Gevulde paprika's uit Napels
Voor deze gevulde paprika's rooster je acht rode en gele blokpaprika's heel in een oven van 240 °C, tot het vel zwart blaast en loslaat. Na een uur onder folie trek je het vel eraf, snijd je de paprika's in brede repen en rol je elke reep om een bal van oud brood, ei, mozzarella, provolone, gekookte ham en Parmigiano Reggiano. In de ovenschaal krijgen de rolletjes een laag paneermeel, Parmigiano en olijfolie, en onder de grill ontstaat in de laatste minuten een goudbruine korst. Het recept is voor vier personen en vraagt ongeveer 45 minuten werk.In Napels heten gevulde paprika's peperoni imbottiti, in het dialect peperoni 'mbuttunati. Ze komen uit de cucina povera van Campanië, de keuken waarin niets wordt weggegooid: brood van een paar dagen oud, het laatste stuk kaas en een plak ham gingen samen de groente in. Op de vulkanische grond rond de Vesuvius groeien paprika's die in juli, augustus en september vlezig en zoet zijn. Daarom staat dit gerecht vooral in de zomer op tafel, vaak op zondag, naast gevulde aubergines en tomaten. Elke familie heeft een eigen vulling, met kappertjes, olijven of gehakt.Je kunt de paprika's 's ochtends rollen en de schaal afgedekt in de koelkast zetten tot het bakken. Haal hem dan een half uur van tevoren uit de koelkast, zodat de kaas in het midden smelt voor de korst te donker wordt. Lauw smaken ze net zo goed als warm, dus ze passen ook op een buffet of een picknick. Serveer er een groene salade met rucola en citroen of een stuk focaccia bij. Restjes blijven twee dagen goed in de koelkast en warm je op in een oven van 180 °C.
Benodigdheden in je keuken
- ovenschaal
- bakplaat
- bakpapier
- Kom
- folie
Ingrediënten
Paprika's
- 8 stuks paprika's - rood en geel, vlezige blokpaprika
Vulling
- 280 g oud brood - kruim, zonder korst
- 120 ml water
- 2 stuks eieren
- 80 g Parmigiano Reggiano - geraspt
- 400 g pizzamozzarella - in blokjes
- 200 g provolone - dolce of piccante, in blokjes
- 250 g gekookte ham - fijngesneden
- 4 eetlepels paneermeel
- snufje zout
- snufje zwarte peper - versgemalen
Afwerking
- 3 eetlepels extra vierge olijfolie
- 2 eetlepels paneermeel
- 30 g Parmigiano Reggiano - geraspt
Instructies
- Verwarm de oven voor op 240 °C. Leg de hele paprika's met steel en zaadlijsten op een bakplaat met bakpapier en rooster ze 30 minuten. Draai ze halverwege om, zodat het vel aan alle kanten zwart blaast en loslaat.8 stuks paprika's
- Doe de hete paprika's in een kom en dek die af met folie. Laat ze een uur staan. De stoom die eronder ontstaat maakt het vel los, zodat je het straks in grote stukken van het vruchtvlees trekt.8 stuks paprika's
- Trek het vel van de paprika's, haal steel en zaadlijsten eruit en snijd elke paprika in drie of vier brede repen. Spoel ze niet af, maar dep ze droog met keukenpapier, zodat de vulling straks niet nat wordt.8 stuks paprika's
- Scheur het brood in kleine stukjes in een ruime kom en giet het water erover. Laat het 10 minuten weken en knijp het daarna licht uit. Het brood moet vochtig zijn, maar mag niet druipen.280 g oud brood, 120 ml water
- Voeg de eieren, de geraspte Parmigiano Reggiano, de blokjes mozzarella en provolone, de ham, het zout en de peper toe. Kneed alles met je handen tot een gelijkmatige massa waarin de kaas goed verdeeld zit.2 stuks eieren, 80 g Parmigiano Reggiano, 400 g pizzamozzarella, 200 g provolone, 250 g gekookte ham, snufje zout, snufje zwarte peper
- Meng er lepel voor lepel paneermeel door tot je de massa kunt vormen zonder dat hij aan je handen plakt. Rol er balletjes van ongeveer 60 gram van, zo groot als een kleine mandarijn.4 eetlepels paneermeel
- Leg een balletje aan het smalle eind van een paprikareep en rol de reep er strak omheen. Zet het rolletje met de naad naar onderen neer, dan blijft het dicht en loopt de vulling er in de oven niet uit.8 stuks paprika's
- Vet de ovenschaal in met een eetlepel olijfolie en bestrooi de bodem met een eetlepel paneermeel. Zet de rolletjes er dicht tegen elkaar in, zodat ze elkaar steunen en hun vorm houden tijdens het bakken.3 eetlepels extra vierge olijfolie, 2 eetlepels paneermeel
- Druppel een eetlepel olijfolie over de rolletjes en strooi er een snufje zout, de rest van de Parmigiano Reggiano en het laatste paneermeel over. Eindig met de laatste olijfolie, die de korst in de oven goudbruin kleurt.3 eetlepels extra vierge olijfolie, 2 eetlepels paneermeel, 30 g Parmigiano Reggiano
- Bak de schaal 20 minuten op 200 °C, tot de kaas binnenin gesmolten is. Zet de oven daarna op de grill op 250 °C en bak nog 5 tot 10 minuten tot de korst bruin is. Laat ze 5 minuten rusten voor het opdienen.
Notities
Gebruik brood van minstens twee dagen oud: vers brood wordt met water een papje. Kies pizzamozzarella in plaats van buffelmozzarella, want die lekt minder vocht in de oven. Spoel de gepelde paprika's niet af, maar schraap verbrande stukjes er met een mes af. Maak de rolletjes gerust een dag van tevoren en bewaar ze afgedekt in de koelkast.
Voedingswaarde
Calorieën: 1030kcalKoolhydraten: 58gEiwitten: 66gVet: 54gVerzadigd vet: 28gCholesterol: 260mgNatrium: 2400mgKalium: 900mgVezels: 6gSuiker: 14gVitamine A: 1100IUVitamine C: 200mgCalcium: 900mgIJzer: 3.5mg
Heb je Gevulde paprika's uit Napels zelf al gemaakt?Maak er een foto van & tag @TuinDiner of hashtag #tuindinerrecept
Je eigen recept posten op TuinDiner.nl?En maak kans op een plek voor 2 personen in 2026! Klik hier en stuur je recept op!!