Flat Iron Steak met aardappelpuree en gewokte bimi
Geniet van een stukje culinaire magie met onze signature Flat Iron Steak. Dit gerecht combineert de boterzachte textuur van 24 uur sous-vide gegaarde rundvlees met een rijke smaakervaring.Geserveerd met romige aardappelpuree verrijkt met Parmezaanse kaas, knapperige gewokte bimi met een vleugje pit, en een fluweelzachte rode wijnjus. Elke hap is een perfecte balans van texturen en smaken die je meeneemt naar een Italiaanse zomeravond.Perfect voor: Een indrukwekkend diner dat de essentie van ons TuinDiner naar je eigen tafel brengt.Moeilijkheidsgraad: GemiddeldBereidingstijd: 24 uur en 60 minuten (inclusief 24 uur sous-vide)Porties: 4
Benodigdheden in je keuken
- Sous-vide apparaat
- Vacumeermachine en sous-vide zakken
- Grote kookpan
- vergiet
- Aardappelstamper
- Wok of grote koekenpan
- gietijzeren pan
- Scherp koksmes
- snijplank
- Keukenpapier
- Aluminiumfolie
- Serveerschalen en -borden
Ingrediënten
Voor de Flat Iron Steak:
- 600 gram Flat Iron Steak
- Extra vierge olijfolie
- Zeezout naar smaak
Voor de romige aardappelpuree:
- 8 grote aardappelen
- 50 ml kookroom
- 50 gram roomboter
- 50 ml extra vierge olijfolie
- 8 eetlepels vers geraspte Parmezaanse kaas
- Zout en peper naar smaak
Voor de gewokte bimi:
- 16 bimi stronkjes
- 4 eetlepels extra vierge olijfolie
- 1 mespuntje chili vlokken (of 1 theelepel, nog lekkerder!)
- Zout naar smaak
Voor de rode wijnjus:
- 2 sjalotten, fijngesneden
- 1 flinke teen knoflook, fijngesneden
- 400 ml rode wijn (goede kwaliteit, maar niet té duur)
- 200 ml kalfsbouillon
- Klein scheutje balsamico-azijn
- 1 laurierblaadje
- paar takjes tijm
- peper en zout naar smaak
- 125 gram roomboter, in blokjes
Instructies
Bereiding van de Flat Iron Steak (24 uur van tevoren):
- Breng de steaks op kamertemperatuur.600 gram Flat Iron Steak
- Vacumeer de steaks zonder zout in sous-vide zakken.
- Plaats ze in een sousvide-bad op 54°C voor 24 uur.
Bereiding van de aardappelpuree:
- Kook de gehalveerde geschilde aardappelen in gezouten water tot ze gaar zijn.8 grote aardappelen
- Giet af en stamp ze met kookroom, roomboter, olijfolie en Parmezaanse kaas tot een gladde puree.Zeezout naar smaak, 50 ml kookroom, 50 gram roomboter, 50 ml extra vierge olijfolie, 8 eetlepels vers geraspte Parmezaanse kaas
- Breng op smaak met zout en peper.Zout en peper naar smaak
Bereiding van de bimi:
- Blancheer de bimi 2 minuten in kokend water met zout.16 bimi stronkjes
- Laat uitlekken en afkoelen tot kamertemperatuur.
- Meng met olijfolie, zout en chilivlokken.4 eetlepels extra vierge olijfolie, 1 mespuntje chili vlokken (of 1 theelepel, nog lekkerder!), Zout naar smaak
- Wok kort (max. 1 minuut) in een gloeiend hete gietijzeren pan.
Bereiding van de rode wijnjus:
- Fruit sjalot en knoflook in een beetje boter.2 sjalotten, fijngesneden, 1 flinke teen knoflook, fijngesneden
- Voeg wijn, bouillon, balsamico, tijm en laurier toe. Kook 15 minuten in.400 ml rode wijn (goede kwaliteit, maar niet té duur), 200 ml kalfsbouillon, Klein scheutje balsamico-azijn, 1 laurierblaadje, paar takjes tijm
- Zeef de saus en breng op smaak met peper en zout.peper en zout naar smaak
- Monteer de saus met koude boterblokjes op laag vuur.125 gram roomboter, in blokjes
De grande finale:
- Haal de steaks uit de sous-vide zakken en dep goed droog.
- Wrijf in met olijfolie en zeezout.Extra vierge olijfolie, Zeezout naar smaak
- Bak 1 minuut per kant in een gloeiend hete gietijzeren pan.
- Laat 5 minuten rusten onder aluminiumfolie.
- Snijd in dunne plakjes.
- Serveer met een toef aardappelpuree, gewokte bimi en een royale lepel rode wijnjus.
Voedingswaarde
Calories: 820kcalCarbohydrates: 40gProtein: 45gFat: 54g
Heb je Flat Iron Steak met aardappelpuree en gewokte bimi zelf al gemaakt?Maak er een foto van & tag @TuinDiner of hashtag #tuindinerrecept
Je eigen recept posten op TuinDiner.nl?En maak kans op een plek voor 2 personen in 2026! Klik hier en stuur je recept op!!