Italiaanse appeltaart met mascarpone
Deze appeltaart met mascarpone is een zachte Italiaanse taart van één kom beslag met blokjes appel erdoor. Je klopt drie eieren met 200 gram suiker en een snufje zout minstens vijf minuten tot een bleek, dik mengsel dat een lint vormt. Daarna gaat de mascarpone erdoor, samen met vanille-extract en de rasp van een halve citroen. De bloem en het bakpoeder zeef je erboven en spatel je er in drie keer door. De appel snijd je in blokjes van een centimeter, die je door bloem en kaneel wentelt voordat ze in het beslag gaan. Na vijftig minuten op 170 °C en een uur afkoelen snijd je acht punten.
Een appeltaart met mascarpone hoort in Italië bij de taarten die thuis gebakken worden, voor het ontbijt of bij de koffie. Zo'n torta di mele lijkt meer op een cake dan op de Hollandse appeltaart, zonder deegbodem en zonder rooster van deegstroken. De appels komen vooral uit het noorden: in de Val di Non in Trentino vallen de Renetta Canada, Golden Delicious en Red Delicious onder het keurmerk Mela Val di Non DOP. De mascarpone komt uit Lombardije, uit de streek rond Lodi. Met rond de 40 procent vet neemt hij in deze taart de plaats van de boter in en houdt hij de kruim vochtig.
Neem een stevige, zurige appel die in de oven zijn vorm houdt. De goudrenet komt het dichtst bij de Italiaanse renetta, Elstar maakt de taart zoeter. Haal de mascarpone een half uur van tevoren uit de koelkast, want koude mascarpone klontert in het eimengsel. Bak op boven- en onderwarmte en open de oven de eerste dertig minuten niet, anders zakt het midden in. Doe na vijftig minuten de prikkertest. De taart blijft onder een taartkoepel drie tot vier dagen goed en kan in punten tot twee maanden de vriezer in.
Benodigdheden in je keuken
- 1 springvorm 24 cm doorsnede
- 1 Handmixer of keukenmachine met garde
- 1 Zeef
- 1 bakpapier voor de bodem
Ingrediënten
Beslag
- 3 eieren - op kamertemperatuur
- 200 g suiker
- 1 snufje zout
- 250 g mascarpone - een half uur buiten de koelkast
- 1 tl vanille-extract
- ½ citroen - alleen de geraspte schil
- 250 g bloem - type 00 of patentbloem
- 16 g bakpoeder
Appels
- 4 stuks goudrenetten - ongeveer 800 g, of Elstar
- 1 el bloem
- 1 tl kaneel - gemalen
Afwerking
- 1 el poedersuiker - om te bestuiven
Instructies
- Verwarm de oven voor op 170 °C boven- en onderwarmte. Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier en vet de rand niet in, zodat het beslag langs de wand omhoog kan klimmen. Haal de mascarpone uit de koelkast.250 g mascarpone
- Klop de eieren met de suiker en het zout minstens vijf minuten met de mixer op de hoogste stand. Het mengsel moet bleek en dik worden en een lint vormen als je de garde optilt, want die lucht laat de taart rijzen.3 eieren, 200 g suiker, 1 snufje zout
- Klop de mascarpone in twee keer erdoor op een lage stand, samen met het vanille-extract en de citroenrasp. Klop alleen tot het glad is: te koude of te lang geklopte mascarpone schift en laat het beslag inzakken.250 g mascarpone, 1 tl vanille-extract, ½ citroen
- Zeef de bloem met het bakpoeder boven de kom. Spatel het in drie keer door het beslag met een slagroomspatel, van onder naar boven, tot je geen droge bloem meer ziet. Roer niet langer, anders wordt de kruim taai.250 g bloem, 16 g bakpoeder
- Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd ze in blokjes van een centimeter. Meng de blokjes in een kom met de eetlepel bloem en de kaneel. Het laagje bloem hecht aan het beslag, zodat de appel niet naar de bodem zakt.4 stuks goudrenetten, 1 el bloem, 1 tl kaneel
- Houd een handje appelblokjes apart. Schep de rest met een paar halen door het beslag en schenk alles in de springvorm. Strijk de bovenkant glad en verdeel de achtergehouden appel erover, zodat je aan de bovenkant ziet dat het een appeltaart is.4 stuks goudrenetten
- Bak de taart 50 minuten in het midden van de oven en open de deur de eerste dertig minuten niet, anders zakt het midden in. Steek er daarna een prikker in het midden in: komt die er droog uit, dan is de taart gaar.
- Laat de taart tien minuten in de vorm staan, haal de rand eraf en laat hem op een rooster minstens een uur afkoelen. Warm gesneden blijft de kruim kleverig. Bestuif de taart vlak voor het serveren met poedersuiker.1 el poedersuiker
Notities
Snijd de taart pas als hij helemaal is afgekoeld, anders plakt de kruim aan het mes. Bewaar hem onder een taartkoepel drie tot vier dagen of tot vijf dagen in de koelkast, en haal hem een half uur voor het serveren eruit. Vries losse punten in folie in, tot twee maanden. Wil je een lichtere taart, vervang de mascarpone dan door 250 gram goed uitgelekte ricotta of Griekse yoghurt.
Voedingswaarde
Calorieën: 415kcalKoolhydraten: 62gEiwitten: 7gVet: 16gVerzadigd vet: 10gCholesterol: 105mgNatrium: 290mgKalium: 180mgVezels: 3gSuiker: 34gVitamine A: 570IUVitamine C: 4mgCalcium: 120mgIJzer: 0.8mg
Heb je Italiaanse appeltaart met mascarpone zelf al gemaakt?Maak er een foto van & tag @TuinDiner of hashtag #tuindinerrecept
Je eigen recept posten op TuinDiner.nl?En maak kans op een plek voor 2 personen in 2026! Klik hier en stuur je recept op!!