Kip met vijgen, venkel en sjalotten uit de oven
Deze kip met vijgen, venkel en sjalotten is een hele kip die je openknipt en in één braadslede in de oven zet. Je knipt de ruggengraat eruit en drukt de kip plat, zodat borst en dijen even dik liggen en in 45 minuten tegelijk gaar zijn. Onder het vel wrijf je een pasta van knoflook, rozemarijn, tijm, gekneusd venkelzaad, citroenrasp, zout en olijfolie. De kip braadt eerst 25 tot 30 minuten op 220 °C tussen partjes venkel en gehalveerde sjalotten. Daarna gaan de verse vijgen er met de snijkant naar boven bij, voor nog een kwartier tot twintig minuten.
Kip met vijgen komt uit de huiskeuken van Zuid-Italië, waar Puglia, Campania en Calabrië veel vijgen telen. Een opengeknipte kip heet daar pollo aperto a libro, opengeslagen als een boek. Het bekendste vijgenras is de Dottato, waarvan de Fichi di Cosenza DOP uit Calabrië en de Fico bianco del Cilento DOP uit Campania komen. Venkelzaad hoort in het zuiden bij varkensvlees en worst, en op de kip geeft het dezelfde anijsgeur als porchetta. De venkelknol in de slede herhaalt die geur, maar wordt in de oven zoet en zacht. Het seizoen loopt van eind augustus tot half oktober, als de laatste vijgen en de eerste nieuwe venkel tegelijk op de markt liggen.
Kruid de kip het liefst een nacht van tevoren en zet hem onafgedekt in de koelkast. Het zout trekt dan in het vlees en het vel droogt, zodat het in de oven krokant wordt. Kies vijgen die rijp maar stevig zijn, want een overrijpe vijg valt tot moes uit elkaar. Meet de garing met een kernthermometer, 72 °C in de borst en 78 °C in de dij, en laat de kip daarna een kwartier rusten. Geef er gebakken aardappels, polenta of brood bij voor het braadvocht. Het recept is voor 4 personen en bevat geen van de veertien hoofdallergenen.
Benodigdheden in je keuken
- 1 Grote braadslede ongeveer 30 bij 40 cm
- 1 Stevige keukenschaar of een zwaar koksmes
- 1 Kernthermometer
- 1 Vijzel voor het venkelzaad
Ingrediënten
Voor de kruidenpasta
- 3 teentjes knoflook - grote teentjes, geraspt
- 1 eetlepel rozemarijn - fijngehakt
- 1 eetlepel tijmblaadjes - van ongeveer 6 takjes
- 1 theelepel venkelzaad - licht gekneusd
- 1 stuk citroen - alleen de geraspte schil
- 2 theelepels zout - fijn zeezout
- 3/4 theelepel zwarte peper - versgemalen
- 2 eetlepels olijfolie extra vergine
Voor de kip
- 1 stuk hele kip - van 1,8 tot 2 kg
Voor de groente en vijgen
- 1 stuk venkelknol - groot, groen bewaren
- 6 stuks sjalotten - gepeld en gehalveerd
- 2 eetlepels olijfolie extra vergine - voor de groente
- 4 takjes tijm
- 8 stuks verse vijgen - rijp maar stevig, gehalveerd
- 1 snufje zout en zwarte peper - voor de groente en het braadvocht
Instructies
- Leg de kip met de borst naar beneden op een snijplank. Knip met een stevige keukenschaar aan weerszijden van de ruggengraat door de ribben en haal hem eruit. Draai de kip om en druk het borstbeen hard plat, zodat borst en dijen even dik liggen en tegelijk gaar zijn.1 stuk hele kip
- Dep de kip overal droog met keukenpapier, ook onder de vleugels. Meng de knoflook, rozemarijn, tijmblaadjes, het gekneusde venkelzaad, de citroenrasp, zout, peper en 2 eetlepels olijfolie tot een grove pasta. Een droog vel wordt in de oven krokant, een nat vel stoomt eerst en blijft taai.3 teentjes knoflook, 1 eetlepel rozemarijn, 1 eetlepel tijmblaadjes, 1 theelepel venkelzaad, 1 stuk citroen, 2 theelepels zout, 3/4 theelepel zwarte peper, 2 eetlepels olijfolie extra vergine
- Maak het vel van de borst en de dijen voorzichtig los met je vingers, zonder het te scheuren. Wrijf de helft van de pasta onder het vel over het vlees en de rest over de buitenkant. Onder het vel verbranden de knoflook en de rozemarijn niet.
