Kalfsstoofpot met Eekhoorntjesbrood in Fricassee
Ontdek de warmte van de Italiaanse herfst met onze Kalfsstoofpot met Eekhoorntjesbrood in Fricassee. Dit hartverwarmende gerecht combineert mals kalfsvlees met aromatische porcini in een romige fricassee-saus. Perfect voor koele avonden en gezellige diners met vrienden en familie.
Benodigdheden in je keuken
- Zware pan met dikke bodem
- Scherp mes
- snijplank
- Garde
- Zeef
Ingrediënten
Voor de basis:
- 1 wortel, liefst een zoete Hollandse uit de streek
- 1/2 ui, bij voorkeur een milde witte ui
- 1 stengel bleekselderij, fris en knapperig
Voor het vlees:
- 1 kg kalfsvlees (gebruik schenkel, platte bil of sukadelap), in blokjes van 3 cm
- 1 eetlepel bloem (tipo 00 als je het echt Italiaans wilt houden!)
Voor de smaakmakers:
- 80 g roomboter
- 150 ml droge witte wijn (een Verdicchio werkt hier geweldig)
- 400 ml runderbouillon
- 250 g verse eekhoorntjesbrood (porcini), of diepgevroren als het geen seizoen is
- 3 eidooiers van scharreleitjes
- 1/2 citroen (sap), liefst een sappige Siciliaanse
- 1 bosje platte peterselie, fijn gehakt
Naar smaak:
- Zeezout
- Versgemalen zwarte peper
Instructies
Voorbereiding
- Hak de ui, wortel en bleekselderij fijn. Dit is je 'soffritto', de heilige drie-eenheid van de Italiaanse keuken.1 wortel, liefst een zoete Hollandse uit de streek, 1/2 ui, bij voorkeur een milde witte ui, 1 stengel bleekselderij, fris en knapperig
- Snijd het kalfsvlees in blokjes van ongeveer 4 cm. Bestrooi ze lichtjes met bloem.1 kg kalfsvlees (gebruik schenkel, platte bil of sukadelap), in blokjes van 3 cm, 1 eetlepel bloem (tipo 00 als je het echt Italiaans wilt houden!)
Bereiding
- Smelt de boter in een zware pan en laat hierin de groenten zachtjes zweten tot ze glazig zijn.80 g roomboter
- Bak het vlees in de pan met groenten tot het een goudbruin korstje heeft. Roer regelmatig.1 kg kalfsvlees (gebruik schenkel, platte bil of sukadelap), in blokjes van 3 cm
- Schenk de witte wijn erbij en laat deze verdampen. Voeg dan de helft van de bouillon toe en breng aan de kook onder voortdurend roeren.150 ml droge witte wijn (een Verdicchio werkt hier geweldig), 400 ml runderbouillon
- Breng op smaak met zout en peper. Doe het deksel op de pan en laat ongeveer 50 minuten zachtjes sudderen. Roer af en toe en voeg indien nodig wat extra bouillon toe.Zeezout, Versgemalen zwarte peper
- Maak de eekhoorntjesbrood schoon met een vochtige doek en een borsteltje. Snijd ze in niet te kleine stukken en voeg ze toe aan het vlees als er nog ongeveer 15 minuten kooktijd over is.250 g verse eekhoorntjesbrood (porcini), of diepgevroren als het geen seizoen is
- Klop de eidooiers krachtig met het gezeefde citroensap.3 eidooiers van scharreleitjes, 1/2 citroen (sap), liefst een sappige Siciliaanse
- Als het vlees gaar is, haal je de pan van het vuur en roer je het eiermengsel erdoorheen. Blijf roeren tot je een gladde, dikke saus krijgt zonder klontjes.
- Schep de stoofpot onmiddellijk op warme borden en strooi er royaal gehakte peterselie over.1 bosje platte peterselie, fijn gehakt
Notities
TuinDiner Tip: Serveer dit gerecht met een zijdezachte aardappelpuree of, voor de echte Italiaanse ervaring, met een paar sneetjes knapperig ciabatta brood om elke druppel van die goddelijke saus op te vegen.
Voedingswaarde
Calories: 580kcalCarbohydrates: 15gProtein: 45gFat: 35g
Heb je Kalfsstoofpot met Eekhoorntjesbrood in Fricassee zelf al gemaakt?Maak er een foto van & tag @TuinDiner of hashtag #tuindinerrecept
Je eigen recept posten op TuinDiner.nl?En maak kans op een plek voor 2 personen in 2026! Klik hier en stuur je recept op!!