Kip in rode wijn uit Bologna
Deze kip uit Bologna marineert een uur in een halve liter droge Sangiovese met tijm, laurier en marjolein. Daarna dep je de stukken droog, haal je ze door de bloem en bak je ze in boter en olijfolie op de velkant goudbruin. De marinade gaat terug in de braadpan, kookt vijf minuten stevig door en daarin stoven dijen en poten een uur met de deksel half op de pan. Op het laatst kook je de saus in en bind je hem van het vuur af met drie eidooiers, zodat hij dik en glanzend over de kip ligt.
Kip in rode wijn heet in Italië pollo alla bolognese en komt uit de keuken van Bologna, de hoofdstad van Emilia-Romagna. Die stad heet la Grassa, de vette, omdat er gekookt wordt met boter, eieren en varkensvlees in plaats van met olijfolie en tomaat. Alla bolognese staat daar voor rijk koken, net als bij de cotoletta alla bolognese met prosciutto en Parmigiano Reggiano. Tomaat komt er bij deze kip niet aan te pas. Het was een secondo voor zondagen en feestdagen, als er tijd was om een uur bij de pan te blijven, en het past bij de koude maanden van oktober tot in maart.
Reken op twintig minuten voorbereiding, een uur marineren en vijfenzeventig minuten op het vuur. Gebruik dijen en poten met vel en bot, want kipfilet droogt in een uur stoven uit. Kies een wijn die je ook zou drinken en die niet zoet of houtig is, want die wordt bij het inkoken bitter. Haal de eieren een uur van tevoren uit de koelkast. Het meeste werk is klaar voordat je gasten binnenkomen, en alleen het binden met de dooiers doe je vlak voor het opdienen. Breng de pan direct naar tafel.
Benodigdheden in je keuken
- 1 ruime braadpan met deksel
- 1 Garde
Ingrediënten
Kip en marinade
- 600 g kippendijen - met vel en bot
- 600 g kippenpoten
- 500 ml rode wijn - droog, bij voorkeur Sangiovese di Romagna
- 1 bosje tijm
- 2 laurierblaadjes
- 1 takje marjolein
Bakken en stoven
- 1 ui - fijngesneden
- 1 teentje knoflook - gehalveerd
- 60 g boter
- 2 eetlepels olijfolie extra vergine
- 3 eetlepels bloem - tipo 00
- zout
- 200 ml warm water - alleen als het nodig is
Saus
- 3 eidooiers - op kamertemperatuur
Instructies
- Leg de kippendijen en kippenpoten in een schaal en giet de rode wijn erover. Voeg de tijm, de laurierblaadjes en de marjolein toe en laat de kip een uur marineren op kamertemperatuur. Draai de stukken halverwege om, zodat de wijn overal in kan trekken.600 g kippendijen, 600 g kippenpoten, 500 ml rode wijn, 1 bosje tijm, 2 laurierblaadjes, 1 takje marjolein
- Haal de kip uit de marinade en dep elk stuk droog met keukenpapier. Bewaar de wijn met de kruiden, want daarin stooft de kip straks. Bestuif de stukken met de bloem en klop het teveel eraf, anders verbrandt de bloem in de pan.3 eetlepels bloem, 500 ml rode wijn
- Verhit de boter met de olijfolie in de braadpan op middelhoog vuur tot het schuim wegtrekt. Leg de kip met de velkant naar beneden in de pan en bak hem in ongeveer tien minuten rondom goudbruin. Bak in twee porties als de pan te vol raakt, anders stooft de kip in plaats van te kleuren.60 g boter, 2 eetlepels olijfolie extra vergine
- Leg alle kip terug in de pan, voeg de ui en de knoflook toe en bak twee minuten mee tot de ui glazig is. Giet de marinade met de kruiden erbij en laat alles vijf minuten stevig koken zonder deksel, zodat een deel van de alcohol verdampt.1 ui, 1 teentje knoflook, 500 ml rode wijn
- Draai het vuur laag, leg de deksel half op de pan en stoof de kip een uur. Keer de stukken halverwege om. Wordt de saus te droog voordat het uur voorbij is, giet dan een scheut warm water bij, zodat er niets aanbrandt.200 ml warm water
- Haal de kip uit de pan en houd hem warm onder aluminiumfolie. Vis de kruiden en de knoflook uit de saus en breng hem op smaak met zout. Kook de saus in tot er ongeveer 250 milliliter over is, want met meer vocht wordt hij met drie dooiers te dun.zout
- Klop de eidooiers los in een kom met twee eetlepels van de warme saus, zodat ze langzaam op temperatuur komen. Haal de pan van het vuur en wacht een minuut, want de saus moet onder de 80 graden zakken voordat de dooiers erin gaan.3 eidooiers
- Giet de dooiers in de saus en klop met de garde tot hij dik en glanzend wordt. Leg de kip terug in de pan en schep de saus erover. Garneer met een paar takjes tijm en dien direct op, en warm de saus niet meer op, anders schift het ei.3 eidooiers, 1 bosje tijm
Notities
Kies een droge rode wijn zonder houtsmaak, het liefst een Sangiovese di Romagna. Gebruik eieren op kamertemperatuur, dan binden de dooiers zonder te schiften. Vries de kip alleen in zonder dooiers en bind de saus pas na het opwarmen met verse dooiers. Eet een gebonden saus dezelfde dag op en warm hem niet opnieuw op, want dan schift het ei en wordt de saus korrelig.
Voedingswaarde
Calorieën: 700kcalKoolhydraten: 8gEiwitten: 45gVet: 48gVerzadigd vet: 17gCholesterol: 330mgNatrium: 500mgKalium: 600mgVezels: 1gSuiker: 2gVitamine A: 900IUVitamine C: 3mgCalcium: 45mgIJzer: 3mg
Heb je Kip in rode wijn uit Bologna zelf al gemaakt?Maak er een foto van & tag @TuinDiner of hashtag #tuindinerrecept
Je eigen recept posten op TuinDiner.nl?En maak kans op een plek voor 2 personen in 2026! Klik hier en stuur je recept op!!