Pasta al forno met pompoen, taleggio en salsiccia
Deze pasta al forno is een ovenschotel van korte buisvormige pasta in een saus van gesmolten taleggio, gebakken salsiccia en zachtgestoofde pompoen. Je bakt de worst bruin in de pan, blust af met droge witte wijn en laat de pompoenblokjes met een scheut water stoven tot de helft uit elkaar valt. Intussen smelt de taleggio in warme melk tot een gladde crème. Pasta, pompoensaus en kaascrème gaan samen in een schaal met Grana Padano erover, en na twintig minuten op 180 °C en drie minuten onder de grill is de bovenkant bruin en knapperig. Bechamel heb je niet nodig, want de kaas en de kapotgekookte pompoen binden de saus.
De ingrediënten komen uit Lombardije en de Povlakte. Taleggio is een kaas met een gewassen korst uit de Val Taleggio in de provincie Bergamo, sinds 1996 met een beschermde oorsprongsbenaming en minstens 35 dagen gerijpt. Rond Mantua en Cremona ligt pompoen in de herfst op elke markt, en salsiccia en luganega maakt elke slager in de streek. Zo is pasta al forno met pompoen een gerecht voor de maanden september tot december, als de pompoen droog en zoet is en de avonden om iets uit de oven vragen.
Reken op 25 minuten voorbereiding en 35 minuten koken en bakken, samen een uur. Je kunt de schaal tot 24 uur van tevoren vullen en in de koelkast zetten. Giet er dan vlak voor het bakken een scheut melk over en bak hem tien minuten langer. Kies salsiccia met grof gemalen vlees en weinig kruiden, en een rijpe taleggio die bij het drukken meegeeft. Serveer de pasta als eerste gerecht na een salade met vijgen, of als hoofdgerecht met een groene salade ernaast. Restjes blijven drie dagen goed en laten zich in de oven met wat melk opwarmen.
Benodigdheden in je keuken
- 1 ruime hapjespan met deksel
- 1 steelpan
- 1 Grote kookpan
- 1 ovenschaal ongeveer 20 bij 30 cm
Ingrediënten
Saus
- 300 g salsiccia - uit het vel gehaald
- 1 stuk sjalot - fijngesnipperd
- 1 el olijfolie
- 100 ml droge witte wijn
- 400 g pompoen - Hokkaido met schil, in blokjes van 1,5 cm
- 200 ml water
- 6 salieblaadjes
- zout en zwarte peper - naar smaak
Kaascrème
- 200 g taleggio - korst eraf geschraapt, in blokjes
- 150 ml volle melk
- 1 snufje nootmuskaat - vers geraspt
Pasta en oven
- 320 g mezze maniche - of rigatoni
- 50 g Grana Padano - geraspt
- 10 g boter - voor de schaal
- 1 el grof zout - voor het kookwater
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180 °C en vet een ovenschaal van ongeveer 20 bij 30 centimeter in met de boter. Snipper de sjalot fijn, haal de salsiccia uit het vel en snijd de pompoen met schil in blokjes van anderhalve centimeter.10 g boter, 1 stuk sjalot, 300 g salsiccia, 400 g pompoen
- Verhit de olijfolie in een ruime hapjespan op middelhoog vuur. Druk de salsiccia plat in de pan en laat hem vier minuten liggen zonder te roeren, zodat de onderkant bruin wordt. Prak hem daarna fijn met een houten lepel.1 el olijfolie, 300 g salsiccia
- Voeg de sjalot en de salieblaadjes toe en bak ze twee minuten mee tot de sjalot glazig is. Blus af met de witte wijn en schraap de bruine aanbaksels van de bodem los. Laat de wijn in twee minuten bijna helemaal inkoken.1 stuk sjalot, 6 salieblaadjes, 100 ml droge witte wijn
- Schep de pompoenblokjes erdoor, breng op smaak met zout en peper en giet het water erbij. Leg een deksel op de pan en laat alles 15 minuten zacht stoven, tot ongeveer de helft van de blokjes uit elkaar valt en de saus bindt.400 g pompoen, zout en zwarte peper, 200 ml water
- Breng intussen een grote pan water aan de kook met het grove zout. Kook de mezze maniche drie minuten korter dan op het pak staat, want de pasta gaart in de oven verder. Bewaar een kopje kookwater voordat je afgiet.1 el grof zout, 320 g mezze maniche
- Verwarm de melk in een steelpan tot er kleine belletjes aan de rand verschijnen, maar laat hem niet koken. Zet het vuur laag, voeg de taleggio en de nootmuskaat toe en roer tot de kaas in drie minuten glad is gesmolten.150 ml volle melk, 200 g taleggio, 1 snufje nootmuskaat
- Roer de kaascrème door het pompoenmengsel en schep de afgegoten pasta erdoor. Het geheel moet natter zijn dan je het wilt eten, want de pasta neemt in de oven vocht op. Is het te dik, voeg dan een scheut kookwater toe.320 g mezze maniche
- Schep de pasta in de ingevette ovenschaal en strooi de geraspte Grana Padano gelijkmatig over de bovenkant. Bak de schotel 20 minuten in het midden van de oven, tot de saus aan de randen borrelt.50 g Grana Padano
- Zet daarna drie minuten de grill aan voor een goudbruine korst en houd de schaal in de gaten, want de kaas verbrandt snel. Laat de pasta vijf minuten rusten voor het opscheppen, zodat de saus wat opstijft.
Notities
Schraap de korst van de taleggio en snijd de kaas koud in blokjes, dan smelt hij gelijkmatig. Laat de melk nooit koken, anders scheidt het vet uit de kaas. Bewaar restjes afgedekt drie dagen in de koelkast en warm ze op onder folie op 160 °C met een scheut melk. Vries porties hoogstens twee maanden in en laat ze een nacht in de koelkast ontdooien.
Voedingswaarde
Calorieën: 820kcalKoolhydraten: 70gEiwitten: 38gVet: 42gVerzadigd vet: 18gCholesterol: 110mgNatrium: 1200mgKalium: 650mgVezels: 4gSuiker: 6gVitamine A: 8000IUVitamine C: 12mgCalcium: 420mgIJzer: 3mg
Heb je Pasta al forno met pompoen, taleggio en salsiccia zelf al gemaakt?Maak er een foto van & tag @TuinDiner of hashtag #tuindinerrecept
Je eigen recept posten op TuinDiner.nl?En maak kans op een plek voor 2 personen in 2026! Klik hier en stuur je recept op!!