Dun Gesneden Winterpeen Gemarineerd In Limoensap Met Cannellini Bonen Crème

Dun gesneden winterpeen gemarineerd in limoensap met cannellini bonen crème

In de sfeervolle atrium van de oude voormalige Kerk van Hensbroek, waar verleden en heden zich samenvatten als een gastronomisch time travel, presenteren wij een gerecht dat de winters van Noord-Holland in feestelijke februarinachten benadrukt. Met winterpeen als koningin van de hoofdrollen, wordt de ziel van onze regionale seizoenen herinnerd.

Winterpeen, een bescheiden maar krachtige vertegenwoordiger van de wintergroenten uit Noord Holland, staat centraal in dit recept. Gedrenkt in een mengsel van limoensap, olijfolie en vloeibare rook, en liefdevol geserveerd op een bedje van cannellini bonen crème, is dit gerecht een eerbetoon aan de rijke oogsten en de diepe, aardse smaken die de koude maanden kenmerken in onze regio.

Deze winterpeen, gekozen voor haar zoetheid en stevigheid, ondergaat een transformatie die zowel de tijd als de elementen eert. Door de peen minimaal 24 uur te marineren, nodigen wij de diepste smaken en aroma’s uit om naar voren te komen, waardoor een gerecht ontstaat dat simpel is maar een diepe laag aan smaken heeft. Velen zeiden tijdens onze winterdiners dat ze nooit hadden gedacht dat de simpele winterpeen zo lekker kon smaken. Dus zet hem op, marineren die penen!

Dun Gesneden Winterpeen Gemarineerd In Limoensap Met Cannellini Bonen Crème

Dun gesneden winterpeen gemarineerd in limoensap met cannellini bonen crème

Recept van: Remco Borsato
In de historische kerk van Hensbroek, waar traditionele sfeer en moderne keuken samenkomen, introduceerden wij een wintergerecht met winterpeen als hoofdrolspeler. Deze bescheiden groente symboliseert de Noord-Hollandse winter en wordt gedrenkt in citroenzuur, olijfolie, en vloeibare rook, daarna geserveerd op een basis van cannellini bonen crème. De gemarineerde winterpeen brengt de diepgang van smaak en aroma's naar buiten van deze mooie oranje groente. Wij nodigen jullie tot een gastronomische tocht door de Noord-Hollandse winter, geleid door de rijke geschiedenis van de voormalige kerk van Hensbroek.
5 van 1 beoordeling
Voorbereidingstijd 1 dag
Bereidingstijd 20 minuten
Totale tijd 1 dag 20 minuten
Gang antipasto
Keuken Italiaans
Porties 4 personen
calorieën 375 kcal

Benodigdheden in je keuken

  • Mandoline optioneel
  • Staafmixer of foodprocessor
  • Dunschiller

Ingrediënten
  

Voor de gemarineerde winterpeen:

  • 4 middelgrote winterpenen
  • 2 limoenen alleen het sap
  • 4 eetlepels olijfolie - eerste persing (extra vergine)
  • 1 theelepel vloeibare rook - (liquid smoke)

Voor de cannellini bonen crème:

  • 400 gram cannellini bonen - (uit blik, afgespoeld en uitgelekt)
  • 4 eetlepels olijfolie - eerste persing (extra vergine)
  • 1 teentje knoflook - (uitgeperst)
  • zout en peper naar smaak

Voor de dressing:

  • 1 limoen alleen het sap
  • 4 eetlepels olijfolie - eerste persing (extra vergine)
  • 1 teentje knoflook - uitgeperst
  • 6 ansjovisfilets, fijngehakt
  • 2 eetlepels verse peterselie, fijngehakt

Voor de topping:

  • 4 dessertlepels gehakte walnoten

Instructies
 

Voorbereiden van de winterpeen:

