Olive Ascolane: Gevulde Italiaanse Olijven
Deze authentieke Olive Ascolane combineert krokant gepaneerde olijven met een hartige vulling van drie soorten vlees. Een traditioneel antipasto recept uit de Marche streek, perfect voor bij de borrel of als start van een Italiaanse maaltijd.
Benodigdheden in je keuken
- Keukenmachine of blender
- Grote koekenpan
- 3 diepe borden voor paneren
Ingrediënten
Voor de olijven
- 28 grote groene olijven - bij voorkeur Ascolane
- 2 eetlepels olijfolie
Voor de vulling
- 50 g rundergehakt
- 50 g varkensgehakt
- 50 g kipgehakt
- 1 stengel bleekselderij - fijngesneden
- 1 witte ui - fijngesneden
- 1 wortel - fijngesneden
- 2 eetlepels witte wijn - of groentebouillon
- 25 g Parmezaanse kaas - versgeraspt
- 1 ei
Voor het paneren
- 60 g bloem
- 1 ei - losgeklopt
- 60 g broodkruim
- 60 ml olijfolie - voor het frituren
Instructies
- Verwarm olijfolie in een grote pan en fruit de fijngesneden groenten tot de ui glazig is.2 eetlepels olijfolie, 1 stengel bleekselderij, 1 witte ui, 1 wortel
- Voeg alle gehakt toe met wat zout en peper. Bak tot het vlees gaar is en voeg dan de wijn of bouillon toe. Laat inkoken tot de vloeistof verdampt is.50 g rundergehakt, 50 g varkensgehakt, 50 g kipgehakt, 2 eetlepels witte wijn
- Laat het mengsel afkoelen tot kamertemperatuur en zet dan een uur in de koelkast. Maal daarna fijn in de keukenmachine tot een homogene massa. Meng er de Parmezaanse kaas en een ei door.25 g Parmezaanse kaas, 1 ei
- Maak een snee in elke olijf van uiteinde tot uiteinde, zonder helemaal door te snijden. Vul elke olijf met een kleine hoeveelheid van het vleesmengsel.28 grote groene olijven
- Haal elke gevulde olijf eerst door de bloem, dan door het losgeklopte ei, en als laatste door het broodkruim.60 g bloem, 1 ei, 60 g broodkruim
- Leg de gepaneerde olijven op een met bakpapier bekleed bakblik en laat 2-3 uur rusten in de koelkast.
- Verhit olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Frituur de olijven in kleine porties tot ze goudbruin zijn. Laat uitlekken op keukenpapier en serveer direct.60 ml olijfolie
Notities
De olijven zijn het lekkerst als ze warm geserveerd worden. Ze kunnen tot 3 maanden ingevroren worden voor het frituren. Overgebleven vulling is perfect voor het vullen van paprika's of champignons.
Voedingswaarde
Calories: 43kcalCarbohydrates: 2gProtein: 2gFat: 3gSaturated Fat: 1gCholesterol: 17mgSodium: 119mgPotassium: 30mgFiber: 0.2gSugar: 0.2gCalcium: 18mgIron: 0.3mg
Heb je Olive Ascolane: Gevulde Italiaanse Olijven zelf al gemaakt?Maak er een foto van & tag @TuinDiner of hashtag #tuindinerrecept
Je eigen recept posten op TuinDiner.nl?En maak kans op een plek voor 2 personen in 2026! Klik hier en stuur je recept op!!