maak er een foto van & tag @TuinDiner of hashtag #tuindinerrecept
Je eigen recept posten op TuinDiner.nl?En maak kans op een plek voor 2 personen in 2026! Klik hier en stuur je recept op!!