Het 2e gerecht tijdens onze TuinDiners dit jaar was zoals gebruikelijk het pasta gerecht. En zoals wij al tijdens onze openingsspeech al zeiden, was dit een bijzondere pasta! We hebben het voorrecht gehad om de bekroonde pasta van Mancini uit de regio “Le Marche” te mogen gebruiken. Deze heerlijke pasta smaakt iets wat nootachtig en is vol van smaak! Probeer deze pasta ook eens met alleen wat roomboter en Parmezaanse kaas en je begrijpt direct wat ik bedoel!
Dit gerecht, vrienden, is meer dan alleen een pasta. Het is een ode aan de rijke culinaire traditie van Le Marche, een verborgen parel aan de Adriatische kust van Italië. Elke hap van deze Mezze Maniche is als een kleine reis: de romige aubergine crème brengt je naar de zonovergoten velden, de pittige saucijs doet denken aan gezellige familiebijeenkomsten, en de perfecte al dente textuur van de pasta is een eerbetoon aan generaties van Italiaanse pastameesters.
Wat dit gerecht zo bijzonder maakt voor het TuinDiner Editie 2024, is de combinatie van authentieke smaken met een vleugje innovatie. De Mezze Maniche pasta, met zijn unieke vorm die perfect saus vangt, komt van de bekroonde fabrikant Mancini. Hun toewijding aan kwaliteit en traditie proef je in elke beet. De aubergines worden langzaam geroosterd tot ze een bijna butterscotch-achtige zoetheid ontwikkelen, wat prachtig contrasteert met de pittige kick van de chili vlokken en de frisse citroen zest.
Dit is geen gerecht dat je haastig eet; het is een uitnodiging om te vertragen, te genieten, en de kunst van ‘la dolce vita’ te omarmen, zelfs als je ver van Italië bent. Het is een viering van goede ingrediënten, vakmanschap, en het plezier van samen eten – alles waar het TuinDiner voor staat.
Dus, of je nu een doorgewinterde Italië-liefhebber bent of gewoon op zoek bent naar een heerlijke maaltijd in goed gezelschap, deze Mezze Maniche met aubergine crème en Italiaanse saucijs belooft een onvergetelijke smaakervaring. Laten we samen op reis gaan door de smaken van Italië, één vork vol tegelijk!
De Ster van de Show: Mezze Maniche van Mancini
Voor dit recept gebruiken we ‘Mezze Maniche‘ pasta van de gerenommeerde fabrikant Mancini uit Le Marche. Deze ‘halve mouwen’, zoals de naam letterlijk vertaald betekent, zijn perfect om de rijke aubergine crème te vangen. Elke hap is als een kleine schatkist gevuld met Italiaanse smaken!
Buon appetito! Geniet van deze TuinDiner-klassieker met een goed glas Italiaanse wijn en het beste gezelschap. Laat de gesprekken stromen als een Italiaanse rivier en de avond duren tot de sterren aan de hemel staan.
Deze bekroonde heerlijke pasta van Mancini is te krijgen bij onze Italiaanse leverancier “Mercato Italiano” in Heiloo. Zaterdags hebben particulieren hier ook toegang. Ga gerust eens langs! (En neem je tijd, ze hebben nog veel meer lekkers!)
Voedingswaarden (per portie)
Energie | Koolhydraten | Eiwitten | Vetten | Vezels |
---|---|---|---|---|
820 kcal | 85g | 30g | 45g | 8g |
Maar laten we eerlijk zijn, bij het TuinDiner tellen we geen calorieën. We tellen de glimlachen, de ‘mmm’-geluiden en de momenten van pure genot!
Mezze Maniche pasta van Mancini met Aubergine Crème en Italiaanse Saucijs
Benodigdheden in je keuken
- kookpan
- hetelucht oven
- vergiet
- Dunschiller
- blender of staafmixer
- fijne citrus rasp (Microplane is een hele goede!)
- koekenpan
Ingrediënten
Voor de Pasta
- 400 gram Mezze Maniche pasta (of een andere korte pasta naar keuze)
- 2 Aubergines
- 8 eetlepels extra vierge olijfolie
- 2 tenen knoflook (groot)
- 1 handje gehakte peterselie (inclusief de smaakvolle steeltjes)
- 300 gram Italiaanse saucijs (meer is ook lekker!)
