Hazelnoottaart uit Piemonte (torta alle nocciole)
Deze taart uit Piemonte maak je van drie hoofdingrediënten: geroosterde hazelnoten, eieren en suiker. Er gaat geen bloem, geen bakpoeder en geen boter in het beslag. Je roostert 150 gram blanke hazelnoten tien minuten in een droge pan, wrijft de velletjes eraf en maalt de koude noten in korte stoten tot grof meel. De eidooiers klop je vijf minuten met de suiker en wat citroenrasp tot een bleke massa, daarna schep je het notenmeel en het stijf geklopte eiwit erdoor. Na 22 tot 25 minuten op 180 °C heb je een lage, vochtige taart van 18 centimeter.
De hazelnoottaart komt uit de Langhe en de Alta Langa, de heuvels tussen Alba en Cortemilia in de provincie Cuneo. Daar groeit de Tonda Gentile Trilobata, de ronde hazelnoot die onder het keurmerk Nocciola Piemonte IGP wordt verkocht. Boeren plantten de hazelaars op grote schaal nadat de druivenluis in de negentiende eeuw veel wijngaarden had verwoest. De torta alle nocciole is een boerentaart van wat er op het erf was: noten van eigen bomen en eieren van eigen kippen. Elk dorp heeft zijn eigen versie, soms met cacao, koffie of een scheut grappa. In Piemonte eet je hem bij de koffie of na de zondagse lunch, met een glas Moscato d'Asti.
De taart is vanzelf glutenvrij en het beslag bevat geen melk. Gebruik eieren op kamertemperatuur, want koud eiwit klopt minder hoog op, en maal de noten pas als ze helemaal zijn afgekoeld, anders komt de olie vrij en wordt het notenpasta. Bak zonder hetelucht en open de ovendeur niet in de eerste twintig minuten, zodat de taart niet inzakt. Een lichte deuk in het midden hoort erbij. Afgedekt blijft hij drie dagen goed op kamertemperatuur en op de tweede dag is de kruim vaak nog vochtiger. Serveer met een lepel slagroom en bestuif hem pas vlak voor het opdienen met poedersuiker.
Beoordeel dit recept!
Heb je dit gemaakt? Laat weten hoe het smaakte en geef het sterren.
Benodigdheden in je keuken
- 1 springvorm 18 cm, met rond bakpapier op de bodem
- 1 keukenmachine
- 1 Handmixer
Ingrediënten
Taart
- 150 g hazelnoten - gepeld, blank
- 75 g kristalsuiker
- 3 stuks eidooiers - van middelgrote eieren, op kamertemperatuur
- 3 stuks eiwitten - van dezelfde eieren
- 1 snufje zout
- 1 theelepel citroenrasp - van een onbespoten citroen
Voor de vorm
- 10 g boter - om in te vetten
Afwerking
- 1 eetlepel poedersuiker
- 200 ml slagroom - koud
- 8 stuks hele hazelnoten - geroosterd
Instructies
- Rooster de hazelnoten samen met de acht hele noten voor de afwerking in een droge koekenpan op middelhoog vuur in ongeveer 10 minuten goudbruin. Schud de pan geregeld. In de oven duurt het 8 minuten op 160 °C. Roosteren brengt de smaak naar boven, want rauwe noten smaken naar hout.150 g hazelnoten, 8 stuks hele hazelnoten
- Leg de warme noten in een schone theedoek en wrijf ze stevig tegen elkaar, zodat de velletjes loslaten. Zet de acht hele noten apart. Laat de rest helemaal afkoelen op een bord, want warme noten geven bij het malen olie af en worden dan pasta.150 g hazelnoten, 8 stuks hele hazelnoten
- Verwarm de oven voor op 180 °C zonder hetelucht. Vet de rand van de springvorm in met boter en leg het bakpapier op de bodem, zodat de taart heel uit de vorm komt. Maal de koude noten in de keukenmachine in korte stoten tot grof meel.150 g hazelnoten, 10 g boter
- Splits de eieren en doe de eiwitten in een schone, vetvrije kom, want met een spoor dooier of vet klopt het eiwit niet stijf. Klop de eidooiers met de kristalsuiker en de citroenrasp minstens 5 minuten, tot het mengsel bleek is en in linten van de garde valt.75 g kristalsuiker, 3 stuks eidooiers, 3 stuks eiwitten, 1 theelepel citroenrasp
- Schep het hazelnootmeel met een spatel door het dooiermengsel tot er geen droge plekken meer zijn. Schraap de kom goed uit langs de rand. Het beslag wordt nu dik en stevig, en dat hoort zo: het eiwit maakt het straks weer luchtig.150 g hazelnoten
- Klop de eiwitten met het zout stijf, tot je de kom kunt kantelen zonder dat het eiwit verschuift. Schep eerst een derde door het beslag om het losser te maken en spatel de rest er in twee keer voorzichtig door, van onder naar boven, zodat de lucht erin blijft.3 stuks eiwitten, 1 snufje zout
- Schenk het beslag in de vorm en strijk de bovenkant glad. Bak de taart 22 tot 25 minuten in het midden van de oven en open de deur niet voor 20 minuten, anders zakt hij in. Hij is klaar als een satéprikker er droog uitkomt.
- Laat de taart in de vorm afkoelen, want warm breekt de kruim makkelijk. Haal hem dan uit de vorm, bestuif hem met poedersuiker en leg de hele geroosterde hazelnoten erop. Klop de koude slagroom halfstijf en serveer die er los bij.1 eetlepel poedersuiker, 200 ml slagroom, 8 stuks hele hazelnoten
Notities
Rooster de noten niet te donker, want donkerbruine hazelnoten smaken bitter. Heb je geen hazelnoten, neem dan blanke amandelen in dezelfde hoeveelheid. Vet de vorm voor een lactosevrije taart in met neutrale olie en serveer hem met lactosevrije slagroom. Bewaar de taart afgedekt drie dagen op kamertemperatuur of vries hem tot drie maanden in, goed in folie gewikkeld. Bestuif hem pas na het ontdooien met poedersuiker.
Voedingswaarde
Calorieën: 570kcalKoolhydraten: 29gEiwitten: 12gVet: 47gVerzadigd vet: 15gCholesterol: 200mgNatrium: 125mgKalium: 343mgVezels: 3.6gSuiker: 24gVitamine A: 900IUVitamine C: 2mgCalcium: 110mgIJzer: 2.6mg
Heb je Hazelnoottaart uit Piemonte (torta alle nocciole) zelf al gemaakt?Maak er een foto van & tag @TuinDiner of hashtag #tuindinerrecept
Je eigen recept posten op TuinDiner.nl?En maak kans op een plek voor 2 personen in 2026! Klik hier en stuur je recept op!!