Lasagne met pompoen en cavolo nero
Deze lasagne met pompoen en cavolo nero is een vegetarische ovenschotel voor de herfst. Tussen gedroogde lasagnebladen met ei liggen lagen gestoofde pompoen met ricotta, gesmoorde palmkool met knoflook, een bechamel van 750 milliliter melk, blokjes mozzarella en geraspte Parmigiano Reggiano. Je stooft de pompoen met ui, kaneel en nootmuskaat tot hij zacht genoeg is om grof te prakken, blancheert de kool 5 minuten en smoort hem daarna 10 minuten met olijfolie. De bladen gaan ongekookt de schaal in en worden in 30 minuten op 200 °C gaar in het vocht van de saus en de groenten.
Lasagne met pompoen brengt twee Italiaanse herfsttradities samen. Lasagne al forno komt uit Emilia-Romagna, waar de bladen om en om met ragù en bechamel de oven in gaan. Pompoen hoort bij de Po-vlakte, waar ze in Mantua tortelli di zucca mee vullen en in Ferrara cappellacci. Cavolo nero is een Toscaanse bladkool met smalle, donkergroene bladeren, die in ribollita en farinata gaat en volgens Toscaanse koks pas op zijn best is na de eerste nachtvorst. In oktober en november liggen pompoen en cavolo nero allebei vers op de markt, en dat is het seizoen voor deze witte lasagne zonder tomaat en zonder vlees.
Reken op 45 minuten voorbereiding, 30 minuten in de oven en 10 minuten rust, zodat de lagen blijven staan als je snijdt. Flespompoen en Hokkaido zijn in Nederland het makkelijkst te vinden; een Hokkaido hoef je niet te schillen. In plaats van cavolo nero kun je boerenkool, snijbiet of spinazie gebruiken, en in plaats van mozzarella gerookte scamorza. Houd de vullingen droog: laat de ricotta uitlekken, knijp de kool uit en leg de mozzarella op keukenpapier. Je kunt de lasagne een dag van tevoren opbouwen en afgedekt in de koelkast zetten.
Benodigdheden in je keuken
- 1 ovenschaal 20 x 30 cm
- 1 koekenpan met deksel
- 1 grote pan
- 1 vergiet
- 1 steelpan
- 1 Garde
- 1 Mes
Ingrediënten
Voor de pompoen
- 700 g pompoen - flespompoen of Hokkaido, schoongemaakt gewogen, in blokjes van 2 cm
- 1 stuk ui - fijngesnipperd
- 3 el olijfolie - extra vierge
- 1 snufje kaneel
- nootmuskaat - vers geraspt, voor pompoen en bechamel
- 250 g ricotta - uitgelekt
- zout en zwarte peper - naar smaak
Voor de cavolo nero
- 350 g cavolo nero - of palmkool
- 1 teentje knoflook - gekneusd
- 2 el olijfolie - extra vierge
Voor de bechamel
- 750 ml volle melk - warm
- 60 g boter
- 60 g bloem
Om samen te stellen
- 250 g lasagnebladen - gedroogd, met ei
- 1 bol mozzarella - ongeveer 250 g, of scamorza
- 80 g Parmigiano Reggiano - geraspt
Instructies
- Verwarm 3 eetlepels olijfolie in een koekenpan en fruit de ui 5 minuten op middelhoog vuur tot hij zacht en lichtgoud is. Voeg de pompoenblokjes toe met zout, peper, kaneel en een snufje nootmuskaat, zodat de kruiden meteen in de olie oplossen.700 g pompoen, 1 stuk ui, 3 el olijfolie, 1 snufje kaneel, nootmuskaat, zout en zwarte peper
- Stoof de pompoen 20 minuten met het deksel half op de pan en voeg een scheutje water toe als de bodem droog wordt. Laat de laatste 5 minuten het deksel eraf, prak de blokjes grof en roer de ricotta erdoor, zo blijft er structuur in de laag.700 g pompoen, 250 g ricotta
- Breng een grote pan water met zout aan de kook. Trek de harde middennerf uit elk blad cavolo nero en was de bladeren goed. Blancheer ze 5 minuten, giet ze af, knijp ze uit en snijd ze grof, zodat er geen water in de schaal belandt.350 g cavolo nero
- Verwarm 2 eetlepels olijfolie met het gekneusde teentje knoflook en smoor de cavolo nero 10 minuten met het deksel op de pan. Voeg een scheutje water toe als de pan droog kookt, breng op smaak met zout en peper en haal de knoflook eruit.1 teentje knoflook, 2 el olijfolie, zout en zwarte peper
- Smelt de boter in een steelpan, klop de bloem erdoor en laat dit 1 minuut garen zonder te kleuren. Giet de warme melk er in drie keer bij terwijl je klopt met een garde en kook 5 minuten tot de saus zo dik is als yoghurt. Maak af met nootmuskaat en zout.750 ml volle melk, 60 g boter, 60 g bloem, nootmuskaat, zout en zwarte peper
- Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd de mozzarella in blokjes van een centimeter en leg ze 20 minuten op keukenpapier, zodat het vocht eruit trekt en de lasagne niet waterig wordt. Zet de geraspte Parmigiano klaar.1 bol mozzarella, 80 g Parmigiano Reggiano
- Smeer een dunne laag bechamel op de bodem van de ovenschaal en leg er lasagnebladen op. Verdeel daarover bechamel, pompoen, cavolo nero, mozzarella en Parmigiano. Herhaal dit tot alles op is en eindig met bladen, bechamel en een ruime laag Parmigiano voor een goudbruine korst.250 g lasagnebladen, 1 bol mozzarella, 80 g Parmigiano Reggiano
- Bak de lasagne 30 minuten in het midden van de oven tot de bovenkant goudbruin is en de randen borrelen. Laat hem 10 minuten rusten voordat je snijdt, dan zet de bechamel zich en houden de punten hun vorm op het bord.
Notities
Bouw de lasagne een dag van tevoren op en bak hem pas vlak voor het eten; reken dan 10 minuten extra oventijd. Bewaar restjes afgedekt tot 3 dagen in de koelkast en warm ze 20 minuten op 180 °C onder aluminiumfolie. Vries porties in tot 3 maanden en laat ze een nacht in de koelkast ontdooien. Zet er een groene salade met citroen naast.
Voedingswaarde
Calories: 1150kcalCarbohydrates: 100gProtein: 47gFat: 64gSaturated Fat: 31gCholesterol: 210mgSodium: 920mgPotassium: 1500mgFiber: 10gSugar: 18gVitamin A: 27000IUVitamin C: 70mgCalcium: 1100mgIron: 6mg
Heb je Lasagne met pompoen en cavolo nero zelf al gemaakt?Maak er een foto van & tag @TuinDiner of hashtag #tuindinerrecept
Je eigen recept posten op TuinDiner.nl?En maak kans op een plek voor 2 personen in 2026! Klik hier en stuur je recept op!!