- 1 theelepel chili vlokken of Koreaanse chili poeder - (doe maar 2 als je van pittig houdt!)
- 2 biologische citroenen
- zout en peper naar smaak
Voor de onweerstaanbare garnering:
- 4 eetlepels versgeraspte Parmezaanse kaas
- 4 eetlepels geroosterd broodkruim
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
Instructies
- Verwarm je oven voor tot 225°C. Terwijl de oven opwarmt, pel je de aubergines alsof je een kostbaar geschenk uitpakt.2 Aubergines
- Snijd de aubergines in de lengte doormidden en kerf de binnenkant met een scherp mes. Dit zorgt ervoor dat de olijfolie diep in het vruchtvlees kan dringen. Besprenkel royaal met olijfolie en een snufje zout, alsof je de aubergines verwent met een spa-behandeling.zout en peper naar smaak
- Leg de aubergines met de vleeskant naar beneden op een met bakpapier beklede bakplaat. Rooster ze 30 minuten in de voorverwarmde oven tot ze zacht en goudbruin zijn.
- Zodra de aubergines uit de oven komen en voldoende zijn afgekoeld, pureer je ze in een blender of met een staafmixer tot een zijdezachte crème. Zet deze hemelse aubergine-nectar even opzij.
- Neem nu de Italiaanse saucijs en snijd deze in kleine stukjes. Braad de stukjes kort aan in een hete koekenpan zonder olie tot ze goudbruin zijn. Leg ze in een kommetje en meng er de zest van de citroenen doorheen. Laat dit smaakbommetje even rusten.300 gram Italiaanse saucijs (meer is ook lekker!), 2 biologische citroenen
- Hak de knoflook en peterselie zo fijn als het zand op een Italiaans strand. Doe dit in een pan met de olijfolie en chili vlokken. Laat dit mengsel op de allerlaagste stand zachtjes fruiten. Let op: de knoflook mag absoluut niet bruin worden, anders wordt hij bitter!8 eetlepels extra vierge olijfolie, 2 tenen knoflook (groot), 1 handje gehakte peterselie (inclusief de smaakvolle steeltjes), 1 theelepel chili vlokken of Koreaanse chili poeder
- Kook de Mezze Maniche pasta in ruim, gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking tot hij al dente is. Giet af, maar bewaar een kopje van het kookwater.400 gram Mezze Maniche pasta (of een andere korte pasta naar keuze)
- Meng de pasta met de aubergine crème en voeg een scheutje van het bewaarde pastakookwater toe om alles mooi romig te maken. Roer er vervolgens de gebakken saucijs doorheen.
- Voor de krokante finishing touch: hak een stuk oud witbrood tot fijn kruim en bak dit op een lage temperatuur in een scheutje olijfolie tot het goudbruin en knapperig is. Laat afkoelen en meng met de versgeraspte Parmezaanse kaas.4 eetlepels versgeraspte Parmezaanse kaas, 4 eetlepels geroosterd broodkruim, 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- Verdeel de pasta over vier borden, bestrooi rijkelijk met het kaas-broodkruim mengsel en maak af met een laatste druppel goede olijfolie.
Voedingswaarde
Wist je dat?
De Mezze Maniche pasta komt uit de regio Le Marche, een verborgen parel aan de Adriatische kust. Deze regio staat bekend om zijn prachtige landschappen, van ruige bergen tot gouden stranden, en natuurlijk om zijn uitzonderlijke gastronomie. De pasta van Mancini wordt gemaakt van graan dat op hun eigen landerijen wordt verbouwd en langzaam bij lage temperaturen wordt gedroogd. Dit zorgt voor die perfecte textuur die zo kenmerkend is voor hoogwaardige Italiaanse pasta.
Probeer deze pasta ook eens in onze andere TuinDiner-favorieten, zoals de ‘Pasta alla Norcina’ met truffel en worst, of in een frisse ‘Pasta al Limone’ voor die warme zomeravonden.
Mangiare per vivere e non vivere per mangiare… maar bij het TuinDiner doen we stiekem toch een beetje beide!