Panada Friulana (Italiaanse Broodsoep)
Een klassiek 'cucina povera' recept uit Friuli. Deze romige broodsoep (zuppa di pane) wordt gemaakt van oud brood, boter, bouillon en Montasio kaas. Een ultiem comfort food gerecht, optioneel geserveerd met krokante San Daniele prosciutto.
Benodigdheden in je keuken
- Grote pan met dikke bodem (tegame)
- Garde of houten lepel
- Koekenpan (voor prosciutto)
Ingrediënten
Voor de Panada
- 400 g oud brood (hard, rustiek brood) - liefst van een paar dagen oud
- 50 g boter - bij voorkeur goede berghoter
- 1 liter bouillon (groente of kip) of heet water - bouillon geeft meer smaak
- 1 tl venkelzaadjes (of kamillebloemen) - licht geplet
- 100 g Montasio kaas (geraspt) - of Parmezaan (36 mnd) / Piave Stravecchio
- zout en versgemalen zwarte peper - naar smaak
Voor de Garnering (Optioneel)
- 50 g Prosciutto di San Daniele - in kleine reepjes of blokjes
- Extra vergine olijfolie - van goede kwaliteit
Instructies
- Snijd het harde, oude brood in blokjes of dunne plakjes.400 g oud brood (hard, rustiek brood)
- Smelt de boter in een ruime pan (tegame) op laag vuur. Voeg het brood toe en bak het al omscheppend tot het goudbruin kleurt en alle boter heeft opgenomen. Dit duurt enkele minuten.400 g oud brood (hard, rustiek brood), 50 g boter
- Verwarm de bouillon (of het water) tot het kookt. Giet de hete bouillon over het gebakken brood in de pan. Roer goed door.1 liter bouillon (groente of kip) of heet water
- Breng aan de kook, voeg een snuf zout toe en laat 15-20 minuten sudderen op laag vuur. Roer regelmatig (zoals bij risotto) om te voorkomen dat het aanbakt en om het brood te helpen afbreken. Het moet de textuur krijgen van een dikke, romige 'pap'.zout en versgemalen zwarte peper
- Plet de venkelzaadjes (of kamille) lichtjes, bijvoorbeeld met de bodem van een glas. Voeg ze halverwege de kooktijd toe aan de soep.1 tl venkelzaadjes (of kamillebloemen)
- Terwijl de soep kookt, bak je de stukjes Prosciutto di San Daniele in een droge koekenpan op middelhoog vuur tot ze krokant zijn. Zet opzij.50 g Prosciutto di San Daniele
- Haal de pan van het vuur als de soep de juiste dikte heeft. Voeg de geraspte Montasio kaas toe en roer (mantecare) krachtig door tot de kaas volledig is opgenomen en de soep glanst. Proef en breng op smaak met veel versgemalen zwarte peper en eventueel extra zout.100 g Montasio kaas (geraspt), zout en versgemalen zwarte peper
- Serveer de Panada Friulana direct in diepe, warme borden. Garneer met de krokante prosciutto, een scheut goede extra vergine olijfolie en eventueel nog wat extra venkelzaadjes.50 g Prosciutto di San Daniele, Extra vergine olijfolie, 1 tl venkelzaadjes (of kamillebloemen)
Notities
De bron van dit recept, chef Teresa Covaceuszach, benadrukt dat dit een familiegerecht is. De prosciutto is haar eigen, luxere toevoeging. Voor de meest traditionele, 'arme' versie laat je de ham weg en gebruik je heet water in plaats van bouillon.
Voedingswaarde
Calories: 250kcalCarbohydrates: 20gProtein: 10gFat: 15gSaturated Fat: 8gCholesterol: 40mgSodium: 600mgPotassium: 150mgFiber: 2gSugar: 3gVitamin A: 5IUVitamin C: 2mgCalcium: 200mgIron: 1.5mg
Heb je Panada Friulana (Italiaanse Broodsoep) zelf al gemaakt?Maak er een foto van & tag @TuinDiner of hashtag #tuindinerrecept
Je eigen recept posten op TuinDiner.nl?En maak kans op een plek voor 2 personen in 2026! Klik hier en stuur je recept op!!