Kip Parmigiana
Dunne plakken kipfilet gaan door bloem, ei en paneermeel met Parmigiano Reggiano en Pecorino Romano, en bakken in vier minuten goudbruin in olie van 180 graden. Daarna leg je ze op een bodem van tomatensaus met knoflook en basilicum, strooi je er blokjes mozzarella en geraspte Parmigiano over en schuif je de schaal eerst vijf minuten in een oven van 200 graden en dan onder de grill, tot de kaas borrelt en bruine vlekken krijgt. De onderkant van de korst blijft knapperig, de bovenkant neemt de saus op.Wat wij kip parmigiana noemen, is een Italiaans-Amerikaans gerecht. In de Verenigde Staten heet het Chicken Parm en staat het op de kaart van bijna elk Italiaans restaurant. De basis is de parmigiana di melanzane uit Zuid-Italië, waar Campanië en Sicilië allebei de gebakken aubergine met tomaat en kaas als hun gerecht zien. De emigranten die rond 1900 uit het zuiden naar Amerika vertrokken, vonden daar betaalbaar vlees en legden eerst kalfsvlees en later kip onder de saus. In Italië zelf bestel je het zelden, in New York en New Jersey eet je het naast spaghetti of op een broodje.Reken op 55 minuten, waarvan dertig voor het snijden, paneren en de saus. Snijd elke kipfilet horizontaal door tot plakken van een centimeter, dan is het vlees gaar in de tijd dat de korst kleurt. Gebruik pizzamozzarella of laat verse mozzarella een uur uitlekken, anders staat er water in de schaal. Paneer de kip gerust een uur van tevoren en laat hem onafgedekt in de koelkast drogen. Serveer meteen, met een groene salade of gestoomde broccoli ernaast. Restjes blijven twee dagen goed in de koelkast en warm je op in de oven, niet in de magnetron, zodat de korst niet zacht wordt.
Benodigdheden in je keuken
- ovenschaal
- ruime braadpan
- Keukenthermometer
- Rooster
Ingrediënten
Voor de saus
- 300 g gepelde tomaten - gepureerd
- 1 teentje knoflook - gekneusd
- 1 takje basilicum
- 1 snufje gedroogde oregano
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 snufje zout
Voor de kip
- 4 stuks plakken kipfilet - ongeveer 600 g, 1 cm dik
- 60 g bloem - type 00
- 2 eieren
- 150 g paneermeel
- 30 g Parmigiano Reggiano - geraspt
- 20 g Pecorino Romano - geraspt
- 1 theelepel knoflookpoeder
- 1 theelepel gedroogde peterselie
Om te bakken en gratineren
- 500 ml zonnebloemolie of pindaolie - om in te bakken
- 180 g pizzamozzarella - in blokjes
- 40 g Parmigiano Reggiano - geraspt, voor erover
Instructies
- Verhit de olijfolie met het gekneusde teentje knoflook op laag vuur tot je de knoflook ruikt. Voeg de gepureerde tomaten, het takje basilicum, de oregano en het zout toe en laat de saus vijf minuten zachtjes koken. Haal de knoflook en het basilicum eruit.300 g gepelde tomaten, 1 teentje knoflook, 1 takje basilicum, 1 snufje gedroogde oregano, 2 eetlepels olijfolie, 1 snufje zout
- Snijd elke kipfilet horizontaal door tot plakken van ongeveer een centimeter dik en dep ze droog met keukenpapier. Dunne plakken zijn gaar in de vier minuten dat de korst kleurt, en op droog vlees blijft de bloem beter zitten.4 stuks plakken kipfilet
- Zet drie diepe borden klaar. Doe de bloem in het eerste en klop de eieren los in het tweede. Meng in het derde het paneermeel met de geraspte Parmigiano en Pecorino, het knoflookpoeder en de gedroogde peterselie.60 g bloem, 2 eieren, 150 g paneermeel, 30 g Parmigiano Reggiano, 20 g Pecorino Romano, 1 theelepel knoflookpoeder, 1 theelepel gedroogde peterselie
- Haal elke plak kip eerst door de bloem en klop het overtollige meel eraf. Haal hem dan door het ei en druk hem aan beide kanten stevig in het paneermeel. Gebruik één hand voor droog en één voor nat, dan krijg je geen klonten.4 stuks plakken kipfilet, 60 g bloem, 2 eieren, 150 g paneermeel
- Verhit de zonnebloem- of pindaolie in een ruime braadpan tot 180 graden. Bak de kip in porties drie tot vier minuten, halverwege gekeerd, tot de korst goudbruin is. Laat hem uitlekken op een rooster, zodat de onderkant niet zacht wordt van de stoom.500 ml zonnebloemolie of pindaolie
- Verwarm de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte. Schep twee derde van de tomatensaus in een ovenschaal en leg de kip er naast elkaar op. Verdeel de rest van de saus met een lepel over het midden van elke plak, zodat de randen droog blijven.300 g gepelde tomaten
- Verdeel de blokjes mozzarella over de kip en strooi de geraspte Parmigiano erover. Blokjes smelten in de korte ovenbeurt gelijkmatig en glijden niet als één plak van het vlees af, zoals een hele schijf mozzarella zou doen.180 g pizzamozzarella, 40 g Parmigiano Reggiano
- Zet de schaal vijf minuten in het midden van de oven. Zet daarna de grill op de hoogste stand en gratineer vijf tot tien minuten, tot de mozzarella borrelt en bruine vlekken krijgt. Blijf erbij, want onder de grill gaat het snel.
- Laat de kip parmigiana twee minuten rusten, zodat de kaas wat opstijft en je hem netjes kunt opscheppen. Leg op elk bord een stuk met een lepel saus uit de schaal en serveer meteen, dan is de korst nog knapperig.
Notities
Snijd de kipfilet horizontaal door tot plakken van een centimeter, dan is hij gaar voor de korst te donker wordt. Meet de olie met een thermometer op 180 graden. Laat verse mozzarella een uur uitlekken in een zeef. Schep de saus onder de kip en maar een lepel erop, zodat de onderkant knapperig blijft.
Voedingswaarde
Calorieën: 860kcalKoolhydraten: 40gEiwitten: 70gVet: 47gVerzadigd vet: 15gCholesterol: 230mgNatrium: 900mgKalium: 850mgVezels: 3gSuiker: 4gVitamine A: 700IUVitamine C: 15mgCalcium: 450mgIJzer: 2.5mg
Heb je Kip Parmigiana zelf al gemaakt?Maak er een foto van & tag @TuinDiner of hashtag #tuindinerrecept
Je eigen recept posten op TuinDiner.nl?En maak kans op een plek voor 2 personen in 2026! Klik hier en stuur je recept op!!