Ga terug Email Link
–+ servings
Gnocchi alla parmigiana in een ovenschaal, mozzarelladraden aan de opscheplepel, naast aubergine, Parmigiano en basilicum

Gnocchi alla parmigiana

Recept van: Remco Borsato
Gnocchi alla parmigiana is een ovenschotel van aardappelgnocchi in tomatensaus met gebakken aubergine, mozzarella en Parmigiano Reggiano. Je laat passata met knoflook en basilicum een halfuur zachtjes inkoken. Ondertussen snijd je de aubergine in blokjes van 2 centimeter en bak je ze in twee porties goudbruin in olijfolie, terwijl de mozzarella in blokjes uitlekt in een vergiet. De gnocchi kook je tot ze bovendrijven en schep je direct door de saus met aubergine. In een ovenschaal leg je twee lagen gnocchi met mozzarella en Parmigiano ertussen en erop. Na twaalf minuten op 220 °C is de kaas gesmolten en hier en daar bruin.
Het gerecht brengt twee klassiekers uit Campanië samen. Van de parmigiana di melanzane, die Ippolito Cavalcanti in de negentiende eeuw al in zijn Napolitaanse kookboek beschreef, komt de combinatie van gebakken aubergine, tomaat en Parmigiano. Van de gnocchi alla sorrentina uit Sorrento komt de schaal met gnocchi, mozzarella en basilicum die de oven in gaat. Waar een klassieke parmigiana ruim drie uur kost, staat gnocchi alla parmigiana in ruim een uur op tafel, omdat je de aubergine in blokjes bakt in plaats van in plakken. Aubergines uit de volle grond zijn er van juli tot in oktober.
Dit recept is voor vier personen als hoofdgerecht, met een pak gnocchi van 500 gram uit de koeling. Zelfgemaakte gnocchi kunnen ook. Laat de mozzarella goed uitlekken, anders loopt de wei in de schaal en worden de onderste gnocchi papperig. De saus met aubergine kun je een dag van tevoren maken; warm hem door voordat de gnocchi erin gaan. Serveer de schaal heet, met verse basilicum erover en een groene salade ernaast. Gerookte provola in plaats van mozzarella geeft een sterkere smaak, en Grana Padano kan in plaats van Parmigiano Reggiano.
Nog geen beoordelingen
Recept afdrukken Pin recept Mijn favorieten
Voorbereidingstijd 20 minuten
Bereidingstijd 45 minuten
Totale tijd 1 uur 5 minuten
Gang hoofdgerecht
Keuken Italiaans
Porties 4 personen
Calorieën 640 kcal

Benodigdheden in je keuken

  • 1 steelpan
  • 1 koekenpan 28 cm
  • 1 grote pan voor het kookwater
  • 1 ovenschaal ongeveer 20 x 30 cm
  • 1 vergiet
  • 1 schuimspaan

Ingrediënten
  

Tomatensaus

  • 350 g passata
  • 1 teentje knoflook - gepeld en geplet
  • 2 eetlepels olijfolie extra vergine
  • 6 basilicumblaadjes
  • 1 snufje zout

Aubergine

  • 400 g aubergine - 2 kleine, in blokjes van 2 cm
  • 4 eetlepels olijfolie extra vergine
  • 1 snufje zout

Gnocchi

  • 500 g gnocchi di patate - uit de koeling
  • 1 eetlepel zout - voor het kookwater

Afwerking

  • 250 g mozzarella - 2 bollen, in blokjes van 1 cm
  • 60 g Parmigiano Reggiano - geraspt
  • 1 handje basilicum - verse blaadjes

Instructies
 

  • Snijd de mozzarella in blokjes van 1 centimeter en leg ze in een vergiet boven een kom. Laat ze minstens een halfuur uitlekken, zodat de wei er nu uitloopt en niet straks in de ovenschaal.
    250 g mozzarella
  • Verwarm de olijfolie in een steelpan en fruit het geplette teentje knoflook twee minuten op laag vuur, tot het ruikt maar niet kleurt. Voeg de passata, de basilicumblaadjes en een snufje zout toe en laat de saus dertig minuten zachtjes pruttelen. Roer af en toe.
    2 eetlepels olijfolie extra vergine, 1 teentje knoflook, 350 g passata, 6 basilicumblaadjes, 1 snufje zout
  • Snijd ondertussen de aubergine in blokjes van 2 centimeter en laat de schil eraan, die houdt de blokjes bij elkaar. Kleinere blokjes vallen in de saus uit elkaar, grotere zijn na tien minuten bakken van binnen nog rauw.
    400 g aubergine
  • Verhit de helft van de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de helft van de aubergine in één laag acht tot tien minuten, tot alle kanten goudbruin zijn. Bak de tweede helft in de rest van de olie en zout pas aan het eind.
    400 g aubergine, 4 eetlepels olijfolie extra vergine, 1 snufje zout
  • Vis het teentje knoflook uit de saus en roer de gebakken aubergine erdoor. Proef en breng zo nodig op smaak met zout. Verwarm de oven voor op 220 °C, zodat hij heet is als de gnocchi klaar zijn.
    1 teentje knoflook, 400 g aubergine
  • Breng een grote pan water met de eetlepel zout aan de kook. Kook de gnocchi tot ze bovendrijven, meestal na twee tot drie minuten, en schep ze met een schuimspaan direct in de saus. Zo nemen ze saus op in plaats van aan elkaar te plakken.
    500 g gnocchi di patate, 1 eetlepel zout
  • Schep de helft van de gnocchi met saus in de ovenschaal. Verdeel de helft van de mozzarella en de helft van de Parmigiano erover. Leg de rest van de gnocchi erop en werk af met de overige mozzarella en Parmigiano.
    250 g mozzarella, 60 g Parmigiano Reggiano
  • Bak de schaal twaalf minuten in het midden van de oven, tot de kaas gesmolten is en hier en daar bruine plekken heeft. Laat hem vijf minuten staan, strooi de verse basilicum erover en serveer heet.
    1 handje basilicum

Notities

Laat de mozzarella minstens een halfuur uitlekken, anders wordt de onderste laag gnocchi papperig. Bewaar restjes afgedekt een tot twee dagen in de koelkast en warm ze twintig minuten op in een oven van 180 °C, onder aluminiumfolie. Vries de schaal niet in, want gnocchi worden na het ontdooien korrelig. Vries liever de saus met aubergine in en kook de gnocchi vers.

Voedingswaarde

Calorieën: 640kcalKoolhydraten: 52gEiwitten: 23gVet: 36gVerzadigd vet: 13gCholesterol: 65mgNatrium: 1150mgKalium: 800mgVezels: 6gSuiker: 8gVitamine A: 1100IUVitamine C: 10mgCalcium: 520mgIJzer: 2mg
Geschatte prijs voor dit gerecht € 10-12
Trefwoord gnocchi alla parmigiana, gnocchi met aubergine uit de oven, ovenschotel met gnocchi en aubergine
Heb je Gnocchi alla parmigiana zelf al gemaakt?Maak er een foto van & tag @TuinDiner of hashtag #tuindinerrecept
Je eigen recept posten op TuinDiner.nl?En maak kans op een plek voor 2 personen in 2026! Klik hier en stuur je recept op!!