Kalfsstoofpot Met Eekhoorntjesbrood In Fricassee Tuindiner

Kalfsstoofpot met eekhoorntjesbrood in fricassee

Cari amici della cucina TuinDiner! Nu de herfst zijn intrede doet en onze geliefde TuinDiners tot een einde zijn gekomen, willen we jullie culinaire avontuur niet laten stoppen. Daarom delen we vandaag een recept dat de warmte en gezelligheid van onze diners naar jullie eigen keuken brengt: ‘Kalfsstoofpot met eekhoorntjesbrood in fricassee‘.

Dit gerecht is als een liefdevolle omhelzing op een frisse herfstavond – een herinnering aan de gezellige momenten die we samen hebben beleefd aan onze lange tafels onder de sterrenhemel. Het combineert de malse textuur van kalfsvlees met de rijke smaak van eekhoorntjesbrood, verpakt in een romige saus die je doet verlangen naar meer.

Terwijl de bladeren buiten vallen, nodigen we jullie uit om de magie van het TuinDiner in je eigen huis voort te zetten. Stel je voor: de geur van sudderend vlees en aromatische paddenstoelen die je keuken vult, een glas rode wijn in de hand, en de verwachting van een maaltijd die je terugbrengt naar die heerlijke zomeravonden in onze tuin.

De ster van dit gerecht is de fricassee-techniek, een kookmethode die de eenvoud van stoven combineert met een verrassende finale van ei en citroen. Het is precies het soort culinaire twist waar we bij het TuinDiner van houden – niet te ingewikkeld, maar oh zo smaakvol!

Fricassee Methode Tuindiner Heiloo Tuindiner

Wat is een Fricassee bereiding/techniek?

Fricassee is een klassieke Franse kooktechniek die het beste van stoven en sauteren combineert. Het begint met het licht aanbraden van vlees of groenten in boter of olie. Vervolgens wordt het gerecht langzaam gegaard in een smaakvolle vloeistof, vaak bouillon of wijn.

Het kenmerkende element van fricassee is de afwerking: aan het einde van de kooktijd wordt een mengsel van room en eidooiers toegevoegd. Deze liaison zorgt voor een romige, gebonden saus met een zijdezachte textuur.

Om te voorkomen dat de eieren schiften, wordt de saus zachtjes verwarmd zonder te koken. Een vleugje citroen geeft de fricassee vaak een frisse, verfijnde toets. Het resultaat is een gerecht dat zowel rijk als delicaat is, met een perfecte balans tussen smaak en textuur.

Dus, lieve TuinDiner-vrienden, trek je schort aan en laat je keuken vullen met de geuren en smaken van Italië. Dit recept is onze manier om jullie te bedanken voor de geweldige zomer en om jullie aan te moedigen om te blijven genieten van goed eten en goed gezelschap, het hele jaar door. Want hoewel de TuinDiners voorbij zijn, leeft de spirit ervan voort in elk gerecht dat jullie met liefde bereiden. Buon appetito e alla prossima estate!

Kalfsstoofpot Met Eekhoorntjesbrood In Fricassee Tuindiner

Kalfsstoofpot met Eekhoorntjesbrood in Fricassee

Recept van: Remco Borsato
Ontdek de warmte van de Italiaanse herfst met onze Kalfsstoofpot met Eekhoorntjesbrood in Fricassee. Dit hartverwarmende gerecht combineert mals kalfsvlees met aromatische porcini in een romige fricassee-saus. Perfect voor koele avonden en gezellige diners met vrienden en familie.
Nog geen beoordelingen
Voorbereidingstijd 30 minuten
Bereidingstijd 1 uur 10 minuten
Totale tijd 1 uur 40 minuten
Gang hoofdgerecht
Keuken Italiaans
Porties 4 personen
calorieën 580 kcal

Benodigdheden in je keuken

  • Zware pan met dikke bodem
  • Scherp mes
  • snijplank
  • Garde
  • Zeef

Ingrediënten
  

Voor de basis:

  • 1 wortel, liefst een zoete Hollandse uit de streek
  • 1/2 ui, bij voorkeur een milde witte ui
  • 1 stengel bleekselderij, fris en knapperig

Voor het vlees:

  • 1 kg kalfsvlees (gebruik schenkel, platte bil of sukadelap), in blokjes van 3 cm
  • 1 eetlepel bloem (tipo 00 als je het echt Italiaans wilt houden!)

