Pasta e fagioli
Pasta e fagioli is een dikke soep van borlottibonen en korte pasta, gegaard in één pan. Je fruit een soffritto van ui, wortel en bleekselderij met knoflook en laurier, bakt er guanciale in uit en laat tomatenconcentraat en passata vijf minuten meekoken. Daarna gaan de bonen erin met de helft van de bouillon. Na tien minuten sudderen pureer je een derde van de bonen in de pan en kook je de ditalini gaar in de rest van de bouillon. Het zetmeel van de pasta en de gemalen bonen maken de soep gebonden, zonder room. Met een volle eetlepel Monchou in elk bord en stokbrood ernaast is het een complete maaltijd.
Pasta met bonen wordt in heel Italië gekookt, en elke streek heeft een eigen versie. In Veneto heet de soep pasta e fasoi en gebruiken ze de Fagiolo di Lamon, een gespikkelde boon met IGP-keurmerk uit het dal rond Belluno. De Venetiaanse pasta e fagioli is dik en half gepureerd, precies zoals in dit recept. In Napels heet hij pasta e fasule en gaat er gemengde pasta in, de restjes van verschillende pakken. Verse borlotti met hun rood gespikkelde peul liggen in augustus en september op de markt, maar de soep zelf hoort bij herfst en winter. Remco's moeder Mieke maakte hem in die maanden elke week, met de lepel Monchou als eigen toevoeging.
Bonen uit blik werken prima: spoel ze af onder koud water, dan verdwijnt de zoute laklaag. Gebruik guanciale of pancetta, liever geen gerookt ontbijtspek. Roer vaak zodra de pasta in de pan zit, want pasta en bonenpuree zakken naar de bodem en branden snel aan. Zout pas aan het eind, omdat guanciale, bouillon en Parmigiano al zout zijn. De volgende dag is de soep stijf; verdun hem bij het opwarmen met een scheut bouillon of water. Zet de pan midden op tafel en laat iedereen zelf opscheppen.
Benodigdheden in je keuken
- 1 soeppan met deksel minstens 4 liter
- 1 Staafmixer
Ingrediënten
Soep
- 2 eetlepels olijfolie extra vergine
- 100 g guanciale - in reepjes, of pancetta
- 1 stuk ui - in blokjes
- 1 stuk wortel - in blokjes
- 1 stuk bleekselderij - stengel, in blokjes
- 1 teentje knoflook - gepeld en geplet
- 2 laurierblaadjes
- 1 eetlepel tomatenconcentraat
- 160 g passata
- 500 g borlottibonen - gekookt of uit blik, afgespoeld
- 1 l groentebouillon - heet
- 300 g ditalini - of tubetti
- zout en zwarte peper
Om erbij te geven
- 40 g Parmigiano Reggiano - geraspt
- 2 eetlepels olijfolie extra vergine - rauw, om over de soep te schenken
- 4 eetlepels Monchou - koud, een volle lepel per bord
- 1 stuk stokbrood
Instructies
- Snijd de ui, de wortel en de bleekselderij in blokjes van een halve centimeter. Verhit de olijfolie in een ruime soeppan op middelhoog vuur en fruit de groenten met de knoflook en de laurier vijf à zes minuten, tot de ui glazig is maar nog niet kleurt.2 eetlepels olijfolie extra vergine, 1 stuk ui, 1 stuk wortel, 1 stuk bleekselderij, 1 teentje knoflook, 2 laurierblaadjes
- Voeg de guanciale toe en bak hem vier à vijf minuten mee, tot het vet uitgesmolten is en de randjes licht goudbruin worden. Dat vet neemt de smaak van de soffritto op en draagt die straks door de hele soep.100 g guanciale
- Roer het tomatenconcentraat erdoor en bak het een minuut mee, zodat het donkerder kleurt en het rauwe zuur verdwijnt. Schenk de passata erbij en laat alles vijf minuten zachtjes koken, tot de saus iets is ingedikt.1 eetlepel tomatenconcentraat, 160 g passata
- Spoel de borlottibonen af onder koud water en doe ze in de pan met de helft van de hete bouillon. Laat de soep tien minuten zachtjes sudderen met het deksel half op de pan, zodat de bonen de smaak opnemen.500 g borlottibonen, 1 l groentebouillon
- Haal de knoflook en de laurierblaadjes uit de pan. Pureer met de staafmixer ongeveer een derde van de bonen in de pan en laat de rest heel. De gemalen bonen binden de soep, daardoor heb je geen room nodig.1 teentje knoflook, 2 laurierblaadjes
- Schenk de rest van de bouillon erbij en breng de soep aan de kook. Voeg de ditalini toe en kook ze met het deksel op de pan gaar volgens het pak, meestal tien à twaalf minuten. Roer elke twee minuten, want de pasta zakt naar de bodem en brandt aan.1 l groentebouillon, 300 g ditalini
- Proef de soep en breng hem op smaak met zout en peper. Zout pas nu, omdat guanciale en bouillon al zout zijn en de soep heeft ingekookt. Is hij te dik, voeg dan een scheut heet water toe. Laat de pan twee minuten rusten van het vuur af.zout en zwarte peper
- Schep de soep in diepe borden. Schenk er een draad rauwe olijfolie over, strooi de Parmigiano erop en leg een volle eetlepel Monchou midden in elk bord. Serveer met het stokbrood, in stukken gescheurd, en zet de pan op tafel.40 g Parmigiano Reggiano, 2 eetlepels olijfolie extra vergine, 4 eetlepels Monchou, 1 stuk stokbrood
Notities
Bewaar de soep tot drie dagen in een afgesloten bak in de koelkast en verdun hem bij het opwarmen met een scheut bouillon. Vries hem in zonder pasta, tot drie maanden, en kook de ditalini er na het ontdooien vers in. Leg de Monchou pas op het bord, koud uit de koelkast, zodat hij aan tafel smelt.
Voedingswaarde
Calorieën: 780kcalKoolhydraten: 92gEiwitten: 28gVet: 32gVerzadigd vet: 12gCholesterol: 45mgNatrium: 1150mgKalium: 780mgVezels: 12gSuiker: 8gVitamine A: 3200IUVitamine C: 8mgCalcium: 230mgIJzer: 5mg
Heb je Pasta e fagioli zelf al gemaakt?Maak er een foto van & tag @TuinDiner of hashtag #tuindinerrecept
Je eigen recept posten op TuinDiner.nl?En maak kans op een plek voor 2 personen in 2026! Klik hier en stuur je recept op!!