Gnocchi van kikkererwten en boekweit met cime di rapa
Deze gnocchi maak je zonder aardappel en zonder ei. Je pureert gekookte kikkererwten met water en olijfolie tot een gladde massa, kneedt er tipo 0-meel en boekweitmeel door en rolt het deeg tot staven van een centimeter dik. Die snijd je in stukjes van twee centimeter en rol je over een gnocchiplankje, zodat ze groeven krijgen waar de saus in blijft hangen. Ze zijn in een paar minuten gaar: zodra ze bovendrijven, schep je ze met een schuimspaan in de pan met saus. Die saus maak je van cime di rapa die twintig minuten zacht stoven met knoflook en tomatenpuree, fijngehakt en aangevuld met zongedroogde tomaat, edelgistvlokken en walnoten.
Het recept komt van Vegolosi, een Italiaans online tijdschrift over plantaardig koken, en is bedacht door chef Sonia Maccagnola. Gnocchi van kikkererwten zijn geen oud streekgerecht, maar de ingrediënten komen uit bekende Italiaanse keukens. Boekweit is het graan van de Valtellina in Lombardije, waar het in pizzoccheri en polenta taragna gaat. Kikkererwten kom je door heel Italië tegen, van de farinata in Ligurië tot de pasta e ceci in Rome. De cime di rapa zijn de groente van Puglia, waar ze met orecchiette op tafel komen. Hun seizoen loopt van oktober tot maart, en in die maanden hoort dit gerecht op tafel.
Gebruik kikkererwten uit blik of pot als je tijd wilt besparen: twee blikken van 400 gram geven ongeveer 500 gram uitgelekt. Dep ze goed droog, want elk beetje vocht vraagt om extra meel. Kook eerst één gnoccho als proef; valt hij uit elkaar, kneed dan een eetlepel maïzena door het deeg. Vind je geen cime di rapa, neem dan stengelbroccoli. Het gerecht is vegan en lactosevrij; het bevat gluten uit het tipo 0-meel en noten uit de walnoten. Voor een glutenvrije versie vervang je het tipo 0-meel door rijstmeel met een eetlepel maïzena.
Benodigdheden in je keuken
- 1 keukenmachine
- 1 Gnocchiplankje of de achterkant van een vork
- 1 grote pan
- 1 Hapjespan met deksel
- 1 schuimspaan
- 1 snijplank
Ingrediënten
Voor de gnocchi
- 500 g gekookte kikkererwten - uitgelekt en drooggedept
- 80 g tipo 0-meel - of patentbloem, plus extra om te bestuiven
- 80 g boekweitmeel
- 2 eetlepels water
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- 1 snufje zout
Voor de saus
- 600 g cime di rapa - schoongemaakt gewicht
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- 1 teentje knoflook - fijngehakt
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 50 ml water
- 4 eetlepels zongedroogde tomaten op olie - in stukjes
- 2 eetlepels edelgistvlokken
- 2 eetlepels walnoten - grof gehakt
- zout en zwarte peper - naar smaak
Instructies
- Was de cime di rapa, verwijder de taaie onderkant van de stelen en snijd de rest in stukken van vijf centimeter. Zo garen de dikke stelen en de bladeren in dezelfde tijd en hoef je ze later minder te hakken.600 g cime di rapa
- Verhit de olijfolie in een hapjespan en fruit de knoflook een minuut op middelhoog vuur, tot hij geurt maar niet kleurt. Roer de tomatenpuree erdoor, voeg de cime di rapa en het water toe en zet het deksel op de pan.2 eetlepels extra vergine olijfolie, 1 teentje knoflook, 2 eetlepels tomatenpuree, 50 ml water
- Stoof de cime di rapa twintig minuten op laag vuur, tot de stelen zacht zijn als je er met een vork in prikt. Schep ze op een snijplank en hak ze fijn, zodat de saus straks in de groeven van de gnocchi blijft hangen.600 g cime di rapa
- Doe de gehakte cime di rapa terug in de pan met de zongedroogde tomaten, de edelgistvlokken, de walnoten en zout en peper. Roer alles door en houd de saus warm op het laagste vuur terwijl je de gnocchi maakt.4 eetlepels zongedroogde tomaten op olie, 2 eetlepels edelgistvlokken, 2 eetlepels walnoten, zout en zwarte peper
- Pureer de kikkererwten met het water en de olijfolie ongeveer twee minuten in de keukenmachine tot een gladde massa. Schraap de wand tussendoor af. Is de massa te droog om te draaien, voeg dan nog een eetlepel water en een eetlepel olie toe.500 g gekookte kikkererwten, 2 eetlepels water, 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- Doe het tipo 0-meel, het boekweitmeel en het zout bij de puree en kneed alles met je handen tot een stevig deeg dat niet meer kruimelt. Het deeg moet aanvoelen als klei en mag niet aan je vingers plakken.80 g tipo 0-meel, 80 g boekweitmeel, 1 snufje zout
- Verdeel het deeg in vier stukken en rol elk stuk op een met meel bestoven werkblad uit tot een staaf van een centimeter dik. Snijd de staven in stukjes van twee centimeter, zodat alle gnocchi even snel gaar worden.80 g tipo 0-meel
- Rol elk stukje met je duim over het gnocchiplankje voor de groeven en leg de gnocchi los van elkaar op een bestoven plank. Breng intussen een grote pan met ruim water en een beetje zout aan de kook.
- Kook eerst één gnoccho als proef. Kook daarna de rest in drie porties tegen de kook aan, tot ze bovendrijven. Schep ze met de schuimspaan direct in de pan met saus, zodat ze niet uitdrogen of aan elkaar plakken.
- Hussel de gnocchi een minuut door de saus op middelhoog vuur, zodat de saus zich aan de groeven hecht. Proef op zout, verdeel over vier warme borden en serveer meteen, want de gnocchi worden steviger als ze afkoelen.
Notities
Bewaar gekookte gnocchi met saus tot drie dagen afgesloten in de koelkast en warm ze op in de pan met een scheut water. Vries rauwe gnocchi los van elkaar in op een bestoven bakplaat en doe ze na een uur in een diepvrieszak. Kook ze bevroren, met een minuut extra. Schep de gnocchi direct na het koken door de warme saus en serveer meteen.
Voedingswaarde
Calorieën: 560kcalKoolhydraten: 74gEiwitten: 23gVet: 23gVerzadigd vet: 3gNatrium: 640mgKalium: 1070mgVezels: 18gSuiker: 9gVitamine A: 4000IUVitamine C: 28mgCalcium: 245mgIJzer: 8.6mg
Heb je Gnocchi van kikkererwten en boekweit met cime di rapa zelf al gemaakt?Maak er een foto van & tag @TuinDiner of hashtag #tuindinerrecept
Je eigen recept posten op TuinDiner.nl?En maak kans op een plek voor 2 personen in 2026! Klik hier en stuur je recept op!!