Orzo met tomaat en basilicum
Orzo met tomaat en basilicum is een eerste gerecht uit één pan. Je bakt een teentje knoflook goudbruin in olijfolie, voegt passata en basilicum toe en laat de saus tien minuten pruttelen. Dan gaat de rauwe orzo met warme groentebouillon in de saus, en roer je tien tot twaalf minuten tot de korrels beetgaar zijn. Met het vuur uit roer je er geraspte Parmigiano Reggiano door. Het zetmeel van de orzo en de kaas binden de saus, zodat het bord romig wordt zonder room. In dertig minuten heb je vier borden.
In Italië betekent orzo gerst. De pasta zelf heet daar risoni, naar de vorm van een grote rijstkorrel, en hoort bij de pastine: kleine pastavormen van durumtarwegries die vooral in bouillon gaan. Risoni al pomodoro, in de tomatensaus gegaard, is in Italiaanse keukens een snel bord voor een doordeweekse avond. De techniek komt van de risotto: je gaart de korrels in het vocht dat je opdient, in plaats van ze in water te koken en af te gieten. In Griekenland heet dezelfde pasta kritharaki, ook naar het woord voor gerst. Nederlandse recepten voor orzo voegen vaak room of kookroom toe, maar dat is hier niet nodig.
Gebruik een brede hapjespan, zodat de orzo in een dunne laag ligt en overal even snel gaart. Houd de bouillon warm in een tweede pan, want koude bouillon haalt de saus van de kook. Roer elke minuut over de bodem, anders zet de orzo vast. Haal de pan van het vuur als het geheel nog iets te dun lijkt, want in twee minuten neemt de orzo nog vocht op. Neem voor de kaas Parmigiano Reggiano of Grana Padano en rasp hem zelf. Voor een hoofdgerecht neem je 400 gram orzo en 100 milliliter bouillon extra.
Beoordeel dit recept!
Heb je dit gemaakt? Laat weten hoe het smaakte en geef het sterren.
Benodigdheden in je keuken
- 1 brede hapjespan van 28 cm
- 1 Steelpan voor de bouillon
- 1 Houten lepel
- 1 kaasrasp
Ingrediënten
Tomatensaus
- 3 eetlepels extra vierge olijfolie
- 1 teentje knoflook - gepeld, kiem eruit, gekneusd
- 300 g tomatenpassata
- 8 blaadjes basilicum - of 1 theelepel gedroogde oregano
- 1/2 theelepel zout - naar smaak, let op het zout in de bouillon
Orzo
- 300 g orzo - risoni
- 400 ml groentebouillon - warm
- 200 ml groentebouillon - extra, warm, achter de hand
Afmaken
- 40 g Parmigiano Reggiano - vers en fijn geraspt
- 1 snufje zwarte peper - versgemalen
- 4 blaadjes basilicum - voor erbij
- 1 eetlepel extra vierge olijfolie - rauw, om te besprenkelen
Instructies
- Pel het teentje knoflook, snijd het in de lengte door en haal het groene kiemje eruit. Kneus de helften met de platte kant van een mes, zodat de olie straks de smaak opneemt zonder dat er stukjes verbranden.1 teentje knoflook
- Verwarm de olijfolie op middelhoog vuur in de brede hapjespan en bak de knoflook twee tot drie minuten tot hij goudbruin is. Haal hem eruit voordat hij donker wordt, anders wordt de saus bitter.3 eetlepels extra vierge olijfolie, 1 teentje knoflook
- Schenk de passata in de pan en leg de basilicum erbij. Laat op hoog vuur een minuut flink borrelen en zet het vuur dan laag. Laat de saus tien minuten zacht pruttelen en roer af en toe, zodat hij iets indikt. Breng op smaak met zout.300 g tomatenpassata, 8 blaadjes basilicum, 1/2 theelepel zout
- Breng ondertussen alle groentebouillon in de steelpan tegen de kook aan en houd hem op het laagste vuur warm. Warme bouillon houdt de saus aan de kook, zodat de orzo gelijkmatig blijft garen.400 ml groentebouillon, 200 ml groentebouillon
- Strooi de rauwe orzo in de saus en schenk er 400 milliliter warme bouillon bij. Laat op laag tot middelhoog vuur zachtjes koken en roer elke minuut over de bodem, want orzo zakt naar beneden en zet daar snel vast.300 g orzo, 400 ml groentebouillon
- Proef na acht minuten. Wordt het te droog voordat de korrels beetgaar zijn, schenk dan een scheut extra bouillon bij. Na tien tot twaalf minuten heeft de korrel nog een klein wit kerntje en is de saus nog iets te dun.200 ml groentebouillon
- Zet het vuur uit en roer de geraspte Parmigiano Reggiano en de peper erdoor tot de saus romig is en aan de lepel blijft hangen. Op de vlam wordt de kaas draderig, daarom gaat hij er pas van het vuur door.40 g Parmigiano Reggiano, 1 snufje zwarte peper
- Laat de orzo een minuut staan, zodat de korrels nog wat vocht opnemen. Schep hem in warme diepe borden, besprenkel met een draadje rauwe olijfolie en leg er een paar blaadjes basilicum op. Dien direct op.4 blaadjes basilicum, 1 eetlepel extra vierge olijfolie
Notities
Bewaar restjes afgedekt maximaal twee dagen in de koelkast. Warm ze op laag vuur op met een scheut bouillon of water en roer tot de orzo weer romig is. Neem gerust volkoren orzo: reken dan op twee tot drie minuten langer en een extra scheut bouillon. Kook de orzo voor een orzo salade apart in gezouten water en spoel hem koud af.
Voedingswaarde
Calorieën: 450kcalKoolhydraten: 62gEiwitten: 14gVet: 16gVerzadigd vet: 3.5gCholesterol: 9mgNatrium: 750mgKalium: 420mgVezels: 4gSuiker: 5gVitamine A: 450IUVitamine C: 8mgCalcium: 150mgIJzer: 2mg
Heb je Orzo met tomaat en basilicum zelf al gemaakt?Maak er een foto van & tag @TuinDiner of hashtag #tuindinerrecept
Je eigen recept posten op TuinDiner.nl?En maak kans op een plek voor 2 personen in 2026! Klik hier en stuur je recept op!!