Pasta e ceci, Romeinse pasta met kikkererwten en rozemarijn
Pasta e ceci is de Romeinse pasta met kikkererwten die al eeuwen op dinsdag en vrijdag op tafel komt. Het gerecht zit tussen soep en pasta in: de helft van de kikkererwten pureer je tot een romige basis, de andere helft blijft heel, en in dat geheel kook je de ditalini gaar. Er komt geen room aan te pas. Het zetmeel uit de kikkererwten en de pasta bindt het vocht vanzelf, en twee ansjovisfilets die in de olie smelten geven de hartige diepte die je anders van bouillon zou verwachten. Rozemarijn en knoflook doen de rest.Wij leerden het gerecht kennen in een trattoria bij het Campo de' Fiori in Rome, waar het op vrijdag naast de baccalà op de kaart stond. Thuis in Heiloo werd het een vaste in onze winterkeuken en op de TuinDiners zetten we het in september neer als eerste gerecht, wanneer de avonden koeler worden. Het is een gerecht van weinig ingrediënten en een paar keuzes die het verschil maken: pureer niet alles, gebruik het vocht uit het blik, laat de ansjovis eerst smelten voordat de knoflook erbij gaat en kook de pasta in de soep zelf. Wie de ansjovis weglaat en een theelepel witte miso toevoegt, heeft een vegetarische versie die net zo hartig is.Het recept is voor vier personen als eerste gerecht en staat in 35 minuten op tafel. Serveer het in diepe borden met een straal olijfolie die pas aan tafel gaat, versgemalen zwarte peper en, wie wil, geraspte Parmigiano Reggiano. Erbij drink je een Frascati Superiore uit Lazio, met de frisse zuren die de romige kikkererwten nodig hebben. De pasta e ceci dikt na het koken nog in, dus serveer hem eerder iets te dun dan te dik en houd een kop heet water bij de hand om hem los te maken. Wat overblijft is de volgende dag met een scheut water op laag vuur zo weer warm.
Benodigdheden in je keuken
- 1 ruime pan met dikke bodem
- 1 Staafmixer
Ingrediënten
Voor de basis
- 2 blikje kikkererwten - van 400 g, niet afgespoeld
- 4 el extra vergine olijfolie
- 2 stuks ansjovisfilets - op olie
- 2 teentjes knoflook - fijngesneden
- 2 takjes rozemarijn - naalden fijngehakt
- 1 snufje gedroogde chilivlokken
- 1 l water - heet, plus extra
Voor de pasta en het afmaken
- 250 g ditalini - of gebroken spaghetti
- 1 tl zout
- 1 snufje zwarte peper - versgemalen
- 4 el extra vergine olijfolie - om te serveren
- 40 g Parmigiano Reggiano - geraspt, optioneel
Instructies
- Giet de kikkererwten met het vocht uit de blikken in een kom. Schep ongeveer de helft van de kikkererwten met een schuimspaan in de beker van de staafmixer en zet de rest met het vocht opzij. Hak de rozemarijn fijn en snijd de knoflook in dunne plakjes.2 blikje kikkererwten, 2 teentjes knoflook, 2 takjes rozemarijn
- Verhit 4 eetlepels olijfolie in een ruime pan met dikke bodem op laag vuur. Voeg de ansjovisfilets toe en roer ongeveer 1 minuut tot ze uit elkaar vallen en in de olie oplossen. Zet het vuur laag, zodat de olie niet gaat roken.4 el extra vergine olijfolie, 2 stuks ansjovisfilets
- Voeg de knoflook, de rozemarijn en de chilivlokken toe en bak ze 1 minuut mee op laag vuur tot de knoflook geurt maar nog niet kleurt. Verbrande knoflook maakt de hele pan bitter, dus blijf erbij en roer.2 teentjes knoflook, 2 takjes rozemarijn, 1 snufje gedroogde chilivlokken
- Voeg de hele kikkererwten met al het vocht uit de blikken toe aan de pan en giet er 500 milliliter heet water bij. Breng het aan de kook, zet het vuur laag en laat het 10 minuten zachtjes pruttelen, zodat de kikkererwten de smaak van de rozemarijn opnemen.2 blikje kikkererwten, 1 l water
- Pureer intussen de opzijgezette kikkererwten met de staafmixer met 100 milliliter heet water tot een gladde, dikke puree. Roer de puree door de pan en breng op smaak met het zout. De soep wordt nu meteen romiger en dikker.2 blikje kikkererwten, 1 l water, 1 tl zout
- Voeg de ditalini toe en kook ze in de soep in 10 tot 12 minuten gaar. Roer regelmatig, want de pasta zakt naar de bodem en plakt. Giet er telkens een scheut heet water bij als de soep te dik wordt; de pasta neemt meer vocht op dan je denkt.250 g ditalini, 1 l water
- Haal de pan van het vuur zodra de pasta beetgaar is en laat de pasta e ceci 5 minuten staan. Hij dikt daarbij nog in; roer er zo nodig nog wat heet water door tot hij dik vloeibaar is. Proef en breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.1 tl zout, 1 snufje zwarte peper
- Verdeel de pasta e ceci over vier diepe borden. Giet over elk bord een eetlepel olijfolie en zet de geraspte Parmigiano Reggiano apart op tafel, zodat iedereen zelf kiest. Serveer meteen, met een lepel erbij.4 el extra vergine olijfolie, 40 g Parmigiano Reggiano
Notities
Spoel de kikkererwten niet af: het vocht uit het blik bindt de soep. Glutenvrije ditalini kook je apart en voeg je de laatste minuut toe. Voor een vegetarische versie vervang je de ansjovis door een theelepel witte misopasta. In de koelkast blijft de pasta e ceci twee dagen goed; warm hem op met een flinke scheut water op laag vuur, niet in de magnetron.
Voedingswaarde
Calories: 520kcalCarbohydrates: 68gProtein: 18gFat: 20gSaturated Fat: 3gCholesterol: 5mgSodium: 720mgPotassium: 520mgFiber: 12gSugar: 6gVitamin A: 2IUVitamin C: 4mgCalcium: 12mgIron: 22mg
Heb je Pasta e ceci, Romeinse pasta met kikkererwten en rozemarijn zelf al gemaakt?Maak er een foto van & tag @TuinDiner of hashtag #tuindinerrecept
Je eigen recept posten op TuinDiner.nl?En maak kans op een plek voor 2 personen in 2026! Klik hier en stuur je recept op!!