Krumiri
Krumiri zijn gebogen boterkoekjes van bloem tipo 00, gesmolten roomboter, poedersuiker, twee eidooiers en de zaadjes van een half vanillestokje. Je mengt de droge ingrediënten, giet de lauwe boter en de dooiers erbij en kneedt alleen tot het deeg samenhangt. Na een halfuur rusten op kamertemperatuur spuit je het met een grote sterspuitmond in staafjes van 7 tot 8 centimeter, buigt ze tot een boog en bakt ze 18 minuten op 200 graden boven- en onderwarmte. Zonder water en zonder bakpoeder worden ze zanderig in plaats van luchtig, met diepe ribbels die in de oven goudbruin kleuren.
De krumiri komen uit Casale Monferrato, een stad aan de Po in de provincie Alessandria in Piemonte. Banketbakker Domenico Rossi bakte ze daar in 1878 voor het eerst. Volgens het verhaal gaf hij ze de vorm van de snor van koning Vittorio Emanuele II, die in januari van dat jaar overleed. In Casale worden ze nog altijd gebakken en in een blik verkocht, en ze zijn het symbool van de stad geworden. In de rest van Piemonte maken thuisbakkers hun eigen versie, vaak met een deel fijn maïsmeel door de bloem, waardoor het koekje geler wordt en meer bite krijgt. In Piemonte eet je ze bij het ontbijt of bij de koffie, en je doopt ze in koffie, thee of een zoete wijn.
Smelt de boter op laag vuur en laat hem lauw worden voor hij bij de dooiers gaat. Kneed kort, want hoe minder gluten zich vormen, hoe zanderiger het koekje. Gebruik een stevige spuitzak van stof of dik plastic, want het deeg is stijf en een dunne wegwerpzak scheurt. Heb je geen spuitzak, rol dan staafjes met de hand en trek met een vork groeven in de lengte. Laat de koekjes helemaal afkoelen op de plaat voor je ze verplaatst. In een goed sluitend blik blijven ze vijf tot zes dagen bros.
Beoordeel dit recept!
Heb je dit gemaakt? Laat weten hoe het smaakte en geef het sterren.
Benodigdheden in je keuken
- 1 stevige spuitzak van stof of dik plastic
- 1 grote sterspuitmond van ongeveer 12 mm
- 2 Bakplaten met bakpapier
- 1 Zeef voor de bloem
Ingrediënten
Deeg
- 235 g bloem tipo 00 - of gewone tarwebloem
- 65 g poedersuiker
- 1/2 stuk vanillestokje - alleen de zaadjes
- 1 snufje zout
- 135 g roomboter - met minstens 82 procent vet
- 2 eidooiers - van middelgrote eieren, op kamertemperatuur
Afwerking (naar keuze)
- 100 g pure chocolade - zonder melkpoeder, voor een chocoladepunt
Instructies
- Zeef de bloem in een ruime kom en meng de poedersuiker, de vanillezaadjes en het zout erdoor met een garde. Door te zeven en te mengen verdeel je de suiker gelijk, zodat er straks geen klontjes in de spuitmond blijven hangen.235 g bloem tipo 00, 65 g poedersuiker, 1/2 stuk vanillestokje, 1 snufje zout
- Smelt de roomboter op laag vuur zonder dat hij kleur krijgt en laat hem vijf minuten afkoelen tot hij lauw is. Te hete boter gaart de dooiers en geeft korrels in het deeg.135 g roomboter
- Giet de lauwe boter en de eidooiers bij het bloemmengsel. Roer met een spatel tot er geen droge bloem meer te zien is en kneed dan met je handen één of twee minuten tot een glad, compact deeg. Langer kneden maakt de koekjes taai.135 g roomboter, 2 eidooiers
- Wikkel het deeg in folie en laat het 30 minuten rusten op kamertemperatuur, niet in de koelkast. De bloem neemt in die tijd het vet op, en koud deeg met gesmolten boter is te hard om te spuiten.
- Verwarm de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte, zonder hetelucht, en bekleed twee bakplaten met bakpapier. Hetelucht droogt de ribbels te snel uit, waardoor de randen verbranden voor het hart gaar is.
- Neem een kwart van het deeg, kneed het even warm in je handen en doe het in een stevige spuitzak met een grote sterspuitmond. Spuit staafjes van 7 tot 8 centimeter met drie centimeter ertussen. Herhaal met de rest van het deeg.
- Buig elk staafje direct na het spuiten met twee vingers tot een lichte boog, de vorm van een snor. Wacht je te lang, dan droogt de buitenkant en scheurt het deeg in de bocht.
- Bak de krumiri een plaat tegelijk in het midden van de oven, 15 tot 18 minuten, tot de ribbels goudbruin zijn en de onderkant licht gekleurd. Kijk vanaf 15 minuten, want de punten kleuren het snelst.
- Laat de koekjes helemaal afkoelen op de bakplaat. Warm zijn ze zacht en breken ze makkelijk; pas als ze koud zijn worden ze bros en kun je ze verplaatsen.
- Wil je een chocoladepunt, smelt dan de pure chocolade au bain-marie en doop één uiteinde van elk koud koekje er twee centimeter in. Laat ze op bakpapier opstijven voor je ze in een blik bewaart.100 g pure chocolade
Notities
Bewaar de krumiri pas in een blik als ze helemaal koud zijn, anders worden ze zacht van de damp. Zo blijven ze vijf tot zes dagen bros. Vries gebakken koekjes tot twee maanden in. Rauw deeg kun je in folie invriezen; laat het een nacht ontdooien in de koelkast en kneed het warm voor het spuiten. Voor een glutenvrije versie neem je 175 g glutenvrije bloemmix en 60 g fijn maïsmeel en rol je de staafjes met de hand.
Voedingswaarde
Calorieën: 74kcalKoolhydraten: 7.8gEiwitten: 1gVet: 4.6gVerzadigd vet: 2.8gCholesterol: 22mgNatrium: 14mgKalium: 10mgVezels: 0.2gSuiker: 2.2gVitamine A: 36IUCalcium: 2mgIJzer: 0.2mg
Heb je Krumiri zelf al gemaakt?Maak er een foto van & tag @TuinDiner of hashtag #tuindinerrecept
Je eigen recept posten op TuinDiner.nl?En maak kans op een plek voor 2 personen in 2026! Klik hier en stuur je recept op!!
Deel Recept