Orechiette Alle Cime Di Rapa Tuindiner Heiloo Tuindiner Heiloo

Orechiette met cime di rapa (raapstelen)

De oktoberzon zet de olijfgaarden van Puglia in een gouden gloed. De geur van verse kruiden danst door de lucht, terwijl het gelach van vijftien enthousiaste kookgekken weerklinkt in de rustieke keuken van Masseria Chicco Rizzo. Zo begon onze recente culinaire ontdekkingsreis door het hart van de Italiaanse laars, en wat een onvergetelijke ervaring was het!

Van 5 tot 9 oktober 2024 dompelden we ons onder in de rijke smaken en tradities van Puglia. Het hoogtepunt? Onze kookworkshop waar we de kunst van het maken van Orecchiette alle cime di rapa leerden – een gerecht dat de essentie van de regio belichaamt.

Terwijl onze handen bezig waren met het vormen van de kenmerkende ‘oortjes’-pasta, deelde onze lokale chef Carlo de geheimen van dit eeuwenoude recept. “In Puglia,” vertelde hij met een glimlach, “zeggen we dat je de geschiedenis van onze regio kunt proeven in elke hap van dit gerecht.”

En hij had gelijk. De eenvoud van de ingrediënten – de bittere cime di rapa (raapstelen), de umami-rijke ansjovis, de pittige chili peper – vertelt het verhaal van een regio die haar schatten uit zowel land als zee haalt. Het is een gerecht dat generaties lang is doorgegeven, een culinaire traditie die de tand des tijds heeft doorstaan.

Wat deze ervaring zo bijzonder maakte, was niet alleen het leren van het recept, maar het delen ervan met gelijkgestemde zielen. Elke deelnemer bracht zijn eigen verhaal en passie voor de Italiaanse keuken mee, wat resulteerde in een symfonie van smaken en herinneringen die we samen creëerden.

Na ruim een uur van kneden, vormen en koken, zaten we eindelijk aan tafel voor onze gezamenlijk bereide lunch. Het moment waarop we allemaal onze eerste hap namen van de Orecchiette alle cime di rapa was magisch. De textuur van de al dente pasta, de licht bittere smaak van de raapstelen, en de rijke ondertoon van ansjovis en knoflook… het was alsof we Puglia zelf proefden.

Nu we terug zijn in Nederland, blijft de herinnering aan die middag in Masseria Chicco Rizzo ons inspireren. Elke keer dat we dit gerecht bereiden, worden we even teruggebracht naar die zon-overgoten keuken in Puglia. Het is meer dan een recept; het is een stukje van ons culinaire avontuur dat we met jullie willen delen.

Dus, lieve vrienden, we nodigen jullie uit om je eigen Pugliese avontuur te beginnen. Rol je mouwen op, haal de beste ingrediënten in huis, en laat je meevoeren door de smaken van Zuid-Italië. En wie weet, misschien inspireert het je wel om met ons mee te gaan op onze volgende culinaire reis!

Hieronder delen we het recept voor Orecchiette alle cime di rapa, precies zoals we het leerden in Masseria Chicco Rizzo. Maar onthoud: het echte geheim zit niet alleen in de ingrediënten, maar in de liefde en passie waarmee je kookt. Voeg een snufje nostalgie toe, een flinke scheut Pugliese zon, en laat je keuken vullen met de geuren van Italië.

Voor degenen die geen cime di rapa kunnen vinden (wat in Nederland soms een uitdaging kan zijn), geen zorgen! Onze chef gaf ons een geweldige tip: probeer eens fijngehakte broccoli of jonge, verse boerenkool als alternatief. Het geeft een vergelijkbare bite en bitterheid die zo kenmerkend is voor dit gerecht.

En vergeet niet: dit gerecht vraagt om gezelschap! Nodig vrienden en familie uit, open een fles Pugliese wijn (een Primitivo past er perfect bij), en geniet samen van deze smakelijke reis naar het zuiden van Italië.

Laat ons weten hoe jouw Orecchiette alle cime di rapa avontuur verloopt! Deel je foto’s, ervaringen en eventuele eigen twists op het recept. Wie weet inspireer je ons wel voor ons volgende TuinDiner menu!

Buon appetito en tot snel aan onze tafel, of misschien wel in de zonovergoten velden van Puglia!

Liefs, Remco en Ylenia

Orechiette Alle Cime Di Rapa Tuindiner Heiloo Tuindiner Heiloo

Orecchiette alle cime di rapa

Recept van: Remco Borsato
Ontdek de authentieke smaken van Puglia met dit klassieke gerecht van orecchiette pasta en cime di rapa. Een eenvoudig maar smaakvol recept dat de essentie van de Zuid-Italiaanse keuken vangt.
Nog geen beoordelingen
Voorbereidingstijd 30 minuten
Bereidingstijd 15 minuten
Totale tijd 45 minuten
Gang eerste gerecht
Keuken Italiaans
Porties 3 personen
calorieën 448 kcal

Benodigdheden in je keuken

  • Grote kookpan
  • Ruime koekenpan
  • vergiet
  • Scherp mes
  • Houten lepel

Ingrediënten
  

  • 1 kg Cime di rapa
  • 50 g Paneermeel
  • Fijn zout - naar smaak
  • 1 teentje Knoflook
  • 3 filets Ansjovis in olie
  • 1 fijngehakte verse rode chilipeper (of 1 dessertlepel gedroogde chili vlokken)
  • 30 g Extra vergine olijfolie
  • 100 g Lauw water
  • 200 g Griesmeel van harde tarwe

Instructies
 

Voorbereiding van de orecchiette

  • Meng het griesmeel met een snufje zout op een werkblad. Maak een kuiltje in het midden en voeg het lauwe water toe.
    200 g Griesmeel van harde tarwe, Fijn zout, 100 g Lauw water
  • Kneed het deeg ongeveer 10 minuten tot het glad en elastisch is. Vorm een bal en laat deze 15 minuten rusten onder een theedoek.
  • Rol stukjes deeg uit tot slierten van 1 cm dik en snijd deze in stukjes van 1 cm.
  • Vorm elk stukje tot een orecchietta door het met een mes over het werkblad te slepen en om te vouwen.

