Orecchiette alle cime di rapa
Ontdek de authentieke smaken van Puglia met dit klassieke gerecht van orecchiette pasta en cime di rapa. Een eenvoudig maar smaakvol recept dat de essentie van de Zuid-Italiaanse keuken vangt.
Benodigdheden in je keuken
- Grote kookpan
- Ruime koekenpan
- vergiet
- Scherp mes
- Houten lepel
Ingrediënten
- 1 kg Cime di rapa
- 50 g Paneermeel
- Fijn zout - naar smaak
- 1 teentje Knoflook
- 3 filets Ansjovis in olie
- 1 fijngehakte verse rode chilipeper (of 1 dessertlepel gedroogde chili vlokken)
- 30 g Extra vergine olijfolie
- 100 g Lauw water
- 200 g Griesmeel van harde tarwe
Instructies
Voorbereiding van de orecchiette
- Meng het griesmeel met een snufje zout op een werkblad. Maak een kuiltje in het midden en voeg het lauwe water toe.200 g Griesmeel van harde tarwe, Fijn zout, 100 g Lauw water
- Kneed het deeg ongeveer 10 minuten tot het glad en elastisch is. Vorm een bal en laat deze 15 minuten rusten onder een theedoek.
- Rol stukjes deeg uit tot slierten van 1 cm dik en snijd deze in stukjes van 1 cm.
- Vorm elk stukje tot een orecchietta door het met een mes over het werkblad te slepen en om te vouwen.
Bereiding van de cime di rapa
- Was de cime di rapa en verwijder de harde stelen. Bewaar alleen de zachte bladeren en bloemetjes.1 kg Cime di rapa
- Breng een grote pan water met zout aan de kook.Fijn zout
- Rooster het paneermeel in een droge pan tot het goudbruin is. Zet apart.50 g Paneermeel
Bereiding van het gerecht
- Kook de cime di rapa 5 minuten in het kokende water.1 kg Cime di rapa
- Fruit intussen de knoflook, chilipeper en ansjovis in olijfolie in een grote pan tot de ansjovis is opgelost.1 teentje Knoflook, 3 filets Ansjovis in olie, 30 g Extra vergine olijfolie
- Voeg na 5 minuten de orecchiette toe aan de cime di rapa en kook nog 5 minuten.
- Giet de pasta en groenten af en voeg ze toe aan de pan met ansjovis en knoflook. Bak kort mee en breng op smaak met zout.Fijn zout
- Serveer de pasta met een scheutje verse olijfolie en bestrooi met het geroosterde paneermeel.30 g Extra vergine olijfolie, 50 g Paneermeel
Voedingswaarde
Calories: 448kcalCarbohydrates: 69.9gFat: 11.3g
Heb je Orecchiette alle cime di rapa zelf al gemaakt?Maak er een foto van & tag @TuinDiner of hashtag #tuindinerrecept
Je eigen recept posten op TuinDiner.nl?En maak kans op een plek voor 2 personen in 2026! Klik hier en stuur je recept op!!