Glutenvrij pizzadeeg met psyllium
Dit glutenvrij pizzadeeg maak je zonder kant-en-klare mix en zonder eieren. Je weegt vier soorten meel en zetmeel af: bruin rijstmeel, boekweitmeel, maïszetmeel en aardappelzetmeel. Psylliumvezels binden het geheel. Ze nemen vele malen hun gewicht aan water op en vormen een gel die de gasbelletjes van de gist vasthoudt, zoals gluten dat in tarwebloem doen. Daardoor kan er veel meer water in dan in gewoon pizzadeeg, en dat water maakt de bodem luchtig in plaats van kruimelig.Het deeg ziet er na het mengen uit als dikke pap. Na tien minuten rust is het stevig genoeg om met natte handen vier bollen te vormen. Die rijzen een uur op een warme plek en gaan daarna een nacht in de koelkast. In die twaalf tot vijftien uur krijgt het deeg meer smaak en wordt het makkelijker te vormen. Een half uur voor het bakken haal je de bollen uit de koelkast en zet je de oven met de steen of bakplaat op de hoogste stand.Je drukt elke bol met natte vingers uit tot een bodem van 26 centimeter op bakpapier, zonder deegroller. De kale bodem bak je eerst acht tot tien minuten voor, zodat hij gaar is voordat de saus erop komt. Daarna volgen passata, mozzarella en basilicum. Het resultaat is een glutenvrije pizza met een krokante onderkant en een luchtige rand met gaatjes in het kruim. Het deeg zelf is vegan, eivrij en zuivelvrij. Met lactosevrije mozzarella of groenten als beleg pas je de pizza aan voor wie ook geen melk verdraagt. Koop alle ingrediënten met het logo van de doorgestreepte aar, ook de gist en de passata, en houd een aparte bakplaat aan als je in dezelfde keuken ook met tarwebloem werkt.
Benodigdheden in je keuken
- 1 pizzasteen of stalen bakplaat op de middelste rail
- 4 vellen bakpapier één per bodem
- 1 Digitale weegschaal op de gram nauwkeurig
Ingrediënten
Deeg
- 120 g bruin rijstmeel - volkoren, glutenvrij
- 80 g boekweitmeel
- 40 g maïszetmeel - maizena
- 110 g aardappelzetmeel
- 30 g psylliumvezels - gemalen zaadhuid, geen capsules
- 560 ml lauw water - ongeveer 27 °C
- 10 g verse gist - of 4 g gedroogde gist
- 1 theelepel suiker
- 10 g zout - fijn zeezout
- 2 eetlepels olijfolie - extra vierge
Om te bakken
- 30 g rijstmeel - om te bestuiven
Beleg
- 200 g passata - glutenvrij
- 300 g mozzarella - in plakjes, goed uitgelekt
- 1 handje basilicum - verse blaadjes
- 2 eetlepels olijfolie - extra vierge, om te besprenkelen
Instructies
- Doe het lauwe water in een kom en verkruimel de verse gist erin. Roer de suiker erdoor tot alles is opgelost. Laat het vijf minuten staan, zodat de gist begint te werken en er een dun laagje schuim op komt.560 ml lauw water, 10 g verse gist, 1 theelepel suiker
- Zeef het rijstmeel, het boekweitmeel, het maïszetmeel en het aardappelzetmeel samen in een grote kom. Meng de psylliumvezels en het zout erdoor met een garde, zodat de vezels goed verdeeld zijn en straks geen klontjes vormen in het natte deeg.120 g bruin rijstmeel, 80 g boekweitmeel, 40 g maïszetmeel, 110 g aardappelzetmeel, 30 g psylliumvezels, 10 g zout
- Giet het gistwater en de olijfolie bij het droge mengsel. Meng met een stevige spatel of de deeghaak van de keukenmachine tot er geen droge plekken meer zijn. Het deeg ziet er nu uit als dikke pap en lijkt veel te nat.560 ml lauw water, 2 eetlepels olijfolie
- Dek de kom af en laat het deeg tien minuten rusten. In die tijd neemt het psyllium het water op en wordt het deeg stevig en soepel. Kneed het daarna met natte handen nog een minuut door in de kom.
- Verdeel het deeg in vier gelijke stukken van ongeveer 270 gram. Vorm met natte handen van elk stuk een glad bolletje. Leg de bollen op een bestoven plank of in een bak, dek ze af met een vochtige handdoek en laat ze een uur rijzen op een warme plek.30 g rijstmeel
- Zet de bak met de bollen afgedekt in de koelkast en laat ze daar twaalf tot vijftien uur rijzen. Het deeg rijst langzaam verder, krijgt meer smaak en wordt steviger, zodat je het straks beter kunt uitdrukken.
- Haal de bollen een half uur voor het bakken uit de koelkast. Leg de pizzasteen of bakplaat in het midden van de oven en verwarm de oven drie kwartier voor op de hoogste stand, minstens 250 °C.
- Leg een bol op een vel bakpapier en druk hem met natte vingers uit tot een bodem van 26 centimeter, van het midden naar buiten. Laat een iets dikkere rand staan en prik het midden een paar keer in met een vork.30 g rijstmeel
- Schuif de bodem met bakpapier en al op de hete steen. Bak hem acht tot tien minuten kaal voor, tot hij droog en licht gekleurd is. Gaat je oven niet verder dan 200 °C, reken dan op vijftien minuten.
- Haal de bodem uit de oven en verdeel er 50 gram passata over, met een rand van een centimeter vrij. Bak hem vijf minuten, leg dan de mozzarella erop en bak nog drie tot vier minuten tot de kaas gesmolten is.200 g passata, 300 g mozzarella
- Leg de basilicum op de pizza en besprenkel hem met olijfolie. Laat de pizza twee minuten rusten voordat je hem snijdt, want warm glutenvrij kruim is nog zacht. Bak intussen de volgende bodem op dezelfde manier.1 handje basilicum, 2 eetlepels olijfolie
Notities
Koop psylliumvezels van de zaadhuid en kies een licht poeder, anders kleurt het kruim paarsgrijs. Voeg nooit extra meel toe als het deeg plakt, maar maak je handen nat. De deegballen kun je na de nacht in de koelkast tot drie maanden invriezen. Laat ze ontdooien in de koelkast en daarna een half uur op kamertemperatuur komen.
Voedingswaarde
Calorieën: 640kcalKoolhydraten: 78gEiwitten: 19gVet: 26gVerzadigd vet: 9gCholesterol: 50mgNatrium: 1300mgKalium: 450mgVezels: 10gSuiker: 4gVitamine A: 600IUVitamine C: 6mgCalcium: 330mgIJzer: 2mg
Heb je Glutenvrij pizzadeeg met psyllium zelf al gemaakt?Maak er een foto van & tag @TuinDiner of hashtag #tuindinerrecept
Je eigen recept posten op TuinDiner.nl?En maak kans op een plek voor 2 personen in 2026! Klik hier en stuur je recept op!!