- Zet de kip, als je tijd hebt, minstens vier uur of een nacht onafgedekt op een rooster in de koelkast. Het zout trekt in het vlees en de koude lucht droogt het vel. Haal de kip 30 minuten voor het braden uit de koelkast.
- Verwarm de oven voor op 220 °C, of 200 °C met hetelucht. Snijd de venkelknol in 6 tot 8 partjes door de wortel, zodat ze in de oven heel blijven, en halveer de gepelde sjalotten. Bewaar het venkelgroen voor het opdienen.1 stuk venkelknol, 6 stuks sjalotten
- Schep de venkel en de sjalotten in de braadslede om met 2 eetlepels olijfolie, de takjes tijm en een snufje zout en peper. Schuif ze naar de rand en leg de kip met het vel naar boven in het midden, zodat de onderkant niet in het groentevocht stoomt.2 eetlepels olijfolie extra vergine, 4 takjes tijm, 1 snufje zout en zwarte peper
- Braad de kip 25 tot 30 minuten in het midden van de oven, tot het vel goudbruin begint te kleuren. Schep de groente halverwege één keer om, zodat de venkel aan alle kanten in het vet van de kip gaart.
- Haal de braadslede uit de oven en leg de gehalveerde vijgen met de snijkant naar boven tussen de groente. Schep er een lepel braadvocht over. Zo karameliseren de suikers aan de snijkant en valt de vijg niet uit elkaar.8 stuks verse vijgen
- Braad nog 15 tot 20 minuten, tot een kernthermometer in het dikste deel van de borst 72 °C aangeeft en in de dij 78 °C. Meet op beide plekken, want de dij heeft altijd langer nodig dan de borst.
- Leg de kip op een snijplank en laat hem 10 tot 15 minuten rusten onder een losse lap aluminiumfolie. In die tijd loopt de temperatuur nog twee tot drie graden op en trekt het vocht terug in het vlees.
- Proef het braadvocht in de slede en breng het op smaak met zout en peper. Snijd de kip in stukken, leg ze terug tussen de venkel, sjalotten en vijgen, schep het braadvocht erover en strooi het fijngehakte venkelgroen erover.1 snufje zout en zwarte peper
Notities
Kruid de kip de avond ervoor en laat hem onafgedekt in de koelkast staan; dat geeft het krokantste vel. Leg de uitgeknipte ruggengraat mee in de braadslede voor een voller braadvocht en haal hem eruit bij het opdienen. Bewaar restjes twee dagen in de koelkast en warm ze afgedekt 20 minuten op in een oven van 160 °C. Invriezen raden we af, want de vijgen en de venkel worden daarna waterig.
Voedingswaarde
Calories: 820kcalCarbohydrates: 32gProtein: 62gFat: 48gSaturated Fat: 11gCholesterol: 210mgSodium: 1300mgPotassium: 1100mgFiber: 7gSugar: 21gVitamin A: 450IUVitamin C: 12mgCalcium: 90mgIron: 3mg
Heb je Kip met vijgen, venkel en sjalotten uit de oven zelf al gemaakt?Maak er een foto van & tag @TuinDiner of hashtag #tuindinerrecept
Je eigen recept posten op TuinDiner.nl?En maak kans op een plek voor 2 personen in 2026! Klik hier en stuur je recept op!!