Voor de smaakmakers:

  • 80 g roomboter
  • 150 ml droge witte wijn (een Verdicchio werkt hier geweldig)
  • 400 ml runderbouillon
  • 250 g verse eekhoorntjesbrood (porcini), of diepgevroren als het geen seizoen is
  • 3 eidooiers van scharreleitjes
  • 1/2 citroen (sap), liefst een sappige Siciliaanse
  • 1 bosje platte peterselie, fijn gehakt

Naar smaak:

  • Zeezout
  • Versgemalen zwarte peper

Instructies
 

Voorbereiding

  • Hak de ui, wortel en bleekselderij fijn. Dit is je ‘soffritto’, de heilige drie-eenheid van de Italiaanse keuken.
    1 wortel, liefst een zoete Hollandse uit de streek, 1/2 ui, bij voorkeur een milde witte ui, 1 stengel bleekselderij, fris en knapperig
  • Snijd het kalfsvlees in blokjes van ongeveer 4 cm. Bestrooi ze lichtjes met bloem.
    1 kg kalfsvlees (gebruik schenkel, platte bil of sukadelap), in blokjes van 3 cm, 1 eetlepel bloem (tipo 00 als je het echt Italiaans wilt houden!)

Bereiding

  • Smelt de boter in een zware pan en laat hierin de groenten zachtjes zweten tot ze glazig zijn.
    80 g roomboter
  • Bak het vlees in de pan met groenten tot het een goudbruin korstje heeft. Roer regelmatig.
    1 kg kalfsvlees (gebruik schenkel, platte bil of sukadelap), in blokjes van 3 cm
  • Schenk de witte wijn erbij en laat deze verdampen. Voeg dan de helft van de bouillon toe en breng aan de kook onder voortdurend roeren.
    150 ml droge witte wijn (een Verdicchio werkt hier geweldig), 400 ml runderbouillon
  • Breng op smaak met zout en peper. Doe het deksel op de pan en laat ongeveer 50 minuten zachtjes sudderen. Roer af en toe en voeg indien nodig wat extra bouillon toe.
    Zeezout, Versgemalen zwarte peper
  • Maak de eekhoorntjesbrood schoon met een vochtige doek en een borsteltje. Snijd ze in niet te kleine stukken en voeg ze toe aan het vlees als er nog ongeveer 15 minuten kooktijd over is.
    250 g verse eekhoorntjesbrood (porcini), of diepgevroren als het geen seizoen is
  • Klop de eidooiers krachtig met het gezeefde citroensap.
    3 eidooiers van scharreleitjes, 1/2 citroen (sap), liefst een sappige Siciliaanse
  • Als het vlees gaar is, haal je de pan van het vuur en roer je het eiermengsel erdoorheen. Blijf roeren tot je een gladde, dikke saus krijgt zonder klontjes.
  • Schep de stoofpot onmiddellijk op warme borden en strooi er royaal gehakte peterselie over.
    1 bosje platte peterselie, fijn gehakt

Notities

TuinDiner Tip: Serveer dit gerecht met een zijdezachte aardappelpuree of, voor de echte Italiaanse ervaring, met een paar sneetjes knapperig ciabatta brood om elke druppel van die goddelijke saus op te vegen.

Voedingswaarde

Calories: 580kcalCarbohydrates: 15gProtein: 45gFat: 35g
Geschatte prijs voor dit gerecht € 28
Trefwoord eekhoorntjesbrood, porcini, stoofpot, stoofvlees
Heb je Kalfsstoofpot met Eekhoorntjesbrood in Fricassee zelf al gemaakt?Maak er een foto van & tag @TuinDiner of hashtag #tuindinerrecept
Je eigen recept posten op TuinDiner.nl?En maak kans op een plek voor 2 personen in 2023! Klik hier en stuur je recept op!!
Deel dit artikel of recept met je vrienden!
Remco Borsato
Remco Borsato

Remco Borsato is een gepassioneerde Italiaanse kok met meer dan 20 jaar ervaring. Hij deelt zijn diepgaande kennis van Italiaanse producten, ingrediënten en wijnen door middel van kookworkshops, culinaire reizen en het organiseren van bijzondere TuinDiners met traditionele Italiaanse gerechten.

Remco en zijn vrouw Ylenia, docente Italiaans, organiseren al sinds 2010 ieder jaar 40 TuinDiners. Hij schrijft met passie over de Italiaanse eetcultuur en deelt zijn favoriete traditionele familierecepten op TuinDiner.nl

Artikelen: 347