Gevulde aubergines met rijst alla Norma
Dit Siciliaanse hoofdgerecht bestaat uit halve aubergines die je uitholt, frituurt en vult met rijst in tomatensaus, gefrituurde aubergineblokjes en ricotta salata. Het uitgeholde vruchtvlees gaat in blokjes door de saus, zodat je de groente twee keer eet: in de vulling en als bakje eromheen. De rijst kook je maar driekwart gaar, want in de oven neemt hij nog vocht op uit de tomaat. Na vijftien minuten op 200 graden en twee minuten onder de grill heeft de kaas een lichte korst en staat de schil stevig genoeg om heel op het bord te komen.
Alla Norma komt uit Catania, aan de oostkust van Sicilië, de stad van de componist Vincenzo Bellini, wiens opera Norma in 1831 in Milaan in première ging. Volgens het verhaal noemde de toneelschrijver Nino Martoglio een bord pasta met gebakken aubergine, tomaat, basilicum en ricotta salata een Norma, zo goed vond hij het. Sindsdien draagt elk gerecht met die vier ingrediënten de naam. Gevulde aubergines met rijst brengen de combinatie samen met de rijst die elke Siciliaan kent van de arancini. Ricotta salata is gezouten, geperste schapenricotta die een paar maanden rijpt, tot je hem kunt raspen.
Reken op een halve aubergine per persoon. Kies stevige aubergines van ongeveer 400 gram met een strakke, glanzende schil: die hebben de dikste wand en scheuren niet bij het uithollen. Het seizoen loopt van juli tot in oktober. Frituur op 170 tot 180 graden in arachideolie of zonnebloemolie en werk in kleine porties, zodat de temperatuur niet zakt. Een keukenthermometer helpt daarbij. Vind je geen ricotta salata, gebruik dan Pecorino Siciliano of een jonge Pecorino Romano en neem een derde minder, want die zijn zouter. Het gerecht smaakt het best lauwwarm, tien minuten na de oven.
Benodigdheden in je keuken
- 1 Hoge pan of frituurpan
- 1 Keukenthermometer
- 1 schuimspaan
- 1 Middelgrote pan
- 1 ovenschaal
- 1 Rasp
Ingrediënten
Voor de aubergines
- 2 stuks aubergines - stevig, van ongeveer 400 g
- 1 l arachideolie - of zonnebloemolie, om te frituren
- zout - naar smaak
Voor de saus
- 500 g gepelde tomaten - uit blik, met de hand fijngeknepen
- 2 teentjes knoflook - gepeld en geplet
- 3 eetlepels olijfolie extra vergine
- 1 bosje basilicum - voor de saus
Voor de rijst
- 130 g Arborio - of Carnaroli
- 400 ml groentebouillon - heet
- 1 eetlepel olijfolie extra vergine
- 70 g ricotta salata - geraspt
Om af te maken
- 30 g ricotta salata - geraspt
- 1 handje basilicumblaadjes
Instructies
- Halveer de aubergines in de lengte en hol ze uit met een lepel of klein mes. Laat een rand van 1 centimeter vruchtvlees staan, zodat de schil in de olie en in de oven haar vorm houdt. Snijd het uitgeholde vruchtvlees in blokjes van 1 centimeter.2 stuks aubergines
- Verhit de arachideolie in een hoge pan tot 170 à 180 graden. Frituur de blokjes in drie of vier porties goudbruin, zodat de olie niet afkoelt en de blokjes geen olie opzuigen. Laat ze uitlekken op keukenpapier en bestrooi ze meteen met zout.1 l arachideolie, zout
- Frituur de schillen in dezelfde olie, één of twee tegelijk, tot ze aan beide kanten goudbruin zijn. Keer ze halverwege, zodat binnen- en buitenkant evenveel kleur krijgen. Laat ze met de holle kant naar beneden uitlekken op keukenpapier en zout ze licht.2 stuks aubergines, 1 l arachideolie, zout
- Verwarm de olijfolie in een pan met de knoflook en een takje basilicum. Voeg na een minuut de tomaten toe en laat ze vijf minuten zacht koken, zodat de saus iets inkookt. Haal de knoflook eruit en neem de pan van het vuur.500 g gepelde tomaten, 2 teentjes knoflook, 3 eetlepels olijfolie extra vergine, 1 bosje basilicum
- Schep de gefrituurde blokjes door de tomatensaus, met zout en de rest van de basilicum, in stukjes gescheurd. Zo trekt de saus in de aubergine terwijl je de rijst kookt. Verwarm intussen de oven voor op 200 graden, boven- en onderwarmte.zout, 1 bosje basilicum
- Rooster de rijst twee minuten in de olijfolie tot de korrels glazig worden. Giet de hete bouillon erbij en kook de rijst in ongeveer tien minuten driekwart gaar, al roerend, zodat hij in de oven nog vocht kan opnemen zonder pap te worden.130 g Arborio, 400 ml groentebouillon, 1 eetlepel olijfolie extra vergine
- Haal de pan van het vuur en roer de tomatensaus met de aubergineblokjes door de rijst. Roer de geraspte ricotta salata erdoor, die de vulling bindt en het zout geeft dat de rijst nodig heeft. Proef en breng op smaak met zout.70 g ricotta salata, zout
- Zet de schillen in een ovenschaal en vul ze met de rijst. Druk de vulling met de bolle kant van een lepel stevig aan, zodat ze bij het opscheppen niet uit elkaar valt. Leg er een paar basilicumblaadjes op en strooi de rest van de ricotta salata erover.30 g ricotta salata, 1 handje basilicumblaadjes
- Bak de aubergines vijftien minuten op 200 graden. Zet daarna de grill aan en laat ze twee tot drie minuten kleuren, tot de kaas een lichte korst heeft. Laat ze tien minuten rusten en dien ze warm of lauwwarm op met verse basilicum.1 handje basilicumblaadjes
Notities
Frituur de schillen en blokjes en maak de vulling tot vier uur van tevoren, maar vul de schillen pas vlak voor de oven. Reken dan op twintig minuten bakken, omdat de vulling koud is. Bewaar restjes afgedekt maximaal twee dagen in de koelkast en warm ze vijftien minuten op in een oven van 180 graden. Vries het gerecht niet in: de gefrituurde aubergine wordt waterig en de rijst korrelig.
Voedingswaarde
Calorieën: 480kcalKoolhydraten: 42gEiwitten: 12gVet: 30gVerzadigd vet: 7gCholesterol: 25mgNatrium: 780mgKalium: 820mgVezels: 8gSuiker: 11gVitamine A: 900IUVitamine C: 22mgCalcium: 260mgIJzer: 2mg
Heb je Gevulde aubergines met rijst alla Norma zelf al gemaakt?Maak er een foto van & tag @TuinDiner of hashtag #tuindinerrecept
Je eigen recept posten op TuinDiner.nl?En maak kans op een plek voor 2 personen in 2026! Klik hier en stuur je recept op!!