Olijven met geroosterde druiven en gekarameliseerde rode ui
Olijven met geroosterde druiven en gekarameliseerde rode ui is een Italiaans aperitiefhapje dat uit drie onderdelen bestaat, die je apart maakt en op het laatst bij elkaar schept. Rode pitloze druiven gaan met olijfolie, zeezout en takjes tijm vijftien minuten de oven in op 170 graden hetelucht, tot het vel openbarst en het vruchtvlees inzakt. Rode uien smoren twintig minuten op laag vuur met een theelepel rietsuiker en een theelepel appelazijn, tot de ringen donkerrood en stroperig zijn. Groene olijven uit de pekel gaan er ongekookt bij, met citroenrasp, citroensap en een laatste eetlepel olijfolie.
De aperitivo is in Italië het uur voor het eten, met kleine schaaltjes op tafel en een glas in de hand. Geroosterde druiven horen daar niet vanzelf bij, maar de druif in de oven is wel oud: in Toscane bakken ze tijdens de oogst schiacciata con l'uva, een plat brood met wijndruiven erin gedrukt. De tafeldruiven komen uit Puglia, waar rond Bari en Taranto rassen als Italia en Red Globe tot in oktober geoogst worden. De rode ui hoort bij Calabrië, met de Cipolla Rossa di Tropea, en de groene olijf bij Sicilië, met de Nocellara del Belice.
Reken op vijftien minuten werk en vijftig minuten in totaal, voor vier personen. Je hebt één bakplaat en één brede pan met deksel nodig. Snijd de uiringen allemaal even dik, twee millimeter, want dikke en dunne ringen door elkaar geven half gare stukken naast stukken die aanbranden. Laat de druiven op de plaat afkoelen tot handwarm voordat je ze door de olijven schept, anders vallen ze uit elkaar. Serveer het hapje op kamertemperatuur, met bruschetta of grissini ernaast. Het geheel is van zichzelf veganistisch en glutenvrij; alleen wat je ernaast zet, kan dat veranderen.
Benodigdheden in je keuken
- 1 Bakplaat met bakpapier de druiven in één laag
- 1 brede pan met deksel voor de ui
- 1 Fijne rasp voor de citroenschil
- 1 ruime schaal om alles in te mengen
Ingrediënten
Voor de geroosterde druiven
- 300 g rode druiven - pitloos, van de steel gehaald
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- 3 takjes tijm - vers
- 1 snufje zeezout
- 1 snufje zwarte peper - versgemalen
Voor de gekarameliseerde rode ui
- 3 stuks rode ui - bij voorkeur Cipolla Rossa di Tropea
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- 1 theelepel rietsuiker
- 1 theelepel appelazijn
- 1 snufje zeezout
Voor het samenstellen
- 200 g groene olijven in zoutwater - ontpit, uitgelekt, bijvoorbeeld Nocellara del Belice
- 1 stuk biologische citroen - de rasp en het sap van de helft
- 2 takjes tijm - alleen de blaadjes
- 1 eetlepel extra vierge olijfolie - om af te maken
Instructies
- Verwarm de oven voor op 170 graden hetelucht. Haal de druiven van de steel, was ze en dep ze droog met een schone doek. Vocht op het vel remt het roosteren, want dan gaat de oven eerst stomen.300 g rode druiven
- Leg de druiven in één laag op een bakplaat met bakpapier. Besprenkel ze met twee eetlepels olijfolie, strooi het zeezout en de peper erover en leg de takjes tijm ertussen. Schud de plaat even, zodat elke druif olie krijgt.300 g rode druiven, 2 eetlepels extra vierge olijfolie, 3 takjes tijm, 1 snufje zeezout, 1 snufje zwarte peper
- Rooster de druiven vijftien minuten in het midden van de oven. Ze zijn goed als het vel op een paar plekken openbarst en het vruchtvlees zacht aanvoelt. Laat ze op de plaat afkoelen tot handwarm, anders vallen ze uit elkaar.300 g rode druiven
- Pel de rode uien en snijd ze in ringen van twee millimeter, allemaal even dik. Verhit twee eetlepels olijfolie in een brede pan op laag vuur en doe de ringen erin met een snufje zeezout.3 stuks rode ui, 2 eetlepels extra vierge olijfolie, 1 snufje zeezout
- Smoor de ui tien minuten met het deksel op de pan. Roer elke paar minuten. De ringen laten hun eigen vocht los en worden glazig; dat moet gebeuren voordat de kleur komt, anders branden de randen aan.3 stuks rode ui
- Strooi de rietsuiker erover en schenk de appelazijn erbij. Laat de ui zonder deksel nog tien minuten smoren tot de ringen donkerrood en stroperig zijn. De azijn snijdt door het zoet, zodat er geen jamachtige smaak overblijft.1 theelepel rietsuiker, 1 theelepel appelazijn
- Laat de olijven uitlekken en dep ze droog. Rasp de schil van de citroen boven een schaal, zodat de olie in de rasp meteen meegaat, en pers een halve citroen uit. Rits de blaadjes van de takjes tijm.200 g groene olijven in zoutwater, 1 stuk biologische citroen, 2 takjes tijm
- Schep de olijven, de geroosterde druiven en de gekarameliseerde ui door elkaar in de schaal. Voeg de citroenrasp, het citroensap en een eetlepel olijfolie toe en meng voorzichtig. Laat het geheel een half uur staan en serveer op kamertemperatuur.200 g groene olijven in zoutwater, 300 g rode druiven, 3 stuks rode ui, 1 stuk biologische citroen, 1 eetlepel extra vierge olijfolie
Notities
Bewaar het hapje maximaal drie dagen in een gesloten bak in de koelkast. Haal de bak een half uur voor het aperitief eruit, want de olijfolie stijft op en koud smaakt het vlak. Roer voor het serveren nog een keer door. Schep een rest door koude pasta met halve kerstomaatjes; dat is de volgende dag een lunch. Serveer het ook op bruschetta met een vega-kaas van cashewnoten.
Voedingswaarde
Calories: 185kcalCarbohydrates: 16gProtein: 1.5gFat: 13gSaturated Fat: 1.8gSodium: 620mgPotassium: 260mgFiber: 3gSugar: 11gVitamin A: 120IUVitamin C: 14mgCalcium: 55mgIron: 0.9mg
Heb je Olijven met geroosterde druiven en gekarameliseerde rode ui zelf al gemaakt?Maak er een foto van & tag @TuinDiner of hashtag #tuindinerrecept
Je eigen recept posten op TuinDiner.nl?En maak kans op een plek voor 2 personen in 2026! Klik hier en stuur je recept op!!