Mezze Maniche pasta van Mancini met Aubergine Crème en Italiaanse Saucijs
Duik in de smaken van Italië met deze TuinDiner 2024 klassieker: Mezze Maniche pasta met romige aubergine crème en krokante Italiaanse saucijs. De sterren van dit gerecht zijn de hoogwaardige Mezze Maniche van Mancini, fluweelzachte geroosterde aubergines, en sappige stukjes saucijs verfrist met citroen zest. Bereid de aubergine crème door de aubergines te roosteren en te pureren. Bak de saucijs krokant en meng met citroen zest. Kook de pasta al dente en meng alles samen met een beetje knoflook-kruidenolie. Top af met een knapperige laag van geroosterd broodkruim en Parmezaanse kaas.Het resultaat? Een comfortabel maar verfijnd pastagerecht dat de essentie van de Italiaanse keuken vangt: eenvoud, kwaliteit en pure smaken. Perfect voor een zwoele zomeravond in goed gezelschap!Bereidingstijd: 45 minutenPorties: 4Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
Benodigdheden in je keuken
- kookpan
- hetelucht oven
- vergiet
- Dunschiller
- blender of staafmixer
- fijne citrus rasp (Microplane is een hele goede!)
- koekenpan
Ingrediënten
Voor de Pasta
- 400 gram Mezze Maniche pasta (of een andere korte pasta naar keuze)
- 2 Aubergines
- 8 eetlepels extra vierge olijfolie
- 2 tenen knoflook (groot)
- 1 handje gehakte peterselie (inclusief de smaakvolle steeltjes)
- 300 gram Italiaanse saucijs (meer is ook lekker!)
- 1 theelepel chili vlokken of Koreaanse chili poeder - (doe maar 2 als je van pittig houdt!)
- 2 biologische citroenen
- zout en peper naar smaak
Voor de onweerstaanbare garnering:
- 4 eetlepels versgeraspte Parmezaanse kaas
- 4 eetlepels geroosterd broodkruim
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
Instructies
- Verwarm je oven voor tot 225°C. Terwijl de oven opwarmt, pel je de aubergines alsof je een kostbaar geschenk uitpakt.2 Aubergines
- Snijd de aubergines in de lengte doormidden en kerf de binnenkant met een scherp mes. Dit zorgt ervoor dat de olijfolie diep in het vruchtvlees kan dringen. Besprenkel royaal met olijfolie en een snufje zout, alsof je de aubergines verwent met een spa-behandeling.zout en peper naar smaak
- Leg de aubergines met de vleeskant naar beneden op een met bakpapier beklede bakplaat. Rooster ze 30 minuten in de voorverwarmde oven tot ze zacht en goudbruin zijn.
- Zodra de aubergines uit de oven komen en voldoende zijn afgekoeld, pureer je ze in een blender of met een staafmixer tot een zijdezachte crème. Zet deze hemelse aubergine-nectar even opzij.
- Neem nu de Italiaanse saucijs en snijd deze in kleine stukjes. Braad de stukjes kort aan in een hete koekenpan zonder olie tot ze goudbruin zijn. Leg ze in een kommetje en meng er de zest van de citroenen doorheen. Laat dit smaakbommetje even rusten.300 gram Italiaanse saucijs (meer is ook lekker!), 2 biologische citroenen
- Hak de knoflook en peterselie zo fijn als het zand op een Italiaans strand. Doe dit in een pan met de olijfolie en chili vlokken. Laat dit mengsel op de allerlaagste stand zachtjes fruiten. Let op: de knoflook mag absoluut niet bruin worden, anders wordt hij bitter!8 eetlepels extra vierge olijfolie, 2 tenen knoflook (groot), 1 handje gehakte peterselie (inclusief de smaakvolle steeltjes), 1 theelepel chili vlokken of Koreaanse chili poeder
- Kook de Mezze Maniche pasta in ruim, gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking tot hij al dente is. Giet af, maar bewaar een kopje van het kookwater.400 gram Mezze Maniche pasta (of een andere korte pasta naar keuze)
- Meng de pasta met de aubergine crème en voeg een scheutje van het bewaarde pastakookwater toe om alles mooi romig te maken. Roer er vervolgens de gebakken saucijs doorheen.
- Voor de krokante finishing touch: hak een stuk oud witbrood tot fijn kruim en bak dit op een lage temperatuur in een scheutje olijfolie tot het goudbruin en knapperig is. Laat afkoelen en meng met de versgeraspte Parmezaanse kaas.4 eetlepels versgeraspte Parmezaanse kaas, 4 eetlepels geroosterd broodkruim, 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- Verdeel de pasta over vier borden, bestrooi rijkelijk met het kaas-broodkruim mengsel en maak af met een laatste druppel goede olijfolie.
Voedingswaarde
Calories: 820kcalCarbohydrates: 85gProtein: 30gFat: 45gFiber: 8g
Heb je Mezze Maniche pasta van Mancini met Aubergine Crème en Italiaanse Saucijs zelf al gemaakt?Maak er een foto van & tag @TuinDiner of hashtag #tuindinerrecept
Je eigen recept posten op TuinDiner.nl?En maak kans op een plek voor 2 personen in 2026! Klik hier en stuur je recept op!!