Kip alla romana met paprika
Kip alla romana is stoofkip uit één pan: stukken kip met vel en bot, rondom bruin gebakken in een soffritto van gele ui, knoflook en tomatenpuree, geblust met droge witte wijn en daarna veertig minuten gestoofd met een kilo rode en gele paprika en rijpe trostomaten. Er gaat geen bouillon of water bij. De paprika geeft genoeg vocht af, en in de laatste tien minuten zonder deksel kookt dat in tot een dikke, glanzende saus. Je serveert het heet, met brood om het bord schoon te vegen.
Het gerecht komt uit Rome en de rest van Lazio, waar kip alla romana in de osterie als secondo op de kaart staat, de hoofdgang na de pasta. Romeinen eten het vooral in de zomer en het meest op Ferragosto, de feestdag van 15 augustus. Dat valt samen met het seizoen van de paprika: in augustus en september liggen de rode en gele paprika's van de koude grond op de Italiaanse markten, op hun zoetst en voor weinig geld. Remco kent het gerecht van de oma van zijn neef Diego, die het vaak maakte als hij bij hen in Lazise aan het Gardameer was.
Reken op twintig minuten snijden en ruim vijftig minuten op het vuur. Een brede pan met deksel van minstens 30 centimeter is het handigst, zodat de kip in één laag kan bakken. Is je pan kleiner, bak de kip dan in twee rondes. Dijen en poten met bot blijven het sappigst. Kipfilet kan ook, maar die gaat pas na een kwartier stoven in de pan. Buiten de zomer vervang je de trostomaten door een blik gepelde tomaten van 400 gram. Het gerecht is van zichzelf glutenvrij en lactosevrij, en het smaakt de tweede dag minstens zo goed, omdat de saus dan in het vlees is getrokken. Wat er aan saus overblijft, gaat de volgende dag door de pasta.
Benodigdheden in je keuken
- 1 Brede hapjespan met deksel, 30 cm
- 1 snijplank
- 1 Koksmes
Ingrediënten
Voor de kip
- 1 kg kip in stukken - scharrelkip in tien stukken, of kippendijen met vel en bot
- 1 tl zout - en wat extra voor de groente
- zwarte peper - versgemalen
Voor de soffritto
- 50 ml olijfolie extra vergine
- 100 g gele ui - fijngehakt
- 1 teentje knoflook - fijngehakt
- 1 eetlepel tomatenpuree - drievoudig geconcentreerd
- 100 ml droge witte wijn - bijvoorbeeld Frascati
Voor de groente
- 500 g rode paprika - ongeveer drie stuks
- 500 g gele paprika - ongeveer drie stuks
- 500 g rijpe trostomaten - of een blik gepelde tomaten van 400 g
Instructies
- Halveer de rode en gele paprika's, verwijder de steelaanzet, de zaadlijsten en de witte binnenwanden, en snijd ze in reepjes van een centimeter breed. Even brede reepjes zijn tegelijk gaar, zodat er na veertig minuten geen enkele reep uit elkaar valt.500 g rode paprika, 500 g gele paprika
- Snijd de trostomaten in vieren, schep met een theelepel de zaadlijsten eruit en snijd het vruchtvlees in stukken van twee centimeter. Zonder de zaadlijsten en het vocht eromheen wordt de saus sneller dik en blijft hij niet waterig.500 g rijpe trostomaten
- Hak de gele ui en het teentje knoflook samen fijn. Spoel de stukken kip kort af en dep ze rondom goed droog met keukenpapier. Bestrooi ze met zout en versgemalen zwarte peper, want nat vel spat in de pan en kleurt niet bruin.1 kg kip in stukken, 1 tl zout, zwarte peper, 100 g gele ui, 1 teentje knoflook
- Verhit de olijfolie in een brede pan op middelhoog vuur. Bak de ui en knoflook met de tomatenpuree twee minuten, al roerend, tot de ui glazig is en de puree donkerrood kleurt. Zo verliest de puree zijn rauwe zure smaak.50 ml olijfolie extra vergine, 100 g gele ui, 1 teentje knoflook, 1 eetlepel tomatenpuree
- Leg de stukken kip met het vel naar beneden in de pan en laat ze vijf minuten liggen tot het vel vanzelf loslaat. Keer ze en bak ze rondom goudbruin, in totaal tien minuten. Bak in twee rondes als de stukken tegen elkaar liggen.1 kg kip in stukken
- Schenk de witte wijn in de pan en schraap met een houten lepel de aanbaksels los van de bodem. Laat de wijn op hoog vuur twee à drie minuten helemaal verdampen, tot je de scherpe geur van alcohol niet meer ruikt.100 ml droge witte wijn
- Voeg de reepjes paprika en de stukken tomaat toe, met een flinke snuf zout en wat peper. Schep alles om zodat de kip tussen de groente ligt en leg de deksel op de pan. De paprika geeft nu zijn vocht af aan de saus.500 g rode paprika, 500 g gele paprika, 500 g rijpe trostomaten, 1 tl zout, zwarte peper
- Laat het gerecht dertig minuten stoven op middelhoog vuur en roer elke tien minuten om, zodat niets aan de bodem vastbakt. De paprika is klaar als hij zacht is maar zijn vorm houdt, en de kip laat bij het bot los.
- Haal de deksel van de pan en laat de saus nog tien minuten zachtjes doorkoken tot hij dik is en glanst. Proef en breng op smaak met zout en peper. De saus moet aan de lepel blijven hangen en niet meer van het bord lopen.1 tl zout, zwarte peper
- Laat de pan vijf minuten rusten van het vuur, zodat het vlees zijn sap vasthoudt en de saus nog iets indikt. Zet de pan midden op tafel en serveer de kip heet, met brood erbij om de saus van het bord te vegen.
Notities
Bewaar de kip in een afgesloten bak tot drie dagen in de koelkast en warm hem op laag vuur op met een scheutje water. Vries hem in tot drie maanden en laat hem een nacht in de koelkast ontdooien. Schep overgebleven saus door spaghetti, of pocheer er vier eieren in tot uova in purgatorio. Wil je het pittig, bak dan een snufje gedroogde peperoncino mee in de soffritto.
Voedingswaarde
Calorieën: 590kcalKoolhydraten: 22gEiwitten: 34gVet: 38gVerzadigd vet: 9gCholesterol: 130mgNatrium: 720mgKalium: 1180mgVezels: 7gSuiker: 15gVitamine A: 4800IUVitamine C: 290mgCalcium: 55mgIJzer: 3mg
Heb je Kip alla romana met paprika zelf al gemaakt?Maak er een foto van & tag @TuinDiner of hashtag #tuindinerrecept
Je eigen recept posten op TuinDiner.nl?En maak kans op een plek voor 2 personen in 2026! Klik hier en stuur je recept op!!