Parmigiana 2.0
Het gerecht Parmigiana 2.o is het hele jaar door lekker, maar vooral in de zomer, wanneer de aubergine op zijn best is. Aubergines bevatten weinig calorieën, natrium en vet, en zijn een uitstekende bron van voedingsvezels, kalium, koper, vitamine B6, niacine en mangaan.
Benodigdheden in je keuken
- Oven
- koekenpan
Ingrediënten
- 2 aubergines - (zo vers mogelijk)
- 16 eetlepels tomatensaus - (pureer zelf San Marzano tomaten uit blik)
- 3 takjes verse marjolein
- 8 eetlepels olijfolie - (eerste persing)
- 4 tenen knoflook
- 150 gram ricotta kaas
- 4 eetlepels room
- zout en peper naar smaak
Ingrediënten voor het krokante broodkruim
- 4 handjes grofgemalen rustiek wit brood - (bijvoorbeeld ciabatta of focaccia)
- 2 eetlepels olijfolie
- zout en peper naar smaak
Instructies
- Snijd de aubergines in dunne plakjes (niet te dun!)Je scoort ongeveer 6 plakjes van een middel grote aubergine.2 aubergines
- Vet de plakjes lichtjes in met wat olijfolie.2 eetlepels olijfolie
- Laat een grillpan goed heet worden, zet deze vervolgens om middelmatig vuur, voeg wat grof zeezout toe en bak vervolgens de plakjes aubergine goudbruin. (ongeveer 5 a 7 minuten per kant).zout en peper naar smaak
- Voeg de olijfolie samen met de knoflook en takjes marjolein in een pan en zet op een laag vuur. Zodra de knoflook begint te fruiten DIRECT de tomatensaus toevoegen en laat het geheel ongeveer 30 minuten op een zacht vuur met gesloten deksel pruttelen. Check en draai de saus om de 10 minuten.3 takjes verse marjolein, 8 eetlepels olijfolie, 4 tenen knoflook, 16 eetlepels tomatensaus
- Doe ongeveer 10 sneetjes brood (liefst focaccia) in een foodprocessor en mix totdat je fijn broodkruim hebt. Bak het broodkruim samen met wat olijfolie en grof zeezout op de allerlaagste gasstand en draai regelmatig totdat het broodkruim goudbruin is.4 handjes grofgemalen rustiek wit brood, 2 eetlepels olijfolie, zout en peper naar smaak
- Doe de ricotta samen met wat olijfolie, snuf grof zeezout en 4 eetlepels slagroom in een foodprocessor en meng totdat er een gladde creme is ontstaan.150 gram ricotta kaas, zout en peper naar smaak, 4 eetlepels room
- Veeg een eetlepel tomatensaus op het bord, plaats daar een plakje aubergine op, voeg vervolgens hier een eetlepel tomatensaus op met wat broodkruim. Daarna weer een plak aubergine met een eetlepel tomaat en eetlepel ricotta creme. Voeg de laatste plak aubergine toe, dan weer een eetlepel tomaat & eetlepel broodkruim en maak af met wat balsamico creme.
Notities
Samenvattend, denk ik dat deze aubergine parmigiana 2.0 een zeer smakelijk gerecht is voor de zomermaanden. Het is een van de beroemdste Italiaanse gerechten, en het is zeker een gezond gerecht. Naar mijn mening is het het perfecte voorbeeld van hoe een gerecht dat verschillende ingrediënten, texturen en smaken combineert, iets kan opleveren dat zo overweldigend lekker is dat het niet snel gaat vervelen.
De oorsprong van de aubergine parmigiana
Het oorspronkelijke aubergine parmigiana recept werd rond 1800 uitgevonden in Napels, Italië. De aubergine en tomaat worden gecombineerd door ze te bakken en dan te bedekken met mozzarella, broodkruimels, olie en Parmezaanse kaas. Het werd al snel overgenomen en populair gemaakt door de Italiaanse immigranten in de Verenigde Staten in de vorige eeuw.Voedingswaarde
Calories: 715kcalCarbohydrates: 16gProtein: 27gFat: 60g
Heb je Parmigiana 2.0 zelf al gemaakt?Maak er een foto van & tag @TuinDiner of hashtag #tuindinerrecept
Je eigen recept posten op TuinDiner.nl?En maak kans op een plek voor 2 personen in 2026! Klik hier en stuur je recept op!!