• Rol een lang stuk vershoudfolie uit en strooi daar de helft van het keukenzout op in de lengte van het stuk vlees. Leg het vlees op het zout en strooi de overige helft keukenzout op het vlees.
  400 gram runderkogel, 500 gram keukenzout
• Probeer het zout goed te verdelen over het vlees heen en wikkel de vershoudfolie nu strak om het gepekelde vlees heen zodat het luchtdicht is.
• Plaats het nu in een afgesloten bak in de koelkast voor 24 uur.

Olijfolie-limoen dressing

• Pers het sap van de limoen uit en schenk dit samen met olijfolie in een spuitflesje voor later gebruik.
  8 eetlepels olijfolie, 1 lime

Burrata crème

• Doe de burrata, olijfolie, zout en peper in een blender of keukenmachine en blend totdat er een gladde crème ontstaat. Schenk deze crème in een spuitflesje voor later gebruik.
  1 bolletje verse burrata, 4 eetlepels olijfolie, 1 theelepel zwarte peper, 1 snuf zout

Opmaak van het gerecht

• Haal het gepekelde vlees uit de koelkast. Verwijder de folie en het vochtige zout en spoel het vlees onder koud water zodat alle zout is verwijderd. Dep het vervolgens droog met wat keukenpapier.
• Snij het vlees met een scherp mes of een snijmachine in dunne gelijkmatige plakjes en verdeel deze over de 4 borden heen. (TIP: om het snijden gemakkelijker te maken kan je het vlees 4 uur van te voren in de vriezer leggen)
• Terwijl het vlees nu op kamertemperatuur kan komen kan je de hazelnoten in een koekenpan licht roosteren totdat ze lichtbruin kleuren.
  16 hazelnoten, 8 amarena kersen
• Hak de geroosterde hazelnoten en de amarena kersen grof en verdeel over het vlees.
• Verdeel als laatste een paar blaadjes rucola (niet meer dan 6) over de borden als garnering en om wat frisheid en kleur te geven aan dit gerecht.
  1 handje rucola
• Garneer de burrata crème met behulp van het spuitflesje mooi over het gerecht. Buon appetito a tutti!