Kippenpoten alla diavola uit de oven
Kippenpoten alla diavola zijn kippenpoten die een half uur liggen te marineren in olijfolie, citroensap, knoflook, rozemarijn en peperoncino, en daarna vijftig minuten roosteren op 200 graden. Je snijdt het vlees aan de dikke kant in tot op het bot, zodat de marinade verder komt dan het vel alleen en het bot eerder op temperatuur is. Op een rooster boven de bakplaat zakt het vet weg in plaats van dat de poten erin liggen te stoven, en dat is precies wat het vel knapperig maakt. Halverwege draai je ze om en bestrijk je ze met de rest van de marinade.Het gerecht komt uit Rome en de rest van Lazio, waar kippenpoten alla diavola traditioneel boven houtskool hangen. Alla diavola betekent op de manier van de duivel, en dat slaat zowel op het vuur als op de hoeveelheid peper die erin gaat. Pellegrino Artusi nam de bereiding in 1891 op in La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene. In Toscane heet de opengeklapte versie pollo al mattone, naar de terracotta tegel die verzwaard op het vlees wordt gelegd. De peperoncino kwam pas na 1500 vanuit Amerika naar Zuid-Italië; daarvoor deed zwarte peper al het werk, en in de Romeinse versie zitten ze meestal allebei.Met losse kippenpoten en een gewone oven kom je op hetzelfde uit, zonder barbecue. Een poot heeft meer vet en bindweefsel dan een borstfilet en verdraagt daardoor vijftig minuten op 200 graden zonder droog te worden. Reken op vijftien minuten werk, een half uur marineren en vijftig minuten oven. De kip is gaar bij een kerntemperatuur van 75 graden op het dikste punt, gemeten zonder het bot te raken. Laat de poten daarna vijf minuten rusten onder folie en serveer ze met geroosterde aardappelen, partjes citroen en een salade van bittere bladgroenten.
Benodigdheden in je keuken
- 1 Ovenrooster
- 1 bakplaat
- 1 Vleesthermometer
Ingrediënten
Voor de kip
- 8 stuks kippenpoten - ongeveer 1,2 kg, met vel en bot
- 1 tl fijn zeezout - royaal, voor het vel
- 1 tl zwarte peper - versgemalen
Voor de marinade
- 4 el extra vergine olijfolie
- 1 stuks citroen - het sap en de geraspte schil
- 4 teentjes knoflook - geplet
- 2 tl peperoncinovlokken - gedroogd, meer naar smaak
- 3 takjes rozemarijn - naaldjes fijngehakt
- 4 takjes tijm - blaadjes eraf geritst
- 1 snufje gedroogde oregano
Om te serveren
- 1 stuks citroen - in partjes
- 1 handje verse peterselie - grof gehakt
- 1 tl peperoncinodraadjes - optioneel, als garnering
Instructies
- Dep de kippenpoten rondom droog met keukenpapier. Vocht op het vel verdampt eerst in de oven en houdt de huid zolang onder de honderd graden, waardoor hij niet knapperig wordt. Snijd het vlees aan de dikke kant twee of drie keer in tot op het bot.8 stuks kippenpoten
- Meng in een ruime kom de olijfolie met het citroensap, de geraspte citroenschil, de geplette knoflook, de peperoncinovlokken, de fijngehakte rozemarijn, de tijmblaadjes en de oregano. Roer er het zeezout en de zwarte peper door tot het zout is opgelost.1 tl fijn zeezout, 1 tl zwarte peper, 4 el extra vergine olijfolie, 1 stuks citroen, 4 teentjes knoflook, 2 tl peperoncinovlokken, 3 takjes rozemarijn, 4 takjes tijm, 1 snufje gedroogde oregano
- Leg de kippenpoten in de kom en wrijf de marinade in het vel en in de insnijdingen. Houd twee eetlepels marinade apart voor later. Dek de kom af en zet hem dertig minuten in de koelkast, zodat het zout vocht uit het vel trekt.8 stuks kippenpoten
- Verwarm de oven voor op 200 graden, boven- en onderwarmte. Bekleed een bakplaat met bakpapier en zet er een ovenrooster boven. Zo zakken het vet en het uitgelopen vocht weg en liggen de poten niet in hun eigen jus te stoven.
- Haal de kippenpoten uit de koelkast en leg ze met het vel naar boven op het rooster, met ruimte ertussen. Liggen ze tegen elkaar aan, dan houden ze elkaar vochtig en bruint het vel op die plekken niet. Zet de plaat in het midden van de oven.8 stuks kippenpoten
- Rooster de poten vijfentwintig minuten. Draai ze daarna om, bestrijk ze met de achtergehouden marinade en rooster ze nog eens twintig minuten met het vel weer naar boven. De huid trekt strak en kleurt donkergoud aan de randen.8 stuks kippenpoten
- Meet de kerntemperatuur op het dikste punt van een poot, zonder het bot te raken. Bij 75 graden is de kip gaar. Blijft het vel te licht, zet dan de grillstand de laatste vijf minuten aan en blijf erbij staan, want het gaat snel.
- Haal de plaat uit de oven en laat de kippenpoten vijf minuten rusten onder losjes aangelegd aluminiumfolie. Het vocht verdeelt zich in die tijd door het vlees in plaats van weg te lopen zodra je erin snijdt.
- Leg de poten op een warme schaal, schep de braadjus van de bakplaat eroverheen en strooi de gehakte peterselie en de peperoncinodraadjes erover. Serveer met partjes citroen, om er aan tafel over uit te knijpen.1 stuks citroen, 1 handje verse peterselie, 1 tl peperoncinodraadjes
Notities
Marineer een nacht van tevoren zonder het citroensap: zuur gaart het buitenste laagje vlees en maakt dat na een paar uur melig. Roer het sap er pas een half uur voor de oven doorheen. Blijft het vel na vijfenveertig minuten te licht, zet dan de grillstand de laatste vijf minuten aan en blijf erbij staan.
Voedingswaarde
Calories: 465kcalCarbohydrates: 2gProtein: 42gFat: 32gSaturated Fat: 8gCholesterol: 215mgSodium: 690mgPotassium: 530mgFiber: 1gSugar: 1gVitamin A: 180IUVitamin C: 9mgCalcium: 34mgIron: 2mg
Heb je Kippenpoten alla diavola uit de oven zelf al gemaakt?Maak er een foto van & tag @TuinDiner of hashtag #tuindinerrecept
Je eigen recept posten op TuinDiner.nl?En maak kans op een plek voor 2 personen in 2026! Klik hier en stuur je recept op!!