Bereiding van de cime di rapa

  • Was de cime di rapa en verwijder de harde stelen. Bewaar alleen de zachte bladeren en bloemetjes.
    1 kg Cime di rapa
  • Breng een grote pan water met zout aan de kook.
    Fijn zout
  • Rooster het paneermeel in een droge pan tot het goudbruin is. Zet apart.
    50 g Paneermeel

Bereiding van het gerecht

  • Kook de cime di rapa 5 minuten in het kokende water.
    1 kg Cime di rapa
  • Fruit intussen de knoflook, chilipeper en ansjovis in olijfolie in een grote pan tot de ansjovis is opgelost.
    1 teentje Knoflook, 3 filets Ansjovis in olie, 30 g Extra vergine olijfolie
  • Voeg na 5 minuten de orecchiette toe aan de cime di rapa en kook nog 5 minuten.
  • Giet de pasta en groenten af en voeg ze toe aan de pan met ansjovis en knoflook. Bak kort mee en breng op smaak met zout.
    Fijn zout
  • Serveer de pasta met een scheutje verse olijfolie en bestrooi met het geroosterde paneermeel.
    30 g Extra vergine olijfolie, 50 g Paneermeel

Voedingswaarde

Calories: 448kcalCarbohydrates: 69.9gFat: 11.3g
Geschatte prijs voor dit gerecht €10
Trefwoord alfredo pasta, cime di rapa, orechiette, raapsteel
Heb je Orecchiette alle cime di rapa zelf al gemaakt?Maak er een foto van & tag @TuinDiner of hashtag #tuindinerrecept
Je eigen recept posten op TuinDiner.nl?En maak kans op een plek voor 2 personen in 2023! Klik hier en stuur je recept op!!

De oorsprong van Orecchiette pasta

De oorsprong van Orecchiette pasta is een onderwerp van enige discussie, met verschillende theorieën over de herkomst van deze karakteristieke pastasoort.

Italiaanse oorsprong

Orecchiette wordt traditioneel geassocieerd met Zuid-Italië, met name de regio’s Apulië (Puglia) en Basilicata. De pasta is zelfs het symbool geworden van de stad Bari in Apulië, waar het een echt streekgerecht is. In Bari is er zelfs een straat in het historische centrum, bekend als de “Strada delle orecchiette”, waar lokale oma’s nog steeds verse orecchiette maken voor verkoop aan de lokale bevolking.

Franse connectie

Er is echter een interessante theorie die suggereert dat orecchiette mogelijk zijn oorsprong heeft in de Franse Provence:

Historische aanwijzingen

  • Sommige bronnen beweren dat een soortgelijk type pasta al sinds de middeleeuwen in de Provence werd gemaakt.
  • Er wordt gesuggereerd dat de Anjous, een Franse dynastie die Apulië domineerde in de 13e eeuw, de orecchiette naar Italië zouden hebben gebracht.
  • Er gaat een hardnekkig gerucht dat de pasta per schip vanuit de Provence in Italië terechtkwam.

Het is belangrijk op te merken dat deze Franse oorsprong niet algemeen wordt aanvaard, vooral niet door Italianen. Zoals een bron humoristisch opmerkt: “geen Italiaan zal dat bevestigen”.

Traditionele bereiding

Ongeacht de precieze oorsprong, is orecchiette diep geworteld in de Italiaanse culinaire traditie:

  • De pasta wordt gemaakt van semola di grano duro (durum tarwemeel).
  • De karakteristieke vorm van een “oortje” of “hoedje” wordt traditioneel met de duim in een schijfje pasta gedrukt.
  • Het maken van orecchiette is vaak een familietraditie, die van moeder op dochter wordt doorgegeven.

Tegenwoordig wordt orecchiette zowel handgemaakt als machinaal geproduceerd, maar de traditionele methode blijft een belangrijk onderdeel van de culinaire cultuur in Apulië.

Meest gestelde vragen over Orechiette pasta

Wat zijn orecchiette?

Orecchiette zijn een soort pasta afkomstig uit Zuid-Italië, met name de regio’s Apulië en Basilicata. De naam betekent letterlijk “kleine oortjes” in het Italiaans, vanwege hun ronde en licht gebogen vorm. Ze worden gemaakt van durumtarwemeel (Semolina rimacinata), water en zout.

Deel dit artikel of recept met je vrienden!
Remco Borsato
Remco Borsato

Remco Borsato is een gepassioneerde Italiaanse kok met meer dan 20 jaar ervaring. Hij deelt zijn diepgaande kennis van Italiaanse producten, ingrediënten en wijnen door middel van kookworkshops, culinaire reizen en het organiseren van bijzondere TuinDiners met traditionele Italiaanse gerechten.

Remco en zijn vrouw Ylenia, docente Italiaans, organiseren al sinds 2010 ieder jaar 40 TuinDiners. Hij schrijft met passie over de Italiaanse eetcultuur en deelt zijn favoriete traditionele familierecepten op TuinDiner.nl

Artikelen: 347