Krokante polenta uit de oven met rozemarijn
Krokante polenta uit de oven is polenta die je kookt, laat opstijven, in staafjes snijdt en met olijfolie, rozemarijn en knoflook goudbruin bakt. Je kookt 250 gram snelle polenta in een liter gezouten water, strijkt hem in een bakvorm uit tot een laag van twee centimeter en laat hem minstens een uur koud worden. Daarna snijd je staafjes, schept ze om in kruidenolie en bakt ze 25 tot 30 minuten op 220 °C, met één keer keren na een kwartier. Buiten krijg je een korst die kraakt, binnen blijft de polenta zacht. Een frisse dip van Griekse yoghurt met citroen en knoflook maakt er een hapje van.
Polenta komt uit Noord-Italië, waar maïs in de zestiende eeuw uit Amerika aankwam en eerst in Veneto werd verbouwd. Daarvoor kookte men pap van farro, boekweit of gierst. In Veneto roostert men stevige plakken polenta van de dag ervoor op de grill of in de pan; dat heet polenta brustolà en komt op tafel met sopressa of baccalà mantecato. Krokante polenta uit de oven is daar een variant van, gesneden in staafjes zodat er rondom korst aan zit. Remco en Ylenia komen uit de provincie Verona, waar polenta van oktober tot in maart naast stoofvlees en paddenstoelen ligt.
Het meeste werk doe je vooraf. De polenta kun je 's ochtends of de dag ervoor koken en in de koelkast laten opstijven; het snijden en bakken kost daarna nog geen veertig minuten. Gebruik je grove bramata in plaats van snelle polenta, kook die dan 40 tot 50 minuten, met dezelfde verhouding van één deel meel op vier delen water. Laat tussen de staafjes een vinger ruimte en keer ze pas als de onderkant vanzelf loslaat. Zout gaat er pas na het bakken op. Het recept is van zichzelf glutenvrij en vegetarisch; alleen de dip bevat melk. In de heteluchtfriteuse bak je de staafjes 15 tot 20 minuten op 200 °C.
Benodigdheden in je keuken
- 1 Pan met dikke bodem 3 liter
- 1 Garde
- 1 bakvorm 20 × 30 cm
- 1 bakplaat met bakpapier
Ingrediënten
Polenta
- 1 l water
- 250 g maïsmeel - voor snelle polenta, istantanea
- 1 theelepel zout
- 1 eetlepel olijfolie - voor de bakvorm
Krokant bakken
- 3 eetlepels olijfolie extra vergine
- 2 takjes rozemarijn - alleen de naalden
- 1 teentje knoflook - geperst
- ½ theelepel zoete paprikapoeder - naar keuze
- zwarte peper - versgemalen
- 1 theelepel grof zeezout - na het bakken
Yoghurtdip
- 150 g Griekse yoghurt
- 1 stuk citroen - onbespoten, rasp van de helft en 1 eetlepel sap
- 1 teentje knoflook - geperst
- 1 snufje zout
Instructies
- Vet een bakvorm van 20 bij 30 centimeter in met een eetlepel olijfolie. Zet hem klaar naast het fornuis, want de polenta wordt binnen een paar minuten na het koken al stevig en moet dan meteen in de vorm.1 eetlepel olijfolie
- Breng een liter water met een theelepel zout aan de kook. Strooi het maïsmeel er in een dunne straal in terwijl je met de garde blijft kloppen, zodat er geen klontjes ontstaan. Draai het vuur laag zodra al het meel erin zit.1 l water, 250 g maïsmeel, 1 theelepel zout
- Kook de polenta ongeveer vijf minuten op laag vuur en roer steeds langs de bodem, anders brandt hij aan. Hij is klaar als hij dik is en loslaat van de wand van de pan. Gebruik je bramata, reken dan op 40 tot 50 minuten.250 g maïsmeel
- Giet de polenta in de bakvorm en strijk hem met een natte spatel glad tot een laag van anderhalf tot twee centimeter. Laat hem onafgedekt minstens een uur opstijven, of een nacht in de koelkast. Zo droogt de bovenkant op en bakt hij later krokant.
- Verwarm de oven voor op 220 °C boven- en onderwarmte, of 200 °C hetelucht, en leg bakpapier op de bakplaat. Hak de rozemarijnnaalden fijn en meng ze met de olijfolie, de knoflook, de paprikapoeder en zwarte peper, zodat de kruiden gelijk over de staafjes komen.3 eetlepels olijfolie extra vergine, 2 takjes rozemarijn, 1 teentje knoflook, ½ theelepel zoete paprikapoeder, zwarte peper
- Keer de koude polenta uit op een snijplank en snijd hem in staafjes van ongeveer een centimeter breed en acht centimeter lang. Dep ze droog met keukenpapier, want vocht op de buitenkant laat de staafjes stomen in plaats van bakken.
- Schep de staafjes voorzichtig om in de kruidenolie tot ze rondom glanzen. Leg ze op de bakplaat met een vinger ruimte ertussen, zodat de hete lucht overal bij kan en de zijkanten net zo krokant worden als de bovenkant.
- Bak de staafjes 15 minuten zonder ze aan te raken. Keer ze dan om met een spatel en bak ze nog 10 tot 15 minuten, tot ze rondom goudbruin zijn. Met hetelucht kijk je na 20 minuten al, want die oven bakt sneller.
- Meng intussen de Griekse yoghurt met de rasp van een halve citroen, een eetlepel citroensap, de knoflook en een snufje zout. Laat de dip staan terwijl de polenta bakt, zodat de knoflook zijn smaak aan de yoghurt kan afgeven.150 g Griekse yoghurt, 1 stuk citroen, 1 teentje knoflook, 1 snufje zout
- Zet voor een donkerdere korst de laatste twee tot drie minuten de grill aan en blijf erbij, want onder de grill verbrandt de rozemarijn snel. Bestrooi de staafjes direct met grof zeezout en serveer ze meteen met de dip.1 theelepel grof zeezout
Notities
Bewaar gebakken staafjes hoogstens twee dagen in een afgesloten bak in de koelkast en warm ze 8 tot 10 minuten op in een oven van 200 °C; in de magnetron worden ze zacht. Vries de polenta liever in voor het bakken: leg de gesneden staafjes los op een plaat in de vriezer, doe ze daarna in een zak en bak ze bevroren een paar minuten langer. Snijd de polenta voor crostini in vierkante plakken.
Voedingswaarde
Calorieën: 390kcalKoolhydraten: 49gEiwitten: 8gVet: 18gVerzadigd vet: 4.5gCholesterol: 11mgNatrium: 850mgKalium: 150mgVezels: 2gSuiker: 2gVitamine A: 340IUVitamine C: 2mgCalcium: 45mgIJzer: 1mg
Heb je Krokante polenta uit de oven met rozemarijn zelf al gemaakt?Maak er een foto van & tag @TuinDiner of hashtag #tuindinerrecept
Je eigen recept posten op TuinDiner.nl?En maak kans op een plek voor 2 personen in 2026! Klik hier en stuur je recept op!!