  • Schil de winterpeen eerst met een dunschiller
    4 middelgrote winterpenen
  • Snijd de winterpenen met een mandoline of een scherp mes in dunne plakjes van ongeveer 0,5 cm.
  • Blancheer de schijfjes winterpeen in gezout kokend water voor 5 minuten.
  • Meng in een kom het limoensap, de olijfolie en de vloeibare rook. Voeg de geblancheerde winterpeen toe en zorg ervoor dat elk plakje goed bedekt is met de marinade. Laat dit minstens 24 uur marineren, om de smaken volledig te laten intrekken.
    2 limoenen alleen het sap, 4 eetlepels olijfolie, 1 theelepel vloeibare rook

Bereiden van de cannellini bonen crème:

  • Combineer de cannellinibonen, olijfolie, zout, peper en knoflook in een blender of keukenmachine. Blend tot een gladde massa. Proef en pas zo nodig de kruiding aan. Zet apart.
    400 gram cannellini bonen, 4 eetlepels olijfolie, 1 teentje knoflook, zout en peper naar smaak

Maken van de dressing:

  • Meng in een kleine kom het limoensap, de olijfolie, fijngehakte knoflook, ansjovis en peterselie. Zet de staafmixer er in en pureer tot een homogene dressing. Proef en pas zo nodig aan.
    1 limoen alleen het sap, 4 eetlepels olijfolie, 1 teentje knoflook, 6 ansjovisfilets, fijngehakt, 2 eetlepels verse peterselie, fijngehakt

Opmaak van het gerecht:

  • Verwarm de canellini crème in een pannetje (niet laten koken) Verdeel over vier borden. Schik de gemarineerde winterpeen plakjes er artistiek bovenop.
  • Druppel de dressing over de winterpeen en de bonencrème.
  • Bestrooi als laatste de gehakte walnoten nonchalant over het gerecht.
    4 dessertlepels gehakte walnoten

Voedingswaarde

Calories: 375kcal
Geschatte prijs voor dit gerecht € 9
Trefwoord antipasto, voorgerecht
Heb je Dun gesneden winterpeen gemarineerd in limoensap met cannellini bonen crème zelf al gemaakt?Maak er een foto van & tag @TuinDiner of hashtag #tuindinerrecept
Je eigen recept posten op TuinDiner.nl?En maak kans op een plek voor 2 personen in 2023! Klik hier en stuur je recept op!!

Vegetarisch Alternatief

Voor een vegetarische variant van dit gerecht, vervang je de ansjovis in de dressing door een beetje misopasta, die een vergelijkbare umami diepte biedt.

Herkomst van het Gerecht

Dit gerecht is een viering van de wintergroenten uit Noord-Holland, met de winterpeen als stralend middelpunt. De keuze voor lokale, seizoensgebonden ingrediënten weerspiegelt onze filosofie van duurzaamheid en respect voor de natuur. De zorgvuldige bereiding en de tijd die wordt genomen om de smaken te laten ontwikkelen, zijn een eerbetoon aan de traditionele Italiaanse keuken, terwijl de toevoeging van vloeibare rook en limoensap een moderne twist geeft.

Meest gestelde vragen

Waarom moet de winterpeen minimaal 24 uur marineren?

Deze tijd zorgt ervoor dat de smaken diep in de peen trekken, waardoor een complex en rijk smaakprofiel ontstaat dat dit gerecht kenmerkt.

Deel dit artikel of recept met je vrienden!
Remco Borsato
Remco Borsato

Remco Borsato is een gepassioneerde Italiaanse kok met meer dan 20 jaar ervaring. Hij deelt zijn diepgaande kennis van Italiaanse producten, ingrediënten en wijnen door middel van kookworkshops, culinaire reizen en het organiseren van bijzondere TuinDiners met traditionele Italiaanse gerechten.

Remco en zijn vrouw Ylenia, docente Italiaans, organiseren al sinds 2010 ieder jaar 40 TuinDiners. Hij schrijft met passie over de Italiaanse eetcultuur en deelt zijn favoriete traditionele familierecepten op TuinDiner.nl

Artikelen: 286