Pasta gorgonzola met gekarameliseerde ui en geroosterde hazelnoten
Deze pasta gorgonzola is rigatoni met een gladde crème van gorgonzola dolce en volle melk, door een pan gekarameliseerde ui geschept en afgemaakt met geroosterde hazelnoten. Room zit er niet in. Je bakt vijf gele uien met boter, een snufje zout en bruine suiker op middellaag vuur tot ze donker goudbruin zijn en uit elkaar vallen, wat 20 tot 25 minuten duurt. In de tussentijd rooster je de hazelnoten in een droge koekenpan en kook je de pasta in ruim gezouten water. Daarna smelt je de gorgonzola in blokjes met de melk in dezelfde pan als de ui, op zo laag vuur dat de melk niet kookt. De pasta gaat direct uit het water de pan in, met wat kookwater, en je schept om tot alles glanst.
Pasta gorgonzola is huiskeuken uit Noord-Italië. De kaas komt uit Piemonte en Lombardije, waar hij sinds 1996 een beschermde oorsprongsbenaming heeft. Het grootste deel wordt gemaakt in de provincie Novara. De hazelnoten komen uit dezelfde streek: in de Langhe valt de Tonda Gentile eind augustus en in september van de struiken. Uien worden van juli tot september geoogst. Daarmee is dit een gerecht voor oktober en november, als de nieuwe hazelnoten in de winkel liggen en de bewaaruien vers zijn. De zoete ui neemt de plaats in van de peer, die je in veel Nederlandse recepten met gorgonzola tegenkomt, en de hazelnoot die van de walnoot.
Voor vier personen ben je drie kwartier bezig, waarvan de meeste tijd naar de ui gaat. Die kun je tot drie dagen vooruit maken en in de koelkast bewaren, dan staat de pasta in een kwartier op tafel. Kies gorgonzola dolce, want piccante is steviger en smelt korrelig. Is de crème te dik, voeg dan per keer een eetlepel kookwater toe. Schenk er een Roero Arneis of een Barbera d'Asti uit Piemonte bij.
Beoordeel dit recept!
Heb je dit gemaakt? Laat weten hoe het smaakte en geef het sterren.
Benodigdheden in je keuken
- 1 Brede hapjespan
- 1 Grote kookpan
- 1 koekenpan
- 1 schuimspaan
Ingrediënten
Gekarameliseerde ui
- 600 g gele uien - 5 middelgrote, in dunne halve ringen
- 20 g boter
- 40 g bruine suiker - of lichte basterdsuiker
- 1 snufje zout
Pasta en gorgonzolacrème
- 360 g rigatoni
- 40 g grof zeezout - voor 4 liter kookwater
- 240 g gorgonzola dolce - in blokjes van 1 cm
- 120 ml volle melk
- zwarte peper - versgemalen, naar smaak
Afwerking
- 60 g hazelnoten - zonder vlies
Instructies
- Pel de uien, halveer ze van boven naar onder en snijd ze in halve ringen van 3 millimeter. Dunne ringen worden gelijkmatig bruin, dikke ringen blijven in het midden wit terwijl de buitenkant al donker kleurt.600 g gele uien
- Smelt de boter in een brede hapjespan op middellaag vuur. Voeg de ui, de bruine suiker en het zout toe en bak 20 tot 25 minuten, af en toe omscheppen, tot de ui donker goudbruin is en uit elkaar valt. Het zout trekt het vocht eruit, zodat de ui sneller slinkt.20 g boter, 40 g bruine suiker, 1 snufje zout
- Rooster de hazelnoten drie tot vier minuten in een droge koekenpan op middelhoog vuur en schud de pan regelmatig heen en weer. Ze zijn klaar als ze geuren en lichtbruin zijn. Laat ze afkoelen op een bord en hak ze dan grof, zodat ze knapperig blijven.60 g hazelnoten
- Breng 4 liter water aan de kook met het grove zeezout en kook de rigatoni een minuut korter dan op het pak staat. De pasta gaat straks nog even door de saus en neemt daar het laatste vocht op. Schep voor het afgieten een kopje kookwater apart.360 g rigatoni, 40 g grof zeezout
- Schep twee eetlepels van de gekarameliseerde ui uit de pan en zet ze apart voor de afwerking. Zet het vuur onder de hapjespan zo laag mogelijk, zodat de pan net warm blijft wanneer de kaas erin gaat en de melk niet gaat koken.600 g gele uien
- Doe de gorgonzola en de melk bij de ui in de pan en roer tot de kaas in twee tot drie minuten gesmolten is tot een gladde crème. Laat de melk niet koken, want dan scheidt het vet zich af en wordt de crème korrelig in plaats van glad.240 g gorgonzola dolce, 120 ml volle melk
- Schep de rigatoni met een schuimspaan direct uit het kookwater in de pan en schep twee minuten om tot de pasta glanst. Het zetmeel in het water dat aan de pasta hangt, bindt de crème. Is die te dik, voeg dan een eetlepel kookwater per keer toe.360 g rigatoni
- Verdeel de pasta over vier warme borden en schep de apart gezette ui erbovenop. Strooi de gehakte hazelnoten erover en maal er zwarte peper over. Serveer meteen, want de gorgonzolacrème wordt stijver naarmate hij op het bord afkoelt.zwarte peper, 60 g hazelnoten
Notities
Zet twee eetlepels ui apart voordat je de gorgonzola smelt en schep die op het eind boven op de borden. Bewaar restjes hooguit een dag in de koelkast en warm ze op laag vuur op met een scheut melk. Vries de afgemaakte pasta niet in, want de crème wordt dan korrelig. De gekarameliseerde ui kun je wel invriezen, tot drie maanden.
Voedingswaarde
Calorieën: 780kcalKoolhydraten: 92gEiwitten: 28gVet: 32gVerzadigd vet: 15gCholesterol: 60mgNatrium: 1050mgKalium: 665mgVezels: 7gSuiker: 18gVitamine A: 600IUVitamine C: 11mgCalcium: 425mgIJzer: 2.4mg
Heb je Pasta gorgonzola met gekarameliseerde ui en geroosterde hazelnoten zelf al gemaakt?Maak er een foto van & tag @TuinDiner of hashtag #tuindinerrecept
Je eigen recept posten op TuinDiner.nl?En maak kans op een plek voor 2 personen in 2026! Klik hier en stuur je recept op!!