Lasagne met radicchio en salsiccia
Deze lasagne alla trevigiana komt uit Treviso in Veneto. Je bakt verkruimelde salsiccia zonder olie bruin, blust af met rode wijn en stooft er reepjes radicchio rosso di Treviso met sjalot, knoflook en rozemarijn bij. Een bechamel van boter, bloem en volle melk gaat door de vulling, en tussen verse lasagnebladen komen scamorza en Parmigiano Reggiano. Na 25 tot 30 minuten op 200 °C is de bovenkant goudbruin en borrelt de saus langs de randen. De bittere radicchio wordt in de oven zacht en iets zoet, en snijdt door de vette worst en de romige bechamel.
De lasagne met radicchio hoort bij de provincie Treviso, dertig kilometer boven Venetië. Daar groeit de radicchio rosso di Treviso, sinds 1996 een beschermde IGP. De tardivo wordt na de eerste nachtvorst geoogst en twee tot drie weken in het donker in stromend bronwater gezet, tot het hart wijnrood met wit kleurt. Van november tot maart staat hij in de trattoria's rond de stad op het menu, als risotto, van de grill en in deze lasagne. De worst heet in Veneto luganega: grof gemalen varkensvlees met zout en peper, zonder venkel of peperoncino.
Het recept is voor 4 personen in een ovenschaal van 25 bij 18 cm. Reken op 35 minuten voorbereiding, 30 minuten in de oven en 10 minuten rust, zodat de lagen blijven staan als je snijdt. Buiten het seizoen van de tardivo werkt de langwerpige precoce of de ronde radicchio uit Chioggia. Met verse eierbladen uit de koeling hoef je niets voor te koken; gebruik je gedroogde bladen, maak de bechamel dan met 100 ml extra melk. Schenk er een Raboso Piave of een Prosecco Superiore brut bij, allebei uit de provincie Treviso.
Benodigdheden in je keuken
- 1 ovenschaal 25 x 18 cm
- 1 koekenpan groot
- 1 steelpan voor de bechamel
Ingrediënten
Vulling
- 300 g salsiccia - vers, of luganega, uit het vel
- 300 g radicchio rosso di Treviso - 1 krop, tardivo of precoce
- 1 stuk sjalot - fijngesneden
- 1 teentje knoflook - fijngesneden
- 50 ml rode wijn - droog, bijvoorbeeld Raboso
- 1 takje rozemarijn - naaldjes fijngehakt
- zout en zwarte peper - naar smaak
Bechamel
- 50 g roomboter
- 50 g bloem - type 00
- 600 ml volle melk
- 1 snufje nootmuskaat - versgeraspt
- 1 snufje zout
Lasagne
- 250 g verse lasagnebladen - met ei
- 175 g scamorza - affumicata of naturale, in blokjes
- 50 g Parmigiano Reggiano - geraspt
Instructies
- Haal de salsiccia uit het vel en verkruimel hem in stukjes. Bak hem zonder olie in een hete koekenpan in 6 tot 8 minuten bruin; het vet uit de worst is genoeg en de bruine korst geeft de hele vulling smaak.300 g salsiccia
- Schenk de rode wijn erbij en laat hem op hoog vuur in 2 minuten helemaal verdampen, terwijl je de aanbaksels losschraapt. Blijft er vocht staan, dan kookt de radicchio straks in plaats van dat hij stooft. Schep de salsiccia op een bord.50 ml rode wijn
- Snijd de radicchio in reepjes van 1 cm en houd vier binnenste bladen apart voor het opdienen. Fruit de sjalot, de knoflook en de rozemarijn in het achtergebleven vet op middelhoog vuur in 3 minuten zacht en glazig, zonder dat ze kleuren.300 g radicchio rosso di Treviso, 1 stuk sjalot, 1 teentje knoflook, 1 takje rozemarijn
- Voeg de radicchio toe en stoof hem 3 minuten op middelhoog vuur. Doe de salsiccia terug in de pan, breng op smaak met zout en peper en laat alles nog 2 minuten meegaren, tot de reepjes slap maar nog rood zijn. Zet het vuur uit; in de oven garen ze nog een halfuur door.300 g radicchio rosso di Treviso, 300 g salsiccia, zout en zwarte peper
- Smelt de boter in een steelpan, roer de bloem erdoor en laat 1 minuut garen zonder te kleuren. Giet de melk er in drie delen bij en klop telkens glad, zodat er geen klontjes ontstaan. Laat 5 minuten koken tot de saus de lepel bedekt en breng op smaak met nootmuskaat en zout.50 g roomboter, 50 g bloem, 600 ml volle melk, 1 snufje nootmuskaat, 1 snufje zout
- Verwarm de oven voor op 200 °C, boven- en onderwarmte. Roer twee derde van de bechamel door de vulling en houd de rest apart voor de bovenste laag. De bechamel moet nog van de lepel lopen; is hij te dik, voeg dan een scheut melk toe.600 ml volle melk
- Smeer een dun laagje van de apart gehouden bechamel op de bodem van de ovenschaal, zodat de bladen niet vastbakken. Leg er lasagnebladen op, verdeel er een derde van de vulling over en bestrooi met wat scamorza en Parmigiano. Herhaal dit nog twee keer en eindig met bladen.250 g verse lasagnebladen, 175 g scamorza, 50 g Parmigiano Reggiano
- Bedek de bovenste bladen met de rest van de bechamel en strooi de overgebleven scamorza en Parmigiano erover. Bak de lasagne 25 tot 30 minuten in het midden van de oven, tot de bovenkant goudbruin is en de saus langs de randen borrelt.175 g scamorza, 50 g Parmigiano Reggiano
- Laat de lasagne 10 minuten rusten voor je hem aansnijdt, zodat de bechamel opzet en de lagen blijven staan. Snijd intussen de apart gehouden radicchiobladen in reepjes van een halve centimeter en leg ze vlak voor het opdienen op elk stuk.300 g radicchio rosso di Treviso
Notities
Bewaar de lasagne afgedekt tot drie dagen in de koelkast en warm een stuk 20 minuten op in een oven van 180 °C. Vries hem bij voorkeur ongebakken in, tot twee maanden; laat hem een nacht in de koelkast ontdooien en bak hem 10 minuten langer. Leg vlak voor het opdienen reepjes rauwe radicchio op elk stuk, voor een knapperig en bitter contrast met de bechamel.
Voedingswaarde
Calorieën: 860kcalKoolhydraten: 55gEiwitten: 40gVet: 50gVerzadigd vet: 26gCholesterol: 177mgNatrium: 1330mgKalium: 745mgVezels: 2.5gSuiker: 8gVitamine A: 1000IUVitamine C: 7mgCalcium: 580mgIJzer: 2.4mg
Heb je Lasagne met radicchio en salsiccia zelf al gemaakt?Maak er een foto van & tag @TuinDiner of hashtag #tuindinerrecept
Je eigen recept posten op TuinDiner.nl?En maak kans op een plek voor 2 personen in 2026! Klik hier en stuur je